認(rèn)識(shí)霉菌毒素及其對(duì)肉鴨的危害
山東信得藥業(yè)有限公司 李峰
課題背景：霉菌毒素是次生性的真菌代謝物，至今仍是全世界受到重大關(guān)注的一個(gè)領(lǐng)域。據(jù)估計(jì)，全世界供應(yīng)的谷物中有25％受到霉菌毒素污染。 自從1960年英國(guó)火雞X－病爆發(fā)，世界開(kāi)始注重對(duì)毒素中毒的徹底調(diào)查。已知有300多種真菌產(chǎn)生毒素， 但除幾種毒素外，人們對(duì)它們產(chǎn)生的毒素所知甚少。它會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，據(jù)研究，導(dǎo)致飼料霉變的孢霉菌，屬一種腐生微生物。該微生物自身不僅不制造營(yíng)養(yǎng)， 而且常可通過(guò)分泌多種酶分解飼料養(yǎng)分，供其生長(zhǎng)繁殖。因此，凡被霉菌污染的飼料，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量大大降低， 并散發(fā)一股難聞的霉味。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織調(diào)查，全世界每年被真菌污染的各類(lèi)谷物、油料種子和飼料，約占其總量 的10％左右。可見(jiàn)，霉菌是影響全世界農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害，必須預(yù)以高度重視。 此外它還會(huì)引起發(fā)熱，使貯料發(fā)生質(zhì)變。 霉菌在消耗飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，還釋放出熱量。料溫升高的結(jié)果，使飼料中蛋白質(zhì)、 脂肪、維生素發(fā)生變化。首先使蛋白質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解度降低，純蛋白減少、氨態(tài)氮增加、蛋白質(zhì)利用 率和氨基酸含量下降。
在本課題中重點(diǎn)分析和強(qiáng)調(diào)霉菌毒素對(duì)谷物和飼料的污染及其對(duì)肉鴨的危害。霉菌毒素中毒的典型情況一般是由于發(fā)生急性臨床癥狀。這些急性中毒有明顯的表現(xiàn)并能造成經(jīng)濟(jì)損失，但是更為經(jīng)常的是難以發(fā)現(xiàn)的隱性中毒。急性中毒在生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)上造成的后果比隱性中毒小得多。較低劑量霉菌毒素引起 的一般性生產(chǎn)性能和免疫狀態(tài)受抑就是一個(gè)例子。這種情況是特別應(yīng)該注意的。據(jù)估計(jì)，1986年全世界僅僅由于肉仔雞吃了被黃曲霉毒素污染的飼料而體重減輕所造成的直接經(jīng)濟(jì)損失約 為1億4000萬(wàn)美元。大量文獻(xiàn)報(bào)道，霉菌毒素會(huì)影響個(gè)體的全部系統(tǒng)，引起宏觀和組織學(xué)方面的變化， 影響生長(zhǎng)和生產(chǎn)率，影響免疫系統(tǒng)，引起禽對(duì)許多傳染性疾病易感性增加，并最終引起死亡率上升。
在中國(guó)，對(duì)飼料及飼料原料進(jìn)行了采樣調(diào)查霉菌毒素的污染情況（王若軍等，2003），結(jié)果發(fā)現(xiàn)檢測(cè)的6種霉菌毒素（黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、儲(chǔ)曲霉毒素。煙曲霉毒素）在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價(jià)料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100％，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超標(biāo)，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重，而由多種飼料原料配制的全價(jià)料將會(huì)大大增加全價(jià)料受多種霉菌毒素污染的危險(xiǎn)。養(yǎng)殖者應(yīng)采取合理的措施來(lái)預(yù)防霉菌毒素的污染，以保護(hù)動(dòng)物正常的健康、生產(chǎn)及食品安全。
