有關Vc對肉品質影響的報道較少,但作為一種具有很強還原性的抗氧化劑,在細胞外液中通過中和機體代謝過程中產生的O-2,OH-和H2O2,自由基及其氧化物,降低了過氧化自由基在水相中引發的過氧化反應,保護生物膜免受脂質過氧化的破壞,從而間接對肉質起到保護作用[6]。同時, Vc對VA、VE有協同作用,Lauridsen(1996)研究發現,隨著家禽日糧中Vc的添加血清中B2胡蘿卜素、B2生育酚和C2生育酚含量明顯增加,但對肌肉的系水力和維生素含量作用不明顯[7]。但Realini和Duchkett等(2004)研究發現,飼料中添加Vc,可明顯降低不飽和脂肪酸的含量,使牛肉色明顯變紅并且在貯藏過程中延緩了色素的氧化[8],Kremer等（1999a）研究結果表明：Vc783mg/kg能提高豬PH，這可能與代謝產物草酸有關。草酸是糖分節的有效抑制劑（Tom等，1998）通過緩解糖元分解，防止PH過快下降。
5 Vc在動物生產中的應用
5.1 在禽類飼料中的應用
Vc廣泛用于抗應激,維持免疫功能應激發生時,機體內糖皮質素和腎上腺素的釋放增加,這些化合物使成熟了的Vc可降低血液中糖皮質素的含量,抑制環腺甘酸含量的增加,保護免疫功能雞群免疫接種前后,飼料和飲水中按100-150mg/kg添加Vc,可增強免疫效果[9]熱應激時,給雞足夠量的Vc,其體溫明顯低于Vc不足的雞,且死亡率明顯降低，Vc應用于禽類,有益于家禽的生產性能，Vc有助于骨和蛋殼的形成補充Vc可促進VD3的吸收,從而促進骨的發育，雛雞和肉仔雞飼料中添加200mg/kg Vc,可提高增重速度和成活率,降低腿病的發生率,增強雛雞的免疫力提高種雞產蛋率和蛋殼質量,提高種雞的繁殖率和改善種雞的健康狀況。
5.2 在水產飼料中的應用
魚類甲殼類自身不能合成Vc,主要來源于天然餌料和人工餌料，水產動物養殖密度增加,使水產動物對人工餌料依賴性加強,人工餌料中Vc含量及其穩定性直接影響養殖效益，Vc能提高魚類的抗應激能力及抗病能力,促進骨骼發育,提高繁殖率。
5.3 在豬飼料中的應用
豬本身可合成Vc,但在某些生長階段,特別是應激情況下,試驗證明添加維生素C有良好的效果[10]:①Vc可提高母豬泌乳能力,增加仔豬斷奶重，添加Vc可使母豬泌乳能力提高6.94%,仔豬增重6.82%,且仔豬生長均勻②減緩斷奶應激,提高仔豬生產性能③提高繁殖性能.
6 Vc制劑的應用
Vc是一種白色結晶粉末,易溶于水,具有酸性和強還原性,遇光、熱、濕易被破壞,在銅、鐵等金屬離子催化下,會加速氧化反應。由于普通Vc的不穩定性,作為飼料添加劑,在飼料加工和儲運過程中,特別是制粒工序和水產飼料,大部分Vc會遭到破壞,所添加的維生素C和最后能被動物吸收的Vc相差很大,達不到預期目的，鑒于Vc的這些弱點,國內外開發了多種Vc品種,以提高其穩定性和生物利用率[11]
6.1 維生素C硫酸酯
維生素C硫酸酯是Vc的一種衍生物,其性質穩定,性能良好"它主要用于水產動物餌料添加劑,其穩定性和生物利用率均較好,飼喂效果明顯。
6.2 維生素C磷酸酯[12]
維生素C磷酸酯也是Vc的一種衍生物,主要成分為L-抗壞血酸-2-三聚磷酸酯,對光、熱、酸堿等因素有較高的穩定性,動物吸收后可在體內定量地釋放出L-抗壞血酸。
6.3 維生素C微膠囊或包膜維生素C
微膠囊或包膜維生素C是用纖維素或硅酮等包膜材料,經一定加工工藝制成的Vc微囊制劑,其旨在提高Vc的穩定性,延緩釋放速度,提高利用率,多用于水產餌料添加劑,也可作為畜禽飼料添加劑，這類制劑具有較好的流動性,在餌料貯存和加工過程中有良好的穩定性。
總之，雖然在畜禽機體內能合成Vc，且目前各國在飼養標準中也未標出Vc添加量，但當豬、禽處于高溫、轉群、運輸等應激條件下和幼年階段，添加Vc可穩定和改善其生產性能，生產中應引起重視。
近幾年來，根據畜禽生長速度快、毒金屬和農藥對環境的污染等特點，應進一步增加了畜禽對Vc的需求量。但由于每公斤Vc的價格與飼料費相比較貴，所以Vc并沒有普遍使用。目前, Vc產品非常之多,在選擇這些產品時,我們除考慮Vc的標示量外,更重要的是考慮Vc在飼料加工過程中的穩定性和緩釋性。同時在使用中，應注意Vc的理化性質及與其它維生素的頡抗關系;若使用的屬丁包被的Vc，可按劑量使用，若使用的是未經包被修理的Vc，應考慮增加的使用量，并應在應激前24小時開始投喂，以保證供給畜禽所需的，促進畜禽生產性能的充分發揮。在應用中我們一定要選擇穩定性、緩釋性好,利用率高的Vc產品，同時也應考慮Vc產品的價格和其生物學效價。
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