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畜牧人

標題: HACCP在飼料廠的應用研究 [打印本頁]

作者: hcq 時間: 2008-7-28 10:16
標題: HACCP在飼料廠的應用研究
前言

　　HACCP是Hazard Analysis and Critical ControlPoint的縮寫，直譯為危害分析與關鍵控制點。我國動物產品的藥殘問題近年來較為突出，出口產品多次被進口國檢測出禁用藥物或藥物超標。這些問題的產生有多方面的原因，一是進口國不斷加強對我國動物產品的技術壁壘，即增加檢測指標項目，提高檢測指標要求；二是國內飼料生產企業不能正確使用各種添加劑特別是藥物添加劑，在產品的設計中未充分考慮動物產品的安全性或藥殘要求，無停藥期產品；三是尚無飼料企業建立HACCP管理體系；四是在動物養殖過程中的藥物不當使用，包括飼養環境如水環境的控制不當；五是我國的相關標準法規不健全。為此，必須認真研究進口國對動物產品的品質要求，制定符合國際上通用要求的動物飼料生產、藥物使用、養殖過程控制和動物產品包括水產品的安全衛生標準和規范。在飼料生產和動物養殖中建立HACCP管理體系，并使之有效運行和持續改進，為消費者提供優質安全的飼料和動物產品，獲取較大的經濟和社會效益。當前，歐美各國已紛紛在飼料工業中實施了HACCP管理體系，并且取得了可喜的效果。而我國在飼料工業中實施HACCP管理體系，保證飼料及其相關產品的衛生安全已很有必要。

　　1．建立HACCP體系的前期工作

　　1．1 建立并推行基礎管理體系

　　飼料廠推行HACCP管理體系的基礎是應首先建立ISO9000質量管理體系。事實上，ISO9000質量管理體系是建立多種管理體系的基礎。在有效運行并得到持續改進的ISO9000質量管理體系之上建立HACCP管理體系，更容易，更有效。而安全衛生質量控制本身就是質量管理體系的一個范疇。

　　在美國，食品類企業和生產加藥飼料的企業要求要建立GMP體系，GMP原文是Good ManufacturingPractice，意譯為良好生產規范。在我國GMP目前僅作為藥廠（包括人藥廠和獸藥廠）發放生產許可證的必備條件，在食品與飼料工業尚未推行。但借鑒美國GMP的要求，由食品飼料企業針對企業自身的特點。建立保證食品飼料安全的標準作業程序（SOP），將會使HACCP更好地運行。

　　1．2 制定公司的管理目標和管理承諾

　　公司的HACCP目標或方針就是依靠科學的管理體系的有效運行生產出滿足和超越客戶需求的無安全風險的優質飼料產品，同時為客戶進行完善的服務。公司的領導層和最高管理者承諾在全公司推行HACCP標準管理體系。

　　1．3 教育和培訓

　　HACCP體系的成功推行依賴于對員工的培訓和教育，使他們充分認識到他們在生產安全飼料中的重要作用與意義。培訓應包括有關飼料安全風險對整個食物鏈各階段的影響與控制信息。要讓員工理解什么是HACCP，需要學習哪些必要的技能來使該體系正常運行。特殊的培訓內容包括在監控每一CCP（關鍵控制點）中員工的任務的說明和程序。為使員工充分理解HACCP及正確發揮自己的作用，必須為他們提供充足的時間用于培訓。要向他們提供必要培訓資料和必需的設備來使他們能完成自己的任務。

　　1．4 制定HACCP計劃

　　HACCP計劃因飼料工廠的條件不同而變化。通用的HACCP計劃可作為開發制定具體的HACCP計劃的指南。但在具體的HACCP計劃中必須考慮每一個工廠或車間、設施的特殊情況。

　　在制定HACCP計劃中的5項初步任務包括：
　　1）組建HACCP工作組

　　該工作組的成員是根據他們的職業背景、在生產方面的經驗和與生產的關系選擇的。該隊伍成員包括了飼料廠經理、飼料廠質量控制經理、飼料廠生產經理，政府委派的飼料廠監察員，具有推行HACCP經驗的飼料生產專家，流行病專家，獸醫及營養專家。這些人員應能夠正確地：進行危害分析；識別潛在的危害；識別必須控制的危害；推薦關鍵控制限和監控驗證程序；推薦偏差發生時的糾偏措施；推薦對HACCP計劃的研究；使HACCP生效。

