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畜牧人

標題: 發酵豆粕可以用膨化豆粕來發酵嗎？ [打印本頁]

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-11 22:30
標題: 發酵豆粕可以用膨化豆粕來發酵嗎？
請問，發酵豆粕是不是使用膨化豆粕時發酵出來的產品質量不佳？普通的豆粕與膨化豆粕差別在哪里？發酵豆粕的原料選擇時需要什么質量的豆粕呢。如蛋白質溶解度與脲酶等的指標這些對發酵豆粕的影響如何？

作者: 孤世才子 時間: 2009-9-12 09:32
期待高手回答，，，，，，，，，，，，

作者: 激情飛揚 時間: 2009-9-12 12:03
學習中 ---------------------

作者: hongshengy888 時間: 2009-9-12 21:09
用膨化豆粕發酵出來效果更好的，如果有條件的話用膨化去皮豆粕發酵最好了。

作者: 吉斯羽 時間: 2009-9-12 21:12
呵呵，豆粕膨化了再發酵成本太高啊。膨化豆粕與發酵豆粕都是為了提高豆粕的消化吸收率。其實都是體外處理或體外消化。區別在于物理處理與生物處理而已。

作者: 狗王面包 時間: 2009-9-12 21:43
這個問題實際去工場參觀就明白

作者: jiakang 時間: 2009-9-14 16:40
呃，成本價值太高。。

作者: syzj 時間: 2009-9-15 16:25
膨化豆粕用于發酵，其中的油脂對于發酵是否有影響值得商榷。

作者: zhao0108 時間: 2009-9-15 16:55
1.豆粕與發酵豆粕的屬性
（1）豆粕的特性豆粕是大豆經提取豆油后得到的副產品。根據提取方法不同可分為一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副產品為一浸豆粕；壓榨取油后再經過浸提取油后得到的副產品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是目前國內外現貨市場上流通的主要產品，有以下特性：①物理性質。淺黃色至淺褐色，顏色過深表明加熱過度，太淺則表明加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致；具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦煳等異味，也沒有生豆腥味；均勻流動性好，呈不規則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質。②化學成分。豆粕中含蛋白質43%左右、賴氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡蘿卜素0.2mg/kg～0.4mg/kg、流胺素3mg/kg～6mg/kg、核黃素3mg/kg～6mg/kg、煙酸15mg/kg～30mg/kg、膽堿2200mg/kg～2800mg/kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物，B族維生素與淀粉含量低，礦物質含量少。
（2）發酵豆粕的特性發酵豆粕是為提高豆粕消化率，降低其抗營養因子，經一定工藝和技術手段發酵后的豆粕。其主要成分為蛋白質、碳水化合物。飼用豆粕一般是高溫豆粕，蛋白變性比較嚴重，溶解性較差，會影響蛋白的消化，而且還含有一定的抗營養因子和脹氣因子，這些對于畜禽，特別是對幼仔來說，是不利的。但是由于豆粕蛋白來源量大，相對于魚粉來講價格較低，是飼料配比中主要的蛋白來源，目前尚五更好的替代品。因此對豆粕加以改良，提高其消化率，降低其抗營養因子，是比較切實可行的辦法，將豆粕進行發酵，便是其中的一個改良方法。發酵豆粕具有以下優點：①提高了豆粕蛋白的溶解度，利于消化；②減小了豆粕中蛋白的分子量，其中的一部分已達到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被動物吸收；③發酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味，有一定的誘食作用，適口性較好；④豆粕中一些多糖分子也在發酵過程中得到了分解，這對于動物的消化也是有利的，特別是一些脹氣因子，也被微生物在發酵中降解，這是其他工藝所不能達到的。
2.豆粕與發酵豆粕的加工
（1）豆粕的一般加工流程油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫并調整水分含量→壓成片并繼續調整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成。
在豆粕的加工工藝中，溫度控制是最重要的環節，溫度過高或過低都會影響豆粕中蛋白質的含量，并且直接影響豆粕質量的好壞和使用效果。根據烘烤過程中是否摻雜了大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，二者主要區別是蛋白質水平不同。
