羽毛覆蓋大部分的皮膚，以羽毛束形式排列而不是隨機的分布。羽毛根部與皮膚相接處應干凈，羽毛邊緣應光滑而且沒有明顯的毛刺區域。
雛雞或/和火雞身體大部分的羽毛較薄，呈半透明狀。對大多數家禽而言，通過皮膚可以清楚的看到肌肉、血管和脂肪沉淀。肌肉區域顯示為暗黑色，而脂肪區域呈黃色。面部和腳底的皮膚增厚，通常呈白色或黃色。對商品蛋雞和肉仔雞種雞而言，雞冠、肉垂和耳垂通常呈亮紅色。對于商品火雞和種火雞而言，在其頭部和頸部長出紅色或淡藍色的皮膚是很正常的。正常的商品蛋雞和種母雞在雞冠、耳垂或其他的面部組織上可能有略帶紅色的黃色皮膚（剛投入生產或要淘汰時，這個特征尤為明顯）。
家禽小腿覆蓋著黃白色的鱗片。腳底較厚的皮膚通常是淡淡的黃褐色或黃白色（腿部的鱗片通常呈相同顏色）。小雞和幼禽腿上的鱗片呈黃色。成年的肉仔雞和商品蛋雞的腿上的鱗片呈黃色或白色。火雞腿上的鱗片顏色是白色到淡褐色。當母雞開始產蛋時，腿的顏色由黃變白，而當淘汰時，顏色由白變黃。許多飼養在后院、或作為嗜好和寵物、或用于展覽的小雞、鴨和火雞的皮膚、腿和羽毛的顏色與上面所列舉的不同。對于個別品種差異的鑒別最好是借助美國家禽學會出版的《美國完美標準》這本書或是《美國矮腳雞標準》。
耳朵，眼睛，鼻孔和喙
家禽的耳朵是一個覆蓋著細細的羽毛、位于頭側部的一個小孔。眼睛應該是亮黃色或桔黃色，而且沒有分泌物。眼睛明亮，斜瞳孔深黑色，周圍環繞著虹膜。虹膜的顏色隨著家禽種類和年齡的不同而不同，但是通常小雞和幼禽的虹膜呈鋼灰色。成年的肉仔雞、蛋雞和肉仔雞種雞的虹膜是黃到桔黃色，但是成年火雞的虹膜呈棕色。T鼻孔位于喙的頂部和基部，是一個裂縫狀的開口，并被黃褐色或黃色的肉樣皮膚覆蓋，稱為蠟膜。正常家禽的喙是黃號角型或白號角型，表面光滑，喙的末端尖銳或由于修剪而呈鈍狀。再者，除了上面列出的顏色，那些飼養在后院、或作為嗜好和寵物、或用于展覽的小雞、鴨和火雞的顏色可能是正常的。如上所述，對于個別品種差異的鑒別最好是借助美國家禽學會出版的《美國完美標準》和《美國矮腳雞標準》 內部解剖一旦完成外部解剖學的評估，就要進行內部解剖學檢查。皮膚應該去除以暴露內部器官。解剖家禽以檢查內部器官的程序由于操作人員的喜好而有不同，然而，不論過程如何，系統地、完全地檢查所有器官是非常重要的。
當小雞或火雞的皮膚去除后，首先看到的器官是肌肉、胸骨滑液囊和龍骨。正常的家禽胸肌顏色是灰白色的。龍骨的尖端是白色的，而且其邊緣是直的。胸骨滑液囊是一個白色的囊狀結構，位于胸骨上，包含少量清亮液體。如果腿部肌肉也可以看到，那么它們應呈暗灰色或白色，位于肌肉間的坐骨神經呈亮白色，而且有相互交叉的條紋。
肝臟是最大的內部器官，質地細密，邊緣尖銳明顯。肝臟顏色由于營養不同而變化。剛出生的小雞和幼禽由于蛋黃的吸收而導致肝臟的顏色加深。而如果成年家禽飼喂高脂肪含量的飲食，它們肝臟的顏色呈黃色或黃褐色，而且肝臟可能變軟。通常成年家禽的肝臟呈黑紅色到紅褐色。
家禽的膽囊緊貼肝臟小葉，將肝臟移到另一邊就可以容易的檢查膽囊。膽囊由于內部膽汁的存在而呈墨綠色。
氣管和鳴管（發聲器官）位于心臟基部，清晰可見。這些器官是白色的，氣管是一種圓管狀結構，分為更小的左右支氣管。鳴管是氣管的一個扁平區域，位于支氣管分枝之前的氣管的末端。支氣管的顏色和形狀與氣管相同，但是直徑更小。然而，在家禽頸部檢查氣管比較好。在心臟的基部可以見到主動脈，它是連接心臟左心室的血管。
主動脈這種管狀結構的管壁較厚，呈粉白色到紅白色。當胸腔和腹腔的器官被去除后，主動脈和較小的連接動脈可以被更好的檢查。為了暴露家禽右側的腺胃和砂囊，必須將包被的脂肪層切除撕開。在腺胃和砂囊暴露后，可以容易的看到脾臟在腺胃和砂囊的連接部。這個淋巴器官是橢圓形或圓形的，顏色呈黑紅色到紫色。成年家禽的脾臟約2.5厘米長。把腺胃和砂囊撥向一邊，就容易看到位于左側的氣囊。這些清晰的膜狀結構與肺臟相連，提高了家禽的呼吸能力。處于生產階段的雌性家禽氣囊上可能覆蓋了黃色的脂肪沉淀。家禽右側的氣囊也要檢查，通常將肝臟、腺胃和砂囊移到家禽左側，以便于更充分的檢查這些氣囊。