　　2）描述飼料產品及其銷售范圍

　　3）描述飼料產品的用途和適用動物

　　4）制定飼料加工的流程圖
　　
　　5）驗證飼料加工流程圖

　　工作組要對飼料加工流程進行現場作業評審來驗證該流程的準確性和完整性。如果必要，要對流程圖進行修改，并形成文件。

　　在上面5項任務完成之后，就可以應用HACCP原則了。

　　2 HACCP七項基本原則

　　1）進行危害分析并評估危害程度

　　對原料、制造過程、運輸至消費的飼料食品生產過程的各個階段，進行評估分析，確定其潛在的危害并制定預防措施。

　　2）確定關鍵控制點

　　確定制造過程中能消除或降低危害發生率的點、操作或程序，可以是過程中的任一階段，包括原料、配方、加工生產、運輸和儲存等。

　　3）確定關鍵控制點的界限

　　建立關鍵控制點（CCP）的管制界限，確保CCP在控制限之內。

　　4）建立監測方法

　　建立監測CCP的程序和方法，可以通過測試或觀察進行。

　　5）制定糾偏措施

　　當監測系統顯示CCP超出控制范圍時，則需要執行糾便措施。

　　6）建立資料記錄并保存文件

　　建立所有程序的資料記錄，并保存文件，以便查閱和證明。

　　7）建立審核/驗證程序

　　建立驗證程序，確保HACCP的有效實施。通過驗證，收集數據資料，以審查HACCP計劃實施是否得當。確認的主要范圍為：

　　A  用科學方法確認CCP的控制界限。

　　B  確認HACCP計劃的功能，包括最終產品的檢驗、 HACCP計劃的審批、CCP記錄的審核及確認各個步驟已被執行。

　　C 內部審核，內部審核的內容包括記錄、流程圖和CCP的確認。

　　D 外部審核及符合政府相關法令。

　　3 飼料廠的HACCP原則應用研究

　　3．1飼料廠的危害分析

　　物理危害:飼料原料或產品中含有的有害雜質,如鐵雜、玻璃及其它有害異物。

　　化學危害：飼料原料中農藥殘留超標，如六六六、多氯聯苯等；飼料原料中有害成分超標，如重金屬含量超標,含二惡英等；微生物毒素超標如黃曲霉毒素、嘔吐毒素；抗營養因子超標如棉酚、抗胰蛋白酶、尿酶等；超量使用有毒性的微量元素，如高銅、高鋅、高亞硒酸鈉；藥物添加劑含量整體超標或局部超標。

　　生物危害：飼料原料或產品中受微生物等的污染，如沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、肉毒桿菌、寄生蟲、昆蟲污染等。
飼料廠的生產工藝流程包括原料采購、運輸，接收、儲存、配方設計、原料清理、粉碎、配料、混合、微粉碎、二次混合、液體添加、調質、制粒/擠壓膨化、干燥/冷卻、篩分、液體噴涂、儲存、計量打包、成品儲存、產品發放。發生各種危害的場所或環節可能有：

　　1）物理危害：原料在廠外收獲、加工、運輸、轉運中混入金屬、石塊及其它異物；原料在廠內由于清理設備失效或操作不當未將混入的雜質去除；飼料在加工工程中再次混入物理性雜質，如飼料投料過程中混入，飼料在粉碎、運輸等加工中由于零部件脫落混入或設備在檢修中由于操作人員管理不善而將螺釘等雜物混入。

　　2）化學危害：農藥殘留發生于田間的過度使用和不當使用，這些藥物對動物和動物產品品質有嚴重影響，飼料廠內通常難于處理；重金屬等的超標對于籽實狀原料主要是在田間受土壤和水環境的污染；對于礦物質原料，通常為地質原料中重金屬含量較高，而工業加工中未能有效去除。對于化學合成礦物原料來說，可能是生產工藝存在問題；原料中抗營養因子過高是原料品種的原因或是脫毒工藝不當；原料中微生物毒素存在的原因主要是田間污染、不當儲存或是原料在加工、運輸中受到污染。對于飼料產品中的化學危害一方面可能來源于原料，另一方面也可能產生于配方設計錯誤、添加劑投料計量錯誤，加工過程操作不當，發生交叉污染，混合不均勻或混合后又嚴重分級等。

　　3）生物危害：原料中有害微生物存在的原因主要是田間污染、不當儲存或是原料在加工、運輸中受到污染。有害昆蟲的污染可能發生于田間、廠內外的運輸、儲存中。國內部分飼料廠內發生嚴重的螨類危害就是這方面的例子。