（2）發酵豆粕的一般加工流程豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發酵及后熟→干燥→磨粉→包裝。
主要設備有拌料器、蒸煮鍋、發酵器、流化干燥床、粉碎機和包裝機等。
發酵豆粕的指標要求：發酵豆粕中蛋白質的KOH溶解度為95%以上；多糖也可以溶解；氣味與口感及適口性良好，無豆腥味。
對于飼料用的豆粕，發酵的作用主要是充分利用其中的蛋白質成分，減低其中的抗營養因子。不同的菌種發酵的效果是不一樣的。采用的菌種要有如下優勢：①菌種價格低廉，操作簡便，易于制取；②菌種的生命力強大，容易形成生長優勢，抵抗其他不利菌群的繁殖，發酵條件粗放，節約設施投資；③菌種中分解蛋白質的酶活力高，可以快速分解大豆蛋白為小分子蛋白，菌中還有相當豐富的分解淀粉、纖維等多糖物質的酶，而且還分解了其中的抗營養因子，提高了其中碳水化合物的消化率和利用率。
豆粕發酵技術對于發酵的程度進行了選擇和確認。發酵程度并不是越深越好，而要考慮到成本問題。在保證效果較好的前提下，盡可能降低用水量，以降低干燥成本。采用的發酵溫度和時間也應綜合考慮效果與成本的關系。
3.豆粕與發酵豆粕的利用
豆粕是各類油粕中用途最廣的一種。豆粕的需求，主要集中在飼養業與飼料加工業，用于生產畜禽食用飼料，食品加工業、造紙業、涂料業、制藥業等行業對豆粕也有一定的需求，用于制作糕點食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。
大約85%的豆粕用于家禽和生豬的飼養。豆粕中富含的多種氨基酸對家禽和生豬攝人營養很有好處。試驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和生豬的食譜，從而促進其營養吸收。發酵豆粕有更加廣泛的用途，不但乳豬料可用，其他年齡段的畜禽也可以用，水產飼料中可替代50%的魚粉，成本低，效果好，是一項可以大面積推廣的實用技術。
在生豬飼養中，豆粕是豬的主要蛋白質飼料，有時也會加入動物性蛋白作為額外的蛋白質添加劑，但總體看來，豆粕得到了最大限度地利用。若飼喂仔豬，加喂魚粉等動物性蛋白質飼料和維生素，對仔豬生長十分有利。
在對雞的飼養中，豆粕也是蛋雞的優良蛋白質飼料。如豆粕資源充足，可少喂動物性蛋白質飼料（如魚粉），甚至可以不喂，以降低飼料成本。但對雛雞和種雞，還應喂給適量的魚粉。
在奶牛的飼養中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的飼養過程中，有些時候并不需要高質量的豆粕，用其他粕類也可以達到同樣的喂養效果，而且因反芻動物可以利用尿素等非蛋白氮，可考慮少喂或不喂豆粕，以利降低飼料成本。
最近幾年來，豆粕也被廣泛應用于水產養殖業中。由于捕撈過度等原因，造成魚粉產量減少，供給的短缺使魚粉價格居高不下，因此具有高蛋白質的豆粕已經開始取代魚粉，并在水產養殖業中發揮越來越重要的作用。魚類對豆粕的蛋白質消化率頗高（鯉魚96%、虹鱒75%、美國河鯰84%），添加適量的賴氨酸及蛋氨酸，則可提高其利用效率。
此外，豆粕還被用于制成寵物食品。簡單的玉米、豆粕混合食物同使用高動物蛋白制成的食品對寵物來說，具有相同的價值。美國依利諾斯大學進行的一次實驗表明，豆粕具有同豬肉一樣的高蛋白，卻不含影響營養消化的

作者: laozhu108 時間: 2009-9-15 21:41
解釋的很好，值得學習

作者: swan0101 時間: 2009-9-15 21:51
膨化豆粕再發酵做法目地不明確，是為了更好地破壞抗原蛋白？胰蛋白酶抑制劑？還是大豆凝血素？生產成本有高。是試驗吧！

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-15 22:28
請問中紡的包裝袋上寫的中紡膨化豆粕是不是與普通的豆粕不同？看到的就是中紡的膨化豆粕，是否經過膨化？

作者: 狗王面包 時間: 2009-9-16 04:01
看到的就是中紡的膨化豆粕
由字面上看當然是膨化過的豆粕

作者: qweiok 時間: 2009-9-16 06:42
不知樓主是否也參加了９月１５－１６舉行的黃山會議，并在會場向王教授提問的美女。
發酵技術是這次會議的焦點和爭論之一，包括固體ＰＫ液體發酵等……
關于第一個問題，個人認為，是先膨化后發酵，或是發酵后再膨化，工藝并不重要，重要的是工藝的投入與產出是否值。如果其中的一種工藝已可很好解決主要矛盾，那后面的工藝是錦上添花還是畫蛇添足，要看實際的應用效果，可在網上查下相關資料，如果沒有，自己做個實驗看看。

作者: guolijia163 時間: 2009-9-16 15:46
回答三個字：沒必要
五個字：根本沒必要

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-26 17:31
請問膨化大豆的營養價值高還是發酵豆粕營養價值好