霉菌素產(chǎn)生的臨床中毒癥狀會(huì)因在飼料中的毒素種類(lèi)、劑量、飼喂時(shí)間、毒素間的相互影響以及動(dòng)物本身的品種、年齡及健康狀況而有所有不同。
一般在檢測(cè)飼料或原料中的霉菌毒素時(shí)，很多時(shí)候只檢測(cè)一種毒素（黃曲霉毒素），卻沒(méi)有考慮飼料或原料中往往不止只含一種毒素，至少含有2種以上，且很多毒素與毒素之間均具有相乘作用，例如黃曲霉毒素與嘔吐毒素、赭曲霉毒素與T－2毒素、嘔吐毒素與F－2毒素等等，這些毒素同時(shí)出現(xiàn)其毒力將大大超過(guò)單個(gè)霉菌毒素所具有的毒力。飼料被氧化及細(xì)菌感染，也給霉菌提供了有利的生長(zhǎng)條件，導(dǎo)致更多的霉菌毒素產(chǎn)生。熱緊迫、疫苗接種等等以及管理、營(yíng)養(yǎng)、高密度飼養(yǎng)、疾病干擾等因素均會(huì)導(dǎo)致畜禽對(duì)霉菌毒素的抵抗力降低，使得低于危害標(biāo)準(zhǔn)的毒素量也會(huì)給養(yǎng)殖者帶來(lái)?yè)p失。
霉菌毒素中毒具有以下特點(diǎn)：
1、中毒的發(fā)生主要通過(guò)被霉菌污染的飼料或者谷物；
2、被霉菌毒素污染的飼料或者谷物用一般加熱處理不能將其破壞去除；
3、沒(méi)有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，機(jī)體對(duì)霉菌毒素不產(chǎn)生抗體；
4、霉菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。
近幾年霉菌的污染在我國(guó)越來(lái)越嚴(yán)重。霉菌毒素是一個(gè)復(fù)雜的概念，它包括許許多多的霉菌所產(chǎn)生的一種或多種（一種霉菌也可產(chǎn)生多種毒素）毒素的通稱(chēng)，在臨床上由一種霉菌或一種毒素所造成的危害比較少見(jiàn)。
1．主要的產(chǎn)毒霉菌：
曲霉菌屬：包括黃曲霉，雜色曲霉，赭曲霉等
鐮刀菌屬：包括單端孢鐮刀菌，串珠鐮刀菌等
2．霉菌毒素的產(chǎn)生：
霉菌是一種多細(xì)胞微生物，可通過(guò)種子或孢子兩種形式繁衍下代，在條件較好的情況下主要以種子形式，條件不適宜時(shí)主要以孢子形式繁衍。孢子廣泛存在于土壤和谷物飼料中，當(dāng)這些谷物在收獲，采購(gòu)，運(yùn)輸，儲(chǔ)存或飼料生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲(chǔ)存過(guò)程中遇到高溫高濕等，極易發(fā)生霉菌毒素中毒。
3．當(dāng)前霉菌毒素中毒的特點(diǎn)：
3.1在北方往往多發(fā)于7——9月份。但近幾年由于秋收夏收季節(jié)多雨造成霉菌大量繁衍，產(chǎn)生大量毒素,使近幾年霉菌毒素中毒非常普遍。
3.2引起嚴(yán)重的免疫抑制而使各種疾病多發(fā),同時(shí)如果有應(yīng)激或免疫抑制病存在則本病要嚴(yán)重的多。
3.3各種霉菌毒素依其毒性和靶器官的不同而造成不同的危害。
3.4同肉雞和蛋雞相比，鴨對(duì)霉菌毒素尤其是黃曲霉毒素要敏感的多。
4.病因
4.1各種毒素的強(qiáng)腐蝕性引起的口腔潰瘍，食道的炎癥以及病情后期的假膜，潰瘍性以及增生腺胃炎，腺胃與肌胃交界處形成潰瘍，肌胃角質(zhì)膜易撥離，角質(zhì)膜增厚以及角質(zhì)膜下形成潰瘍，腸道脆性增大，腸粘膜脫落，壞死。
強(qiáng)腐蝕性引起整個(gè)消化系統(tǒng)發(fā)生炎癥影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，使飼料報(bào)酬不合理。
4.2黃曲霉毒素和赭曲霉毒素抑制色素的代謝和沉著，加之腸道對(duì)色素的吸收障礙，引起喙和爪子著色不良。
4.3黃曲霉毒素中毒可導(dǎo)致肝臟多灶性肝細(xì)胞壞死，肝細(xì)胞增生以及發(fā)病前期的由于充血而呈暗紅色，后期的由于脂肪聚集呈黃色，但不管發(fā)病前期與后期都為橡皮肝的感覺(jué)，膽囊黏膜由于膽小管的增生和壞死而發(fā)炎。