　　上述這些危害均會對飼養動物或動物產品品質造成危害,尤其是化學危害和生物危害對飼養動物的衛生品質有重要影響。由于水產動物飼料原料中動物性原料的種類多，用量高，并且常常會用到鮮活餌料，這些原料易受有害微生物的侵染并有利于有害微生物的繁殖，因此，必須嚴格控制原料的衛生質量，并進行正確的運輸和儲存。

　　3．2確定飼料生產中的關鍵控制點

　　所謂關鍵控制點是指飼料加工的一個點、步驟或程序，若加以控制，則可預防、消除或減低飼料中的安全危害至可接受的程度。當一個點、步驟或程序中可能發生對飼料的某種危害，若不加以控制，后續的工序則無法消除這一危害或無法將危害降低到可接受的程度時，這一點、步驟或程序就是關鍵控制點。椐此原理可確定飼料廠的關鍵控制點。

　　關鍵控制點1--原料的接收原料接收是關鍵控制點，因為發生較嚴重的化學和生物危害的原料如果未經控制而入廠,后續的加工環節可能無法再消除或降低這些危害。而控制原料接收點的安全風險,首先要制訂工廠的原料接收標準,這些標準中的項目及指標值應不低于國家標準的規定,如國家飼料衛生標準的規定;第二要建立標準接收檢驗程序,程序中要對包括運輸工具、方式、抽樣方法、檢驗結果的處理、留樣制度等作出詳細規定; 第三要有合格的、負責任的檢驗、接收人員。例如，玉米原料中黃曲霉毒素超標時，應拒收。

　　關鍵控制點2--原料儲存原料的正確儲存非常重要。首先各種原料的堆放應有正確的規劃，防止相互摻混，發生交叉污染，保證先進先出；第二要控溫控濕，防止發霉變質；第三要防止蟲害鼠害和鳥害。如果這些危害一旦發生，后續工段將很難消除。

　　關鍵控制點3—原料的運輸原料的廠內運輸涉及許多設備。運輸中發生的危害主要是交叉污染，特別是微生物、螨類等害蟲的污染以及加藥飼料的交叉污染。因此，建立對運輸環節的有效控制程序并切實執行這些程序是非常必要的。

　　關鍵控制點4—原料的清理原料的清理主要是去除物理危害，如清理篩主要去除大雜、輕雜，磁選機主要去除磁性雜質。如果清理設備不能有效發揮作用，將造成對動物、設備以及人身的傷害。當然，將發霉結塊的飼料清理出，可以降低飼料的化學或生物危害。

　　關鍵控制點5—原料的粉碎該控制點的關鍵是要控制在粉碎過程中防止錘片碎裂或篩片破裂產生金屬雜質造成飼料的物理危害。從控制對環境的污染角度看，飼料粉碎粒度的控制具有重要作用。

　　關鍵控制點6—原料的微粉碎或超微粉碎該控制點的關鍵也是要控制在微粉碎或超微粉碎過程中防止錘片碎裂或篩片破裂產生金屬雜質造成飼料的物理危害。從控制對環境的污染角度看，飼料粉碎粒度的控制也具有重要作用。

　　關鍵控制點7—添加劑預混合添加劑預混合工段的危害控制主要是控制藥物添加劑和有毒微量元素的精確計量，混合。使這些添加劑容易與大批飼料均勻混合。如果這一工段的控制失效，后續工段將無法彌補。因此必須建立這一工段的標準作業程序，來實現精確控制。

　　關鍵控制點8—主配料配料工段用于對各種配料組分進行計量配料。對于飼料安全性有重要影響的藥物添加劑預混料、單劑、有毒性的微量元素組分在計量上的任何差錯，都是后續工段難以彌補的。因此,為將安全風險控制在可接受限度內，必須保證配料系統的計量精度和正確操作。由于多數飼料企業對于添加劑預混料采用人工添加，故對人工添加過程進行嚴格控制也是避免安全風險的關鍵環節，必須建立這一關鍵點的標準作業程序。

　　關鍵控制點9—混合混合機及其操作程序決定著飼料的混合均勻度。混合均勻度達不到要求將產生飼料的安全風險。重要的是始終保持混合機在良好的工作狀態，同時正確制訂并執行混合程序來回避安全風險。為避免不同加藥飼料之間的交叉污染的發生，應進行必要的排序生產，并執行必要的沖洗程序。

　　關鍵控制點10—液體添加水產飼料生產中液體添加較多，主要是加油脂和魚漿。動物性油脂特別是魚油常易氧化酸敗，添加酸敗的油脂會導致飼料的進一步變質，威脅水產動物的安全。魚漿是新鮮魚磨制的魚漿，如保存不當，很容易發生微生物繁殖，導致腐敗變質，影響飼料的安全性，故也應建立并執行監控程序。