作者: luckgqf2 時間: 2009-9-26 19:48
qweiok兄，您說的王教授是哪一位呀？有他的聯系方式么？ 15# qweiok

作者: shengwei 時間: 2009-9-26 23:33
膨化和發酵是不同的豆粕加工處理方式，實際應用也各有優勢，用膨化粕發酵似乎是沒事瞎搞！呵呵

作者: 愛養豬的人 時間: 2009-9-26 23:50
發酵的含有易菌群，膨化的沒有

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-27 15:14

引用自qweiok 發表于 2009-9-16 06:42的內容
不知樓主是否也參加了９月１５－１６舉行的黃山會議，并在會場向王教授提問的美女。
發酵技術是這次會議的焦點和爭論之一，包括固體ＰＫ液體發酵等……
關于第一個問題，個人認為，是先膨化后發酵，或是發酵后再膨

呵呵，是我，謝謝您的回答，我在一家發酵豆粕廠也得到了類似的答案，但還增加了另外的內容：認為如果用膨化豆粕發酵的豆粕感官色澤味道不如用非膨化豆粕發酵的豆粕的話，則證明這家發酵豆粕廠發酵程度不深。不知道您對這個問題如何看待？

作者: qweiok 時間: 2009-9-28 00:42

引用自guimeier70010 發表于 2009-9-27 15:14的內容
如果用膨化豆粕發酵的豆粕感官色澤味道不如用非膨化豆粕發酵的豆粕的話，則證明這家發酵豆粕廠發酵程度不深。

發酵質量，包括色澤、味道與原料、菌種、發酵工藝、干燥過程等諸多環節有關系

作者: luxichang 時間: 2009-9-28 06:34
發酵豆粕的質量還不夠穩定，用著也有一些擔心。

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-28 14:14
22# qweiok
同樣的發酵可控條件下，膨化豆粕作為原料應該不會影響發酵豆粕的質量的。廠家有這樣的說辭，我覺得應該可能還有更深層次的原因吧。

作者: 同時 時間: 2009-9-29 10:11
什么是膨化豆粕，是不是豆油生產廠先把大豆膨化再提油的就叫膨化豆粕。膨化豆粕和普通豆粕價格沒什么差異哦。如果用了膨化豆粕就沒必要再發酵，那發酵豆粕情況不是很不妙

作者: wfzcdyt 時間: 2009-9-29 21:00
分析透徹，可供使用和生產借鑒

作者: guimeier70010 時間: 2009-10-6 19:54

引用自同時發表于 2009-9-29 10:11的內容
什么是膨化豆粕，是不是豆油生產廠先把大豆膨化再提油的就叫膨化豆粕。膨化豆粕和普通豆粕價格沒什么差異哦。如果用了膨化豆粕就沒必要再發酵，那發酵豆粕情況不是很不妙

樓上沒說錯，膨化豆粕就是這樣的概念，據說這樣子膨化豆粕出來的豆油酸價還較低，質量較好。如此說來膨化豆粕與普通豆粕價格差異不應該大，因為膨化豆粕的出油率還更高。但是我關心的是后者，這種豆粕是不是真的做不好發酵豆粕

作者: jiaqian2001 時間: 2009-10-24 09:30
同問樓上的問題！！！！！！！！

作者: doudou343452555 時間: 2009-10-24 09:36
我也不知道……

作者: jszq 時間: 2009-10-24 11:19
膨化了以后還有必要再發酵嗎？

作者: js|tang 時間: 2009-10-24 12:11
膨化后有必要再發酵一下啊？我看沒有了吧。要么就用膨化豆粕，要么就用發酵的了哇

作者: darcybill 時間: 2009-10-24 17:07
膨化豆粕因為經過了高溫處理，大部分抗營養因子已被去除，故使蛋白吸收率比普通豆粕要高，可以直接用作飼料。
但只有經過發酵后才能進一步提高蛋白含量和小肽的含量；另，發酵后(優良工藝和優良菌種)可使豆粕帶有更多的生物活性物質，即菌的代謝產物及活菌，可使發酵豆粕具有普通膨化豆粕所沒有的功能性特性。
可惜能做好發酵的廠家太少了。

作者: 水本無味 時間: 2009-10-24 18:57
通過啥方法能檢驗出發酵豆粕的質量好壞

作者: liangruilan 時間: 2009-11-27 16:48
我也想知道:buyao:

作者: suniro 時間: 2010-1-3 11:16
回復 5# hongshengy888

膨化去皮豆粕發酵是不是抗營養因子基本不用考慮了比如植酸？

歡迎光臨畜牧人 (http://www.cqnsfzw.com/)

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