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畜牧人

標(biāo)題: 酸或堿對(duì)氨基酸利用率的影響 [打印本頁]

作者: wangyong000216    時(shí)間: 2009-5-15 15:59
標(biāo)題: 酸或堿對(duì)氨基酸利用率的影響
最近從網(wǎng)上看到了一些資料,總結(jié)如下:
1. 蛋白質(zhì)在酸的作用下,其中蛋白裂解后的色氨酸會(huì)被破壞,天冬酰胺和谷氨
  酰胺可能會(huì)脫酰胺基。
2. 蛋白質(zhì)在堿的作用下,蛋白水解后的氨基酸構(gòu)型可能會(huì)改變,由L-型氨基酸
  變成D-,但色氨酸穩(wěn)定。
3. 蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,水解位點(diǎn)特定,水解后氨基酸不受影響
  酸法水解,其后續(xù)的酸液對(duì)環(huán)境有污染,水解產(chǎn)物會(huì)有異味;堿法水解則可能會(huì)使L-型氨基酸變成D-型,且兩種水解方法都不存在專一性。故酶法水解成為趨勢(shì)。
   以上資料摘自網(wǎng)上,但自己也沒找到相應(yīng)的理論依據(jù)。
   目前,一些腸膜蛋白或植物水解蛋白粉的生產(chǎn)往往都是先用強(qiáng)堿對(duì)蛋白進(jìn)行裂解,隨后再用相應(yīng)的蛋白酶去處理,生成小肽或相應(yīng)的肽產(chǎn)品。我就想問,正如前面所說,強(qiáng)堿或強(qiáng)酸會(huì)改變氨基酸的構(gòu)型或性質(zhì)嗎?會(huì)降低氨基酸的利用率嗎?


[ts]wangyong000216 于 2009-5-15 16:11 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

請(qǐng)各位多多討論啊
作者: fairy84boy    時(shí)間: 2009-5-15 16:45
應(yīng)該會(huì)有所影響的  具體也想求教




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