鮮牛肉、羊肉、兔肉 | 凍牛肉、羊肉、兔肉 | |
色澤 | 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 | 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色 |
組織狀態 | 纖維清晰,有堅韌性 | 肉質緊密,堅實 |
粘度 | 外表微干或濕潤,不粘手，切面濕潤 | 外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手 |
彈性 | 指壓后凹陷立即恢復 | 解凍后指壓凹陷恢復較慢 |
氣味 | 具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，無異味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味 |
煮沸后肉湯 | 澄清透明,脂肪團聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面，具特有香味 |
項目 | 指標 |
揮發性鹽基氮mg/100g ≤ | 20 |
汞(以Hg計),mg/kg ≤ | 按GB2762執行 |
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