內容介紹：畜產品加工講義
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第一篇 肉與肉制品加工
第一章 肉制品加工的基礎知識
第二章 畜禽屠宰與肉的分割
第三章 腌臘肉制品
第四章 灌制類肉制品
第五章 熏烤肉制品
第六章 醬鹵肉制品加工
第七章 干制肉制品加工
第八章 肉類罐頭加工
第二篇 乳與乳制品加工
第一章 乳的成分及性質
第二章 原料乳驗收與預處理
第三章 消毒乳的生產
第四章 發酵乳制品
第五章 乳粉生產技術
第七章 其他乳制品生產技術
第三篇 蛋與蛋制品加工
第一章 蛋品加工的基本知識
第二章 蛋的品質鑒定與貯藏
第三章 松花蛋生產技術
第五章 其他蛋制品下載地址：
畜產品加工講義
數據來源：
畜牧人文獻數據 上傳資料