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畜牧人

標題: 國外如何保障雞蛋安全:英國人拒絕食用"受虐蛋" [打印本頁]

作者: 和興 時間: 2008-11-12 16:12
標題: 國外如何保障雞蛋安全:英國人拒絕食用"受虐蛋"
一天一雞蛋，健康能長壽。無論在哪國，雞蛋都是公認的營養(yǎng)食品。但近些年，問題雞蛋、假雞蛋時有出現(xiàn)，雞蛋安全成了人們關注的焦點。國外是如何保障雞蛋安全的呢？本期，就讓我們的駐外記者帶大家學習下國外的經(jīng)驗和方法吧！　　日本：產(chǎn)蛋雞一年就淘汰
　　日本人飲食離不開雞蛋。日本政府公布的一項最新調(diào)查顯示，平均每個日本人每年消費11.11公斤雞蛋，約300多個。
　　日本人吃雞蛋，除了煎、炒、煮，還會生吃。一碗熱騰騰的米飯，打上一個生雞蛋，澆點醬油，拌一拌，就是一頓簡單的便飯了。雖然這是一種飲食文化，但也說明，日本的雞蛋的確比較安全。為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開始進行嚴格管理了。
　　“要想讓雞產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋，必須先培育出最適合產(chǎn)蛋的雞。”日本雞蛋生產(chǎn)協(xié)會的若林大翔先生告訴《生命時報》記者，一般來說，高產(chǎn)蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時育雛、何時補光刺激雞成長、何時讓雞生蛋都有一套嚴格規(guī)定，不論散養(yǎng)或者喂養(yǎng)，都要按照這個標準進行。“一般來說，小雞長到150天左右，體重達到1700克左右，就開始下蛋了，這時生蛋率是50%；到210天時，體重約1750克，生蛋率達94%，迎來下蛋的高峰期，此時的雞蛋質(zhì)量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時，這些雞就要被淘汰了。
　　記者在日本愛知縣看到，這里的雞都采用一體化籠養(yǎng)，室內(nèi)的溫度、光線、衛(wèi)生都由電腦系統(tǒng)控制。這樣嚴格的飼養(yǎng)標準，就從源頭保障了雞蛋的安全。
　　英國：放養(yǎng)最科學，飼料純天然
　　英國人將養(yǎng)雞場排籠里面的雞稱為“受虐雞”，這產(chǎn)出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認為是不健康的。幾年前，英國從國外進口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國人開始抵制“受虐蛋”，推崇放養(yǎng)雞產(chǎn)的“生態(tài)蛋”。
　　英國蛋類質(zhì)量標準局負責監(jiān)督蛋類生產(chǎn)，安全的產(chǎn)品都會打上統(tǒng)一的“獅子”標志。如果沒有這種標志，就是不合格產(chǎn)品。蛋類質(zhì)量標準局提倡放養(yǎng)，并對此給出了詳細的操作指南。在倫敦遠郊一家生態(tài)農(nóng)場，記者看到，幾千只雞正在草地、果園、灌木叢林里等處嬉戲、覓食。養(yǎng)雞場主人彼特斯對記者說，這些雞白天在野外至少活動8小時，晚上則進入雞棚。為盡早使母雞們養(yǎng)成到外面或上山覓食的習慣，雞長到130天后，就要根據(jù)天氣情況，每天定時進行放養(yǎng)訓練了。“這需要兩個人配合，一個人在前面吹哨開道，并拋灑飼料，讓母雞跟隨，另一個人在后面用竹竿驅(qū)趕，直到雞進入所要進行的放養(yǎng)區(qū)域。”在這里，雞可以吃到天然的草、蟲或樹葉等，“苜蓿、黑麥草、龍爪稷等都是它們的美味。”
　　當然，也要適時喂養(yǎng)一些飼料。飼料都是經(jīng)過檢驗合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。這樣喂養(yǎng)出來的雞，產(chǎn)出的蛋都是很營養(yǎng)的。
　　加拿大：全國都有驗蛋員
　　“如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？”對加拿大人來說，雞蛋安全是最基礎的食品安全，他們對雞蛋安全的監(jiān)管力度可謂世界之最。
　　加拿大所有的養(yǎng)雞場都是加拿大養(yǎng)雞場主組織(CFC)的成員，并由該組織負責協(xié)調(diào)配額數(shù)量和其他相關問題。養(yǎng)雞場不能直接與超市、菜市場打交道，而是通過加拿大市場營銷代理組織配合各省雞蛋市場營銷委員會，對雞蛋進行統(tǒng)一銷售與管理。
