| 1 黃曲霉毒素產生的原因 1.1 黃曲霉毒素的來源 黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉所產生的有毒代謝產物。黃曲霉作為貯藏菌，廣泛分布于自然界，寄生曲霉在我國罕見，它是以寄生方式存在于熱帶和亞熱帶地區甘蔗或葡萄的一種害蟲——水蠟蟲體內。在自然界，黃曲霉的生長要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場所。在黃曲霉毒素的產生過程，溫度是一個很重要的條件，溫度過高過低，對霉菌的產生都有很大的影響。在 25 ℃ ～ 30 ℃ 下，容易產生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素耐熱，加入強堿和 5 ％次氯酸鈉可完全破壞。 1.2 飼料中產生黃曲霉毒素的原因 1.2.1 環境溫度和濕度 黃曲霉的生長繁殖需要一定的溫度、濕度條件， 25 ℃ ～ 30 ℃ 是最適生長溫度，最適相對濕度為 80 ％～ 90 ％。由此可見，黃曲霉的生長繁殖與一定地區的氣候條件是密切相關的。在眾多的飼料發生霉毒的地區來看，南方地區都要高于北方，這是因為南方的氣溫、濕度更適合于黃曲霉的生長繁殖，特別是梅雨季節，黃曲霉容易生長。 1.2.2 飼料原料水分含量 玉米、麥類、稻谷等谷實飼料原料的水分含量為 17 ％～ 18 ％時是黃曲霉生長繁殖的最適條件。谷實類在粉碎后如果水分含量過高則更適合黃曲霉的生長。因此，飼料原料的含水量應控制在防霉含水量以下。 1.2.3 倉庫和管道污染 如果飼料原料長時間倉儲或倉庫潮濕、漏雨，庫存過多而不注意通風、干燥、打掃衛生，特別是已經粉碎的物料，由于顆粒小，容易吸收周圍的水分，就很可能為黃曲霉的生長繁殖創造一定的溫度和濕度。其次，顆粒飼料的生產中要注意冷卻和配套風機的選擇，否則易造成顆粒冷卻時間不夠或風量不足，出機飼料水分、溫度過高而導致黃曲霉的生長。此外，還要定期清理顆粒料提升料斗或管道中形成的霉積料。 1.2.4 運輸管理。飼料運輸過程中若管理不當，雨淋、受潮、曝曬、通氣不當、堆壓時間過長也會為黃曲霉毒素的產生創造有利的條件。 2 黃曲霉毒素中毒及其對人畜的危害 2.1 黃曲霉毒素的致病機理 黃曲霉毒素耐高溫，在食品／配合飼料加工過程中難以被破壞，當使用被污染的原料時，也導致食品／配合飼料被污染，造成人畜中毒。黃曲霉毒素對人和動物健康的危害與黃曲霉毒素抑制蛋白質合成有關。黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環結構，是產生毒素的重要結構。研究表明，黃曲霉毒素的細胞毒作用是干擾信息 RNA 和 DNA 的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成，導致動物全身性傷害。據有關專家的研究報告，黃曲霉毒素 B 1 能與 tRNA 結合形成加成物，黃曲霉毒素 -tRNA 加成物能抑制 tRNA 與某些氨基酸的結合的活性，對蛋白質生物合成中的必需氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、精氨酸和甘氨酸與 tRNA 的結合，均有不同程度的抑制作用，從而在翻譯水平上干擾了蛋白質生物合成，影響細胞代謝。 2.2 黃曲霉毒素與動物疾病 黃曲霉毒素中毒主要是指對動物肝臟的傷害，受傷害的個體因動物種類、年齡、性別和營養狀態而異。研究表明，黃曲霉毒素可導致肝功能下降，降低牛奶產量和產蛋率，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素 M1 和 M2 。 2.3 黃曲霉毒素與人類的健康 食品衛生問題是食品安全的首要問題。隨著世界經濟的發展，人類生活水平的提高，人們越來越多地關注食品對人的生命安全和身體健康的影響。在食品衛生的污染因素中，生物毒素對食品的污染是最重要的污染之一，而黃曲霉毒素則因其對人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。 黃曲霉毒素屬劇毒毒物，其中黃曲霉毒素 B 1 的動物半數致死量僅為 0.36 毫克／公斤體重。黃曲霉毒素的毒性比氰化鉀大 10 倍。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發生肝炎、肝硬化、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等，嚴重者出現水腫、昏迷以至抽搐而死。同時黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質，其致癌力是奶油黃的 900 倍，其誘發肝癌能力比二甲基硝胺大 75 倍。 人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于食用被黃曲霉毒素污染的食物。對于這一污染的預防是非常困難的，其原因是真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。國家衛生部門禁止使用該嚴重污染的糧食進行食品加工生產，并制定相關的標準監督企業執行。但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。