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畜牧人

標題: 低聚木糖的特性與功能 [打印本頁]

作者: LL_26 時間: 2009-10-7 14:40
標題: 低聚木糖的特性與功能

低聚木糖又稱木寡糖，是指2～7 個木糖分子以糖苷鍵連接而成的功能性聚合糖。低聚木糖是優良的雙歧桿菌增殖因子，近年來生物工程技術及分離技術的進步可以大規模制得一些以2～7 個木糖分子為主要成份，性能非常理想的低聚木糖產品，其有效添加量為0.7g就能達到理想效果，是目前用量最小，效果最好的低聚糖。從八十年代末世界發達國家利用低聚糖作雙歧因子，在保健食品浪潮中，獨樹一幟。當前用低聚木糖作為優良的雙歧因子來源，不僅在國外受到青睞，近年來被國人逐步認識。

特性與功能　

（1）高選擇增殖雙歧桿菌，整腸功能顯著

低聚木糖增殖雙歧桿菌的功能是其它聚合糖的20倍，且對雙歧桿菌有高選擇性增殖效果。低聚木糖的整腸功能非常顯著，與其它低聚糖相比，極度微量的攝入即可增加體內的雙歧桿菌，每人每天0.7g就有顯著效果，連續攝取三周雙歧桿菌的比例由8.5%提高到20.2%。如果換用其它的低聚糖類要達到這一效果，低聚異麥芽糖需要日攝取15g、低聚果糖需日攝取8g、乳酮糖需日攝取 5g等，均比低聚木糖高許多，無形中加劇了消費者的負擔。低聚木糖具有潤腸通便的功能，可有效改善大便的水分含量，使之保持在 80%左右，并且有雙向調節功能，可以使瀉痢或便秘狀態得到緩解，成為正常便。日本 Suntory公司的研究發現29位便秘的懷孕婦女每天給予 4g低聚木糖，連續四周，其通便頻率增加，且有一半以上婦女腸道可正常蠕動。另外，以問卷方式研究便秘病人服用低聚木糖后之糞便柔軟度，Suntory 公司發現每天服用 0.7～1.4g低聚木糖可使便秘病人糞便保持正常柔軟度，但對健康人則無影響。

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所依據《保健食品功能學評價程序和檢驗方法》結果如下：

經口給予龍力牌益常樂口服液(10ml/支,低聚木糖含量 0.14g/ml)10d 后，經統計學處理，各劑量組腸球菌、腸桿菌、產氣莢膜梭菌的數量自身前后無顯著差異（p>0.05）；高劑量組雙歧桿菌、乳酸桿菌的數量自身前后明顯增加，差異有顯著性（p<0.05）；中、高劑量組乳酸桿菌的數量與正常對照組灌服后比較有顯著性變化（p<0.05，p<0.01）。依據《保健食品功能學評論程序和檢驗方法》中改善腸道菌群的判定標準，說明高劑量的龍力牌益常樂口服液具有改善小鼠腸道菌群的作用。

人體試食結果表明：服用龍力牌益常樂口服液10d 后，服用后與服用前比較，受試者腸道內腸球菌、腸桿菌、擬桿菌、產氣莢膜梭菌的數量無明顯變化（p>0.05）；雙歧桿菌、乳酸桿菌的數量明顯增加，差異有顯著性（p<0.05，p<0.01）。依據《保健食品功能學評價程序和檢驗方法》中改善腸道菌群的判定標準說明龍力牌益常樂口服液有改善人體腸道菌群作用。同時該產品經中華人民共和國衛生部審核，符合《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，批準保健功能為改善胃腸功能（調節腸道菌群）。

⑵酸熱及貯藏的穩定性

低聚木糖于 pH4.0 置于80~150℃加熱 20min 仍保持 100%的完整性，而蔗糖于 100℃以上則隨加熱溫度增加而快速分解。低聚木糖在pH2 至pH8 條件下 100℃放置 20min，其成分幾乎不變，相當穩定，但蔗糖在pH2 至 4則極易分解。因此低聚木糖可以廣泛應用于酸奶制品、果酸飲料的加工。C、低聚木糖在pH2.3至8.0條件下于37℃貯藏二個月，其組成幾乎不變，相當穩定。因此，低聚木糖作為保健食品素材添加于各種食品，在銷售期間應很穩定。

⑶很難為人體消化酶系統分解

低聚木糖由于分子結構中特有的β(1-4)鍵，而使體內消化道中酶無法將其分解，不能被人體直接吸收利用，因此可以直接到達大腸，被腸道有益菌優先利用，使其增殖。而兼性菌和有害菌由于缺少必要的酶系，利用低聚木糖的能力很弱或不能利用，從而雙歧桿菌在腸道內形成菌落優勢，并產生抗菌類物質，抑制腐敗菌的生長，增強人體免疫力。

用唾液、胃液、胰液和小腸進行的消化試驗表明，各種消化液幾乎不能分解低聚木糖，它的能量值幾乎為零，即不影響血糖濃度，也不增加血糖中的胰島素水平，并且不會形成脂肪沉積。故可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足了那些喜歡甜品而又擔心糖尿病和肥胖的人的要求。特別適宜肥胖癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、齲齒患者食用。