家禽肺臟與肋骨緊密相連，呈桔紅色或粉紅色。肺臟可以被剝離肋骨以便更近的觀察肋骨。與所有家禽骨骼一樣，肋骨是光滑的薄壁，呈白色。緊貼著肺臟下面的是腎臟、腎上腺、生殖器官（睪丸或卵巢）。腎臟被緊緊地嵌在骨骼的凹處（綜薦骨），有3個不同的小葉（前部、中部和尾部）。家禽有左右2個腎臟，這些器官呈黑紅色到黑棕色，細看可見細網狀結構。一根細小的白色輸尿管將腎臟與泄殖腔相連。腎上腺是一個較小的黃褐色三角形腺體，位于靠近肺臟的腎臟區域。性腺器官也緊挨著腎臟。雄禽有兩個睪丸，分別位于身體中線的兩側。
這些器官呈黃褐色的扁豆狀或圓形。兩根細小的白色卷曲狀細管將睪丸與泄殖腔相連。在雌性家禽中，只有左側的卵巢和輸卵管出現在靠近左側腎臟的區域。在未成熟的雌性家禽中，卵巢呈大致的三角形或者象一個倒置的“L”形。顏色呈白色到亮黃色，可能具有顆粒狀的或砂礫樣的表面。發育后的輸卵管是一個較大的灰白色管狀器官，具有特殊的縱向管狀結構。輸卵管連接卵巢和泄殖腔，并且在輸卵管將胚泡（卵黃）轉運至泄殖腔的過程中，添加一些禽蛋形成需要的成分，如白蛋白、殼膜和蛋殼。
靠近這些器官或中線附近的器官是降主動脈。這種具有較厚管壁的動脈是主動脈離開心臟后的延續。通過這個主要的動脈，許多較小的動脈向內在的器官輸送血液。主動脈是粉白色到紅白色的。
隨后應該檢查消化道。腺胃（前胃）是一個梭形的器官，砂囊（肌胃）與其相連。腺胃呈灰色，內層呈光亮的灰白色，而且具有一些附屬組織，如腺體開口。砂囊是一個深棕色到深紅色的器官，其內部有一個黃色到黃綠色的內層。
十二指腸是小腸的第一部分。它呈環形，包圍著胰腺。胰腺是白褐色肉樣器官。與小腸一樣，十二指腸是一種黃灰色到白灰色的管狀器官，具有一種類似于毛巾表面的細紋結構。空腸和髂骨是小腸下的兩個器官。在大腸與回腸的接合部，兩個囊狀的結構與小腸相連。這是盲腸，它們是一種薄壁狀組織，在與小腸相接處具有較小的厚的區域（盲腸扁桃體）。盲腸內部呈暗綠色或深褐色。大腸（很短）位于回腸和到泄殖腔的開口之間。泄殖腔顏色與小腸相似，但是直徑較大。在大腸和泄殖腔內的糞便通常較干，而且顏色呈綠色到褐色。回腸內容物的顏色與大腸相似，但是比較濕。在泄殖腔內常出現白色的糊狀的尿酸鹽。法氏囊是一個圓形的黃白色的淋巴器官，位于泄殖腔的背面。
大多數血管的檢查是和各個器官同時進行的，例如檢查心臟和鳴管的基部時，檢查進入或離開心臟的大血管。隨著供血器官的不同，血管尺寸也發生相應變化。動脈的管壁比靜脈厚，而且顏色呈粉白色到紅白色。靜脈的管壁較薄，當觸摸它時呈扁平狀，由于靜脈內存在血液的原因，顏色呈黑藍色。 頸部家禽的嘴和頸部也需要檢查。在家禽嘴角部剪開一個小口，而后沿著頸部往下剪，暴露結構以進行更近的觀察。在家禽的嘴里檢查舌頭。這個三角形的器官是灰白色的，表面有少許乳頭狀突起。在舌頭背部與其相連的是聲門。聲門是氣管的開口，顏色呈白色，有左右兩個襞，當家禽吞咽時，聲門的兩個襞靠近并關閉開口。嘴的后部區域是口咽部，顏色呈灰白色。在口腔的頂部是內鼻孔。這里應該很干凈，而且在裂口處通常有少量清澈的黏液。內鼻孔也是灰白色，裂口周圍有大量的圓錐裝乳頭突起。
打開食道并檢查。食道顏色也呈灰白色，表面光滑。在食道的基部有一個器官叫做嗉囊。嗉囊是食道的一個囊，顏色和構造與食道相同。氣管也在頸部。這個白色的管狀結構有軟骨環結構，從外部就可以看到。在氣管內部是少量澄清的黏液，內層呈亮白色。
頸部剩下的一個最明顯的器官是胸腺。這個器官呈多小葉狀，黃褐色。一些黃色的脂肪經常和這些小葉混雜在一起。這個器官位于頸部和嗉囊的基部附近。
將喙切除，暴露鼻腔。在鼻腔內有一些卷軸狀的結構，顏色為黃白色。在這些結構中也有少量澄清的黏液。
另一個需要檢查的區域是胸肌組織。表層的胸肌應該被切開以檢查深層的胸肌。深層胸肌的顏色與表層胸肌的顏色相同。腿的關節也被切開檢查。腿部的所有關節應該含有清亮的液體。腿關節的軟骨也應該同時檢查。軟骨的顏色呈亮白到灰白色，而且表面光滑。通常切開腿骨根部檢查骨髓，同時檢查軟骨栓。如果軟骨栓出現在脛跗骨末端，則應呈白色到灰白色的三角形栓狀。骨髓是紅色的軟組織。在此討論的組織和器官是以常規現場解剖的程序檢查的。當然，任何看起來不太正常的地方都要再進一步的仔細檢查。