　　雞蛋的安全質(zhì)量管理由加拿大食品檢驗署(CFIA)負責，屬于該署“十四大領域”中的“蛋制品”一類管理。CFIA采用分級管理、相互合作、廣泛參與的協(xié)調(diào)方式，在全國范圍內(nèi)有22個實驗室，擁有檢測人員900多名，每年抽檢60萬個樣本，構(gòu)成了完整、嚴密的安全監(jiān)督抽查網(wǎng)絡。可以說，蛋制品檢驗員覆蓋了加拿大整個國家。
　　由于實行嚴格的配額制，因此加拿大幾乎不存在商業(yè)性的小型蛋雞產(chǎn)業(yè)，即使放養(yǎng)的“走地雞”，也同樣實行規(guī)模化經(jīng)營、生產(chǎn)，并嚴格納入CFC蛋類管理的產(chǎn)—供—銷體系，并接受CFIA的安全監(jiān)督和定期抽檢。在這一體系內(nèi)，雞舍規(guī)格標準和衛(wèi)生條件、甚至雞的數(shù)量，都由行會嚴格規(guī)定并定期檢查，飼料由行會指定，預防針和相關藥物也由行會統(tǒng)一組織，養(yǎng)雞場無權(quán)自行其是。
　　美國：不許有裂縫，必須先清洗
　　一枚小小的雞蛋，在美國卻有上百部法律有所涉及，檢驗機構(gòu)更是多如牛毛。雞蛋從雞身體中出來，到進入消費者口中，可不是件輕而易舉的事。
　　雞和雞蛋的安全由美國農(nóng)業(yè)部進行監(jiān)督，雞在上架前必須停用一切抗生素，并由檢查機構(gòu)隨時進行抽查。雞蛋一出來，先要送到自動照射機器上進行光檢，查看蛋殼上有無裂縫，主要是防止雞在下蛋過程中，胃腸道中的沙門氏菌透過裂縫進入到雞蛋內(nèi)。然后進行雞蛋清洗，清洗劑是特制的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時還不能破壞雞蛋殼本身所產(chǎn)生的一層保護膜。
　　清洗后的合格雞蛋，會在上面印上編號，這些編號就像是雞蛋的“身份證”。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國和飼養(yǎng)場地。這些數(shù)字是用專門的油墨印刷的，既不會輕易掉色，又不會滲入雞蛋內(nèi)部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場環(huán)境、包裝及運輸，必須保證溫度不得超過7攝氏度。
　　美國的雞蛋有嚴格的分級，按照包裝分A、B兩級，A級為塑盒裝，每盒12只，B級為托盤裝，每托盤5打(60只)；并按照個頭大小，分為特大、大、中、小四級；價格各有不同，但無論哪種，都必須進行檢測和清洗才能上市。
　　德國：雙黃蛋嚴查激素
　　德國人三餐離不開雞蛋，早餐里有煮雞蛋，午餐有煎雞蛋，下午茶有蛋糕點心，晚餐還吃雞蛋沙拉。因此德國對雞蛋安全十分重視。
　　柏林一家農(nóng)場的工作人員告訴《生命時報》的記者，他們大部分雞都是放養(yǎng)的，平時工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會雇用很多專業(yè)人員來幫助管理。首先，在雞10—13周大時，要進行修喙，以減少雞群在產(chǎn)蛋期散養(yǎng)時啄羽、啄肛等；其次，雞一般不會四處亂產(chǎn)蛋，而是會尋找固定的產(chǎn)蛋窩，這就需要對雞進行引蛋。一般會在雞棚附近放一些產(chǎn)蛋窩，里面放置1—2枚雞蛋，引導雞在固定的地點產(chǎn)蛋。同時要掌握雞每日產(chǎn)蛋的規(guī)律，通過引導將產(chǎn)蛋時間固定在上午8—11點。
　　德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的生物遺傳專家穆蘇爾博士還向記者講述了一些雞蛋的知識。她說，德國人并不認為雙黃雞蛋就是好的，雙黃率高一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營養(yǎng)價值反而降低。所以人們并不會特意購買雙黃蛋。對于大批量的雙黃蛋，管理部門還要進一步檢查其激素含量。
　　對于中國人常區(qū)分的紅白皮，穆蘇爾說，紅皮蛋蛋黃中的類胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營養(yǎng)價值大體相當，不必刻意區(qū)分。在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營養(yǎng)的主要標準。

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