在發展中國家，食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發病率呈正相關。亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變呈正相關。長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因。除此以外，黃曲霉毒素與其他致病因素（如肝炎病毒）等對人類疾病的誘發具有疊加效應。 3 脫毒處理 輕度污染的飼料原料經脫毒處理使毒素含量符合衛生標準后可利用。主要的脫毒方法有： 3.1 除去法 主要是采取挑選霉粒、加工去毒，可水洗，可浸泡，也可用吸附劑如活性炭、膨潤土、沸石、硅藻土或甘露寡糖來吸附，去毒效果不錯。經脫毒處理后的日糧中黃曲霉毒素不超過 50 毫克／公斤就可作為豬飼料。 3.2 滅活法 常用的有三種，①加熱處理法：黃曲霉毒素雖然對熱穩定，但在高溫下也能部分分解；②堿煉法：原理是破壞黃曲霉毒素的內酯環使之失去毒性，花生、玉米均可用此法；③石灰溶液和鹽類去毒，首先用石灰乳水、純堿水或草木灰水浸泡整粒的污染黃曲霉毒素的玉米 2 ～ 3 小時，然后用清水沖洗至中性，兩小時后烘干，去毒效果可達 60 ％～ 90 ％。 4 防治對策 4.1 注意對原料的管理 盡量選擇對霉菌敏感性不強的飼料作物：收獲和儲運過程中應盡量避免磨破、壓碎、鼠啃、蟲咬，特別是避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷。破碎的花生易污染黃曲霉。貯藏室應避免過濕、通風不良及堆放過多過久。 4.2 加強對原料的采購管理 原料采購是飼料企業產品質量優劣的第一關。因此，采購管理至關重要。要努力提高采購人員的綜合素質（如原料知識、原料管理知識、敬業精神）。采購人員應嚴格按國際標準及企業標準來采購原料，對于已被黃曲霉毒素污染或可能被污染的原料一律不能收購，切勿低價收購不合格原料，以次充好。采購人員要對原料的營養指標、水分含量進行嚴格的驗收。特別是水分含量問題。玉米是成品料的主要原料，玉米水分含量的高低直接影響到成品料的水分含量。南方地區的梅雨季節時，一般原料的水分含量應低于 12.5 ％，玉米、高粱、稻谷的水分含量應控制在 14 ％以下。 4.3 強化原料的貯存保管 原料貯存也是一個重要問題，如果倉庫漏水、陰暗、潮濕、老鼠出沒就很容易促使黃曲霉生長，因而影響產品質量。在原料貯存中，一定要注意空氣、濕度、溫度等的控制，要嚴格按照“先進先出”的使用原則，要及時清理已被污染的原料。可使用的方法有：控制貯存環境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調貯存、低溫通風貯存及輻射法。例如把脫粒后的濕玉米裝入內襯塑料袋的麻袋，裝滿并扎緊袋口可抑制黃曲霉的生長，也可以添加防霉劑（如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉等）。 4.4 重視飼料生產過程 首先是濕度問題，我國對飼料產品中的水分含量已有明確的規定：①豬、雞配合飼料的水分含量在北方不高于 14 ％，在南方不高于 12.5 ％。但如果平均氣溫在 10 ℃ 以下的季節或出廠到飼喂期不超過 10 天或配合飼料中添加有規定量的防霉劑的話，水分含量可以增加 0.5 ％；②豬、雞濃縮飼料的水分含量在北方不高于 12 ％，南方不高于 10 ％。在顆粒飼料生產中：要控制好蒸汽質量和輸送蒸汽管道的長度，以防止冷凝水進入調質器，蒸汽壓一般應控制在 0.35 ～ 0.4MPa ，水分控制在 15 ％～ 16 ％之間較好；要注意調質時間，一般應控制在 10 ～ 30 分鐘，調后的粉料水分不超過 10 ％為好，或調后的含水量和調前的相差應小于 0.5 ％；要選好冷卻設備，控制好冷卻時間和冷卻溫度；裝袋前要嚴格檢測飼料的含水量。 其次是溫度問題，要注意控制蒸汽的溫度（ 80 ℃ ± 2 ℃ ）；要注意冷卻時間和通風量以及對冷卻后顆粒料溫度的推測，防止料溫與室溫相差過大，料溫應高 3 ℃ ～ 5 ℃ 。 4.5 切實搞好飼料貯存 倉庫要通風、陰涼、干燥、清潔沒有霉積料，其次堆入要規范，應與窗、壁保持一定的距離，貯存時間長的話還要定期翻動通風。再次是防霉劑的使用。現在多用丙酸鹽類防霉劑，如克霉靈、除霉凈、霉敵 101 、露保細、萬路保、克霉霸、露保細鹽、露保細 NC 、萬香保，具體使用方法是：密封包裝的含水量 12.5 ％～ 13.5 ％的顆粒料貯存 1 個月以上，應添加 0.3 ％的丙酸鈣。水分在 11.55 ％～ 12.5 ％的粉料貯存 2 月以上的則加丙酸鈣 0.15 ％。南方地區由于雨水較多， 3 ～ 5 月間最好添加 0.2 ％～ 0.4 ％的丙酸鈣或丙酸鈉。除丙酸及其鹽類外，還可用山梨酸及其鹽類，苯甲酸和苯甲酸鈉，甲酸和甲酸鈉、甲酸鈣。目前國際上多采用復合型的防霉劑，如萬香保、克霉霸等。 4.6 飼料的安全運輸 裝車時要保證車箱里沒有水、不潮濕，運輸時最好蓋上防雨用具如帆布，一者可以防雨水，二者可以防陽光曝曬；卸車時應注意將最上層的飼料或已被淋濕或破袋的放在最后堆，以便早點用掉。 |
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