⑷減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生

人體內和活體外糞便培養試驗表明，攝入低聚木糖3周內，機體即可減少44.6%有毒發酵產物和40.9%的有害細菌的產生。

⑸抑制病原菌和腹瀉

低聚木糖對病原菌有較強的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都吸附到低聚木糖上。由于低聚木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達到防止腹瀉的目的。

(6)保護肝臟功能

攝入低聚木糖，可減少有毒代謝產物形成，大大減少了肝臟分解毒素的負擔，對有嗜酒愛好的人有良好的醒酒益肝作用。

⑺降低血壓

46個高血脂患者攝入低聚木糖持續 5 周后，其心臟舒張壓平均下降了 799.8Pa(6mmHg)。研究表明一個人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數的比率呈明顯的負相關關系。

⑻能降低血清膽固醇

攝入低聚木糖，持續 2周至3個月，總血清膽固醇可降低20-50dl。還可提高女性血清中多密度脂蛋白膽固醇的比率。

⑼能增強機體免疫力，抗癌

經過大量試驗結果表明，雙歧桿菌在腸道內大量繁殖能夠起到抗癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細胞、細胞壁成分和胞外分泌物，使機體免疫力提高。雙歧桿菌具有免疫激活作用，可增強巨細胞、淋巴細胞的吞噬活性，直接殺傷腫瘤細胞。雙歧桿菌及其表面分子活性結構可直接或間接地清除致腫瘤物質，從而保護機體免受腫瘤物質損害。人體內的有害細菌會產生大量致瘤物質及可活化致腫瘤物質，而雙歧桿菌可抵抗這些有害菌的生長并將其排出體外，減少內源性致腫瘤物質的產生。雙歧桿菌的表面分子活性程序物質可通過調控腫瘤細胞凋亡相關基因的表達，誘導腫瘤細胞自然凋亡。雙歧桿菌可以酸化腸道環境，加速致腫瘤物質排泄，縮短致腫瘤物質與腸粘膜的接觸時間，以降低腫瘤的發生率。

(10) 促進鈣吸收，且有良好的配伍性

食物中添加少量低聚木糖，便能體現出保健效果，當低聚木糖與鈣同時攝入時，它不但不會影響機體對鈣的吸收，反而能起促進作用。試驗結果表明，任意攝取 2%低聚木糖水溶液，7 日后機體對 Ca 的消化率提高了 23%，保留率提高了 21%。

(11) 能促進機體生成多種營養物質包括 VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸和葉酸。

(12) 不會引起牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生

齲齒是由于口腔微生物特別是變異鏈球菌（Streptococcusmutants）可利用砂糖等產生不溶性葡聚糖，并覆蓋在牙齒表面形成齒垢，在齒垢中，細菌使糖發酵產酸，腐蝕牙齒，形成齲齒。

實驗表明：低聚木糖的抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌——變異鏈球菌（Streptococcusmutants）發酵，所以產生的極少。牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖被異鏈球菌作用而產生水不溶性高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚木糖不是口腔微生物的合適作用底物，因此不會引起牙齒齲變，從而抑制口腔病菌的生長。

(13) 抗疲勞特性

低聚木糖能維持人體疲勞時的血糖水平，避免血清濃縮以及乳酸大量產生，可迅速增加機體耐力和作用能力。

(14) 安定性

低聚木糖和活菌制劑的最大差別是它沒有任何毒副作用。通過對低聚木糖進行了急性毒性實驗，亞急性毒性實驗及突變實驗，經過試驗證明：

低聚木糖的最大無作用量為 0.7g/kg 體重以上，低聚木糖糖粉對老鼠經口投與急毒性的 LD50(半致死劑量)為 1.4g/kg 體重以上，與低毒性的蔗糖（LD50為29.8g/kg 體重）和麥芽糖（LD50為 26.7g/kg 體重）相比較，這是極其安全。

飲水中添加上述糖分，1 年內白鼠自由攝取，每日攝取量為低聚木糖 0.7-1.7g/kg體重，解剖結果與血液檢查均無任何異常，經細胞回歸變異試驗及培養細胞的染色體異常試驗均無變異原性。山東省衛生防疫站依據《食品安全性毒理學評價程序和方法》GB15193-94。結果如下：

① Amcs 試驗：結果為陰性。

② 小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核試驗：結果陰性。

③ 小鼠精子畸形試驗：結果為陰性。

④ 小鼠睪丸染色體畸形試驗：結果為陰性。

大鼠30d 喂養試驗：在試驗期內各實驗組動物生長發育良好，體重、食物利用率、血常規、血生化、臟器系數等各項指標均在本實驗室正常值范圍內，與對照組之間均無顯著性差異（p>0.05）。病理組織學檢查亦未見異常。說明該樣品未對大鼠各項觀察指標產生明顯毒性作用。

由上證實低聚木糖的確安全無毒性，完全可以用于食品及其它行業中。

作者: taoshengyijiu42 時間: 2009-10-7 17:56
樓主辛苦了,講得很全面,
學習了.........很不錯的文章.

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