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畜牧人

標(biāo)題: 全脂魚粉、半脫脂魚粉、脫脂魚粉的區(qū)別 [打印本頁(yè)]

作者: jorge 時(shí)間: 2010-1-27 23:18
標(biāo)題: 全脂魚粉、半脫脂魚粉、脫脂魚粉的區(qū)別
一原料上的區(qū)別：

1 通常生產(chǎn)全脂魚粉的鳀魚需要魚體相對(duì)較小時(shí)才能支持生產(chǎn)全脂魚粉。9月份開捕，這時(shí)魚體大約在5CM以內(nèi)，鳀魚體小且相對(duì)很瘦，體內(nèi)油脂相對(duì)較少，壓榨時(shí)魚肉流失太多，所以只能生產(chǎn)全脂魚粉。

  2  等天氣漸漸變冷，魚慢慢長(zhǎng)大，魚體大于5CM時(shí)，這時(shí)鳀魚變肥，體內(nèi)脂肪油脂相對(duì)較多，所以必須要把油脂壓榨出來，沉淀后把魚油浸出，然后再把壓榨出來的魚溶液、魚粘液等返回烘干罐內(nèi)和魚肉一起烘干成粉！（由于考慮污染和其他因素，魚溶液、魚粘液不能排放)

二生產(chǎn)方式上的區(qū)別：

  1 全脂魚粉和半脫脂魚粉：全脂魚粉不通過壓榨，蒸煮后直接進(jìn)入烘干設(shè)備烘干成粉。除去不經(jīng)過壓榨其他程序都一樣！全脂魚粉的命名是近幾年魚粉廠家根據(jù)生產(chǎn)程序命名而來的，也就說：魚體內(nèi)的脂肪、魚油、魚肉沒有分離，都混合在一起了，所以叫做“全脂魚粉”。

2 半脫脂魚粉和全脫脂魚粉：半脫脂魚粉是把壓榨出來的魚溶液、魚粘液返回烘干設(shè)備和魚肉一起烘干成粉；除去返回魚溶液、魚粘液其他程序都一樣。而全脫脂魚粉壓榨完后的魚溶液、魚粘液是不返回，直接烘干成粉的，（剩下的魚漿沉淀后備用，見3）半脫脂魚粉的命名一樣，也就說：魚體內(nèi)的魚油浸出，而魚溶液、魚粘液返回后和魚肉混合，美其名曰：“半脫脂魚粉”。“全脫脂魚粉”的命名可想而知了。

3 生化魚粉：近兩年來的新名字、新產(chǎn)品！為了適應(yīng)一些客戶要求生產(chǎn)全脫脂魚粉，浸出魚油可以精煉，但又不能把魚溶液、魚粘液排掉形成污染，也形成浪費(fèi)。所以研究生產(chǎn)了“生化魚粉”，大體的生產(chǎn)程序是：魚溶液、魚粘液保鮮、離心除渣、分離脫脂、高溫抽濕蒸發(fā)脫水濃縮、酶水解、低溫噴霧干燥等工藝而成。產(chǎn)品特點(diǎn)：使蛋白質(zhì)大分子經(jīng)適度水解成為低分子小肽，而且保存了原料中所有的營(yíng)養(yǎng)成分。粗蛋白指標(biāo)為：68%-70% 。（具體生產(chǎn)過程以后我會(huì)把照片上傳）

國(guó)產(chǎn)魚粉生產(chǎn)全過程請(qǐng)參照：http://home.xumuren.com/space.php?uid=81129&do=blog&id=3466

三感官和理化指標(biāo)的區(qū)別

全脂魚粉比較細(xì)，纖維少，氣味略帶有腥臭，粗蛋白64% 新鮮度150-200(以上)g/kg 鹽分 5-6%  脂肪13-15%其他略。

半脫脂魚粉纖維多但細(xì)，氣味沒腥臭但不太濃郁，有雜味感，粗蛋白：63% 新鮮度小于150g/kg 鹽分 3-4% 脂肪11%-13%其他略。

  全脫脂魚粉：烤魚片的味道，芬芳且濃郁。70%以上的粗纖維。粗蛋白：65% 新鮮度小于100g/kg 最經(jīng)典的小于40g/kg 鹽分小于 3% 脂肪 10%-12% 其他略。（呵呵想鑒別好魚粉要先買點(diǎn)烤魚片嘗嘗！！）

  呵呵本人文化太低，文字語(yǔ)言表達(dá)能力有限！如果所述事宜難以理解或有偏差還請(qǐng)諸位多多包涵與指正！

作者: wujianping992 時(shí)間: 2010-1-28 01:16
全脂魚粉、半脫脂魚粉、脫脂魚粉的價(jià)格區(qū)別怎么樣啊

作者: 麥兜豬 時(shí)間: 2010-1-28 06:31
好資料謝謝

作者: xzhh200101 時(shí)間: 2010-1-28 08:24
市場(chǎng)上所見到的應(yīng)該是全脂魚粉居多。

作者: zhangkezhang007 時(shí)間: 2010-1-28 11:21
說的不錯(cuò)，好好學(xué)習(xí)一番

作者: jorge 時(shí)間: 2010-1-28 14:56
更正：文中所訴的“纖維”。

呵呵我說我文化層次低吧！本來想表達(dá)：“很粗的的纖維狀態(tài)、就是目測(cè)是一條絲一條絲的、像羊絨的那種狀態(tài)。”結(jié)果弄成“粗纖維”了！

作者: liukai721026 時(shí)間: 2010-1-28 15:37
說的不錯(cuò)，好好學(xué)習(xí)一番

作者: 火云邪神 時(shí)間: 2010-1-29 11:25
學(xué)習(xí)啦，謝謝呀

作者: renming9028 時(shí)間: 2010-1-29 11:34
水平還是不錯(cuò)的，樓主謙虛啊。

作者: 文峰 時(shí)間: 2010-1-29 11:44
建議給樓主加分多些，挺實(shí)在也挺實(shí)用的資料

作者: jorge 時(shí)間: 2013-4-18 23:40

xzhh200101 發(fā)表于 2010-1-28 08:24
市場(chǎng)上所見到的應(yīng)該是全脂魚粉居多。

全脂魚粉生產(chǎn)時(shí)間段很短，量很小，現(xiàn)在大多為半脫脂和脫脂。

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