4.4霉菌毒素對(duì)產(chǎn)蛋的影響是通過(guò)減少肝臟卵黃前體的合成和轉(zhuǎn)運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的，采食量的下降以及料肉比的不合理使母鴨性成熟延遲，毒素對(duì)孵化的影響主要是引起胚胎的死亡。
4.5分泌到蛋里的單端孢霉毒素相當(dāng)少，但它的代謝產(chǎn)物分泌到里面相當(dāng)多。黃曲霉毒素聚集在生殖器官并轉(zhuǎn)移到蛋（蛋黃或蛋白）以及孵化的后代，同時(shí)，黃曲霉毒素在肌胃，肝臟和腎臟中濃度最高,。這樣，種鴨的霉 菌毒素中毒就機(jī)易造成后代肌胃的損傷，同時(shí)使腸道病早發(fā)，后代呈生長(zhǎng)障礙（易與傳貧和呼腸孤感染相混）。
4.6毒素對(duì)肝臟的損傷使肝臟對(duì)糖元的儲(chǔ)備減少，同時(shí)對(duì)胰腺的損傷使高血糖素分泌減少。 霉菌毒素中毒往往發(fā)生嚴(yán)重的低血糖癥，通過(guò)飲用葡萄糖往往無(wú)效。
4.7毒素中毒引起的腸道病使機(jī)體對(duì)VE的吸收減少。同時(shí)單端孢霉毒素減少了VE在禽血漿中的濃度。VE為一促微粒化物VE的缺乏可阻礙腸內(nèi)脂肪的消化。
對(duì)胰腺的影響造成胰淀粉酶和脂酶的缺乏，使脂肪的乳化過(guò)程受到影響 而引起脂肪的消化障礙。
4.8霉菌對(duì)硫胺素的利用和破壞容易造成硫胺素的缺乏，加之毒素對(duì)神經(jīng)的損傷使禽出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。
4.9毒素對(duì)腎臟的損傷可使腎小管變性而導(dǎo)致腎臟腫脹、痛風(fēng),近期雛鴨的腿病發(fā)病率升高與種鴨的霉菌毒素中毒有一定的關(guān)系。
4.10多種霉菌毒素可影響軟骨的發(fā)育，使禽腿發(fā)生內(nèi)翻和外翻。
4.11霉菌毒素對(duì)免疫器官的嗜性使免疫器官受損而萎縮。
4.12霉菌毒素對(duì)血管壁的損傷使血壓上升，增加了心臟的負(fù)擔(dān)，使腹水癥多發(fā)。
5、常用的霉變飼料的處理法:
理想的脫霉劑應(yīng)具備的條件:
1.吸附霉菌毒素
2.分解/轉(zhuǎn)化霉菌毒素
3.兼具強(qiáng)肝、抗發(fā)炎效果
4.提高適口性及采食量
5.營(yíng)養(yǎng)素不流失
1.營(yíng)養(yǎng)解毒法:
抗氧化物質(zhì)的添加如添加維生素a.維生素c.維生素e和硒等會(huì)緩解霉菌毒素對(duì)細(xì)胞的作用
蛋氨酸的添加:肝臟解毒的基礎(chǔ)是谷胱甘肽,蛋氨酸是谷胱甘肽的主要成分.
營(yíng)養(yǎng)解毒法可起到一定的解毒效果,但能造成營(yíng)養(yǎng)的不均衡而使有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏,同時(shí)價(jià)格偏高.
2.吸附法:
葡聚甘露聚糖法:效果一般,費(fèi)用較高
活性炭法和硅酸鹽法:只對(duì)黃曲霉毒素有效,對(duì)其他毒素?zé)o效.且在吸附霉菌毒素的同時(shí)也吸附了大量的維生素和氨基酸.目前應(yīng)用效果較差.
3.酶制劑:利用酶的降解作用破壞霉菌毒素或降低其毒性,但其成本高且酶不耐熱,特別是制粒過(guò)程中易失活.
4.綜合法
多效合一，吸附飼料中的霉菌毒素，同時(shí)也可以分解、除去消化道以及血液中的毒素，另外添加維生素C等，可緩解應(yīng)激，提高免疫力，保護(hù)肝臟，改善飼料適口性，增加采食量，提高生產(chǎn)性能。
霉菌毒素對(duì)動(dòng)物來(lái)講，沒(méi)有安全閾，它在動(dòng)物體內(nèi)具有累積效應(yīng)，不論是含量多少，都會(huì)對(duì)動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生危害。疾病的突發(fā)性和群發(fā)性，疾病流傳快，死亡率高，無(wú)康復(fù)周期，某些器官和系統(tǒng)的特征性病變，都可以作為診斷此類(lèi)疾病的重要依據(jù)，希望畜牧養(yǎng)殖從業(yè)者通過(guò)本課題能夠?qū)γ咕舅赜幸粋€(gè)初步的認(rèn)識(shí)并引起足夠的重視。
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