　　關鍵控制點11—制粒制粒工段因具有殺菌之功能，當飼料有輕度的微生物污染時，可通過制粒的高溫殺菌，減小飼料的安全風險。

　　關鍵控制點12—擠壓膨化擠壓膨化的功能同制粒一樣，不過擠壓膨化過程可以提供更高的溫度、濕度和壓力，可殺死絕大部分的有害微生物，提供更清潔的飼料產品。

　　關鍵控制點13—干燥冷卻由于制粒、擠壓膨化后飼料產品具有較高的溫度、濕度，特別是擠壓膨化產品的水分高達22%左右，溫度在100度以上，必須通過干燥、冷卻工段將飼料的水分降到安全儲存水分和室溫。否則將引起飼料的發霉變質。

　　關鍵控制點14—成品儲存同原料的儲存一樣，成品的儲存必須合理堆放，控制儲存溫度和濕度和通風，防蟲害、鳥害和鼠害，先進先出，防止飼料產品發熱發霉和交叉污染，避免安全風險。

　　關鍵控制點15—成品發放成品的發放運輸有散裝和包裝兩種形式。對于散裝產品，必須使用清潔的專用散裝車，避免通過運輸工具使飼料產品受到有害物質的污染，同時用戶的散裝接收工具也必須清潔。對于包裝產品而言，也必須清潔的運輸工具，防雨防污。

　　關鍵控制點16—配方設計產品配方設計的正確性決定著產品的質量，而對于飼料藥物添加劑、有毒微量元素和抗營養因子原料的設計的不合理將直接導致產品存在安全問題。因此，必須對產品的設計進行認真的審核，確保產品設計無誤。

　　關鍵控制點17—產品檢驗產品檢驗結果是判別產品合格、安全的依據，如果檢驗方法存在問題或檢驗儀器性能不佳，計量不準，取樣不具代表性或檢化驗人員出錯，均會導致檢驗結果失實，造成產品的安全風險。所以，必須對產品檢驗環節進行有效的控制。

　　3．3 制訂關鍵點的控制限

　　制定企業的原料衛生標準該標準應根據國家標準GB13078-2001《飼料衛生標準》以及國際上的相關規定、標準制定。企業所定衛生指標通常應高于國家標準的規定，至少應不低國家標準的規定。衛生質量不合格的原料應堅決拒收。制訂企業的產品衛生標準該標準應根據國家標準GB13078-2001《飼料衛生標準》以及國際上的相關規定、標準制定。企業所定衛生指標通常應高于國家標準的規定，至少應不低國家標準的規定。不合格的產品不能出廠。

　　原料儲存條件控制限如儲存的溫度，時間，安全水分，微生物、害蟲增加檢出數限制等。

　　清理設備的除雜效率指標除鐵效率（去除鐵雜質量占原料中鐵雜含量）應大于或等于99.5%，大雜去除率應達100%。

　　粉碎系統、微粉碎或超微粉碎系統的控制要求保證這些系統只產生正常磨損，而不發生碎裂金屬雜質；粉碎粒度達到要求。

　　配料系統的配料誤差控制限配料系統的配料總誤差應控制在±1/500以內。且單種組分的配料誤差應控制在±1/500以內。藥物飼料添加劑和有毒性微量元素添加劑及添加劑預混料采用人工配料時其誤差應控制在其配料量的±1/1000以內。

　　混合機的混合均勻度要求和殘留控制要求生產配合飼料、精料補充料的混合機的混合均勻度在添加比例為十萬分之一的情況下達到變異系數小于等于10%；生產濃縮飼料的混合機的混合均勻度在添加比例為十萬分之一的情況下達到變異系數小于等于7%；生產添加劑預混合飼料的混合機的混合均勻度在添加比例為十萬分之一的情況下達到變異系數小于等于5%。混合機底部在排放料后的殘留量應小于等于1/1000。生產加藥物飼料添加劑的混合機應配吹掃裝置，經吹掃后的飼料殘留量應小于1/10000。

　　液體添加的控制要求對液體原料應制定衛生要求，特別對動物油脂和鮮活原料的衛生指標，同時要制定液體添加設備系統的定期清潔要求，以防止發生有害微生物等的滋生和污染。應根據季節氣溫的不同提出不同要求。

　　制粒工段的關鍵控制限根據飼料原料和混合粉料中的微生物情況和飼料的安全要求制定制粒工段的調質溫度、時間以及制粒出模的料溫控制。通常調質的溫度應控制在80-95℃，調質時間應在20秒以上。如果作為清潔程序時，調質時間應在1分鐘以上。

