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畜牧人

標題: 飼糧中脂肪酸對其它營養成分的吸收及產品品質的影響 [打印本頁]

作者: 和興 時間: 2008-8-2 16:08
標題: 飼糧中脂肪酸對其它營養成分的吸收及產品品質的影響
本文綜述了脂肪酸對蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分吸收的影響，及對產品品質的影響。
飼用脂肪除了供能以外，其生理功能主要體現在多不飽和脂肪酸(poly unsaturated fatty acid，PUFA)特別是必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)生理上。脂肪酸如同蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質一樣，是動物生長發育、繁殖等的必需營養素和限制性因素。隨著脂肪營養研究的深人，脂肪酸的營養作用、要量、缺乏癥以及脂肪酸和動物產品品質的關系日益受到營養學家的重視。
構成脂肪的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，不飽和脂肪酸指具有一個或一個以上雙鍵的脂肪酸。通常將具有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸(PUFA)。PUFA中凡是體內不能合成，必需由日糧供給或體內特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸稱之為EFA。
1、脂肪酸對各種營養成分的影響
生物體中某一確定組織的脂肪酸組成一般都與所食用的脂肪有關，并且攝入的脂肪也影響到組織中其它營養成分的組成。脂肪影響碳水化合物的吸收和利用，動物實驗表明，高脂肪飼料可降低大鼠對葡萄糖的基礎吸收速率，并會導致胰島素的異常分泌，從而影響碳水化合物的代謝。
脂肪也影響到蛋白質及酶的吸收和功能，并影響蛋白質的生物合成。單不飽和脂肪酸可強烈抑制脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸的吸收，而飽和脂肪酸卻沒有影響。與飼喂高含量多不飽和脂肪酸（PUFA)的動物相比，從飼喂飽和脂肪酸的動物分離出的核中信使核糖核酸(RNA)減少34％。另外，PUFA(如鯡魚油)可使大鼠的肝微粒體中乙酰基酰基轉移酶的活性提高，飼喂紅花油的動物其腸微粒中酰基輔酶A—膽甾醇酰基轉移酶的活性增加，但椰子油無此作用，不飽和脂肪酸也可抑制某些酶(如可溶性腸海藻糖基轉移酶)的活性，當雙鍵為順式構型時，抑制作用更強。
脂肪是脂溶性維生素A，D，E，K以及它們的前體的載體，攝入的能量中至少有10％是脂肪時才能使得由胡蘿素等非脂肪來源的維生素A前體得以正常吸收。另外，脂肪的種類和水平也影響組織中水溶性維生素的水平，飼喂含葵花油或菜籽油(占30%能量)飼料的大鼠體中，肝內葉酸和煙酸的水平比飼喂含相應量的液體魚油或混合油飼料都高。
礦物質的吸收和組織水平也與膳食脂肪有關，亞油酸含量由4%提高到16%時，平均需鐵量由3.3mg/d降至2.3mg/d。有研究表明，花生四烯酸、油酸和亞油酸可刺激肌漿網巢釋放鈣，但在Ca2+富集前加進脂肪酸，則會抑制對鈣的吸收，脂肪消化不良或脂肪攝人量過多時，特別是其中飽和脂肪過多時，鈣可與多余的FA形成難以吸收的鈣皂從糞便中排出，使結合的鈣丟失。
2、日糧PUFA對動物產品中脂肪酸的影響
2.1、對蛋中的脂肪酸的影響
現在人們普遍認為，產蛋雞采食含w—3 PUFA水平高的日糧會生產高w—3PUFA雞蛋。1988年以來，Sim博士采用加拿大廣泛生長的亞麻籽為原料生產富含w—3脂肪酸的雞蛋，稱之為“設計蛋”(Designer egg) 一枚設計蛋可提供300mg w—3脂肪酸(相當于100g魚所能提供的w—3脂肪酸量)，而蛋的營養特性和味道并不受影響。。Hayasawa等(1994)發現日糧中添加亞麻籽，蛋黃中可有效地結合a—亞麻酸，同時蛋黃中DHA含量明顯增加。李素芬等(1998)報道，日糧中添加1％和3％亞麻油，對蛋黃中脂肪酸分析發現，蛋黃中的脂肪酸組成與日糧中脂肪酸組成高度相關，添加3%亞麻油組蛋黃中w—3PUFA含量明顯高于對照組，日糧中雖然不含EPA和DHA，但對照組和3％亞麻油組蛋黃中都可檢測出EPA和DHA，說明家禽具有轉化a—亞麻酸為EPA和DHA的能力，并能夠轉移至蛋黃中，且日糧中a—亞麻酸含量增加時，轉移至蛋黃中的量也增加。
2.2、對肉脂肪酸的影響
豬雞等單胃動物采食日糧脂肪后，不經氫化即直接轉化為體脂肪，因而飼喂過多的EFA可使豬、雞體脂變軟。反芻動物瘤胃對脂肪氫化能力強，EFA對體脂影響不大。但如果用蛋白質(酪蛋白)薄膜將高EFA脂肪小滴包被，再用甲醛處理，喂給反芻動物，高EFA脂肪小滴就可在瘤胃中pH5～ 7的條件下不被水解，免遭瘤胃的氫化，當達到真胃的酸性條件(pH2～3)下，蛋白質甲醛間的化學鍵斷裂，蛋白質被消化，同時釋放出脂類，使脂類如單胃動物那樣被反芻動物利用；Marchello(1973)、Dinius(1974)等已利用這種方法生產出富含亞油酸的“高EFA牛”。肉雞體組織的脂肪酸也容易通過調整日糧而改變，Chanmugan等(1992)也生產出富含w-3EFA的雞肉。

北京中大兆華牧業科技有限公司
馬金芝

作者: chinaren 時間: 2008-8-3 11:09
很老的資料了

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