　　擠壓膨化工段的關鍵控制限擠壓膨化機內的溫度通常在110℃以上，壓力在1Mpa以上，在此條件下，絕大多數有害微生物能被殺死。

　　干燥冷卻工段的控制限干燥冷卻工段的控制指標是將飼料的水分含量將到安全水分以下，即南方12.5%以下,北方14%以下;物料的溫度降至高于室溫4度以下。同時根據這些指標制定干燥機和冷卻機的工作參數，例如直徑大的濕熱硬顆粒或膨化顆粒需要較長的干燥冷卻時間。

　　成品包裝的控制要求從飼料的安全性控制要求上講，成品包裝主要控制包裝袋的質量，即包裝袋的材料要滿足包裝、儲存、運輸飼料的要求，防止袋內外的空氣、水分交換。另一方面要保證包裝袋上的標識正確，以防錯誤使用，發生安全問題。

　　成品儲存的控制要求與原料的儲存一樣，成品儲存也需要控制溫度、濕度、控制蟲害、鼠害、發熱霉變和交叉污染。

　　成品發放的控制要求成品發放的控制要求是不出差錯，先進先出。成品運輸工具必須滿足衛生安全要求，散裝車必須是散裝飼料的專用車，且經過清潔處理，不得裝運過有毒有害物品、化學藥品等。包裝運輸車也必須經過清潔處理，不得裝運過有毒有害物品、化學藥品等。

　　配方設計的控制要求從飼料安全性角度，主要是要嚴格控制：藥物飼料添加劑的準確使用和精確用量；某些有毒性的微量元素添加的精確用量；對含有有害因子的飼料原料用量進行精確控制；對鮮活原料應嚴格按照衛生安全的檢驗結果決定使用量，確保配方設計的質量。應建立設計結果的校對、審核程序，使設計結果的正確率達到100%。

　　檢化驗工作的控制要求或標準原料與產品的檢化驗結果是判定原料與產品合格與否和如何使用原料及處理產品的依據。為此，需要對檢化驗人員進行培訓，使他們具備必要的資格和技能。要對檢化驗儀器進行定期校準，同時應定期對檢化驗人員的操作技能進行考核并與國內權威實驗室進行比較，確保檢化驗結果的正確性和精確性。

　　原料投料點與上料的控制要求由于飼料廠的原料種類較多，每個投料點要先后投放多種原料，因而在投料點的接受提升機底座處和水平螺旋輸送機中最易發生交叉污染。另外，如果進料時誤進錯料倉，也會造成交叉污染，所以，必須建立原料投料的控制程序，對于添加劑、添加劑預混料應直接在配料環節投入配料秤或混合機中，減少交叉污染。對于投料接受提升機底座應根據要求經常清掃。

　　中間輸送環節的控制要求從控制交叉污染的角度看，水平輸送設備應選用刮板輸送機、帶式輸送機等，立式輸送應選用自清式斗式提升機和高濃度正壓輸送系統。中間輸送設備必須建立定期清潔程序。

　　廠房倉房等建筑設施的控制要求外部特性、料倉、建筑外表、內部、光照、通風、廢物排放和儲存設施應正確地設計、建造和維護，將環境風險、昆蟲的侵襲和交叉污染減小到最低水平。建筑設施不應靠近任何環境污染源，如無未防護的門、窗；屋頂、墻和基礎應進行維護，防止開裂；窗戶應關閉或裝有閉合嚴密的紗窗；門應閉合嚴密等。

作者: hcq 時間: 2008-7-28 10:17
不會發附件賺錢，干脆共享了，呵呵

作者: zhengronghai 時間: 2008-7-28 18:48
確定的關鍵控制點有問題，17個中有3個可選擇為關鍵控制點（CCP)。
其余只能說是控制點（CP）...

作者: wfcllyb 時間: 2008-7-28 19:12
支持樓主！

作者: hcq 時間: 2008-7-28 22:19
以前在食品行業做得ccp，好像是要評分制定的，飼料行業還在學習中

作者: lxyiaong 時間: 2008-12-30 09:16
確實，能作為CCP的只有三個

作者: lxyiaong 時間: 2008-12-30 09:17
不過，還是支持樓主

作者: redsea147145111 時間: 2009-5-21 11:12
不錯
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 4531883 時間: 2009-5-21 14:59
頂你！！！！！！！！！！

作者: ⒉冄⑧號 時間: 2009-5-21 15:36
支持~~~~~~~~~~~~~

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