甜菜堿等表面活性劑作為谷氨酸發酵促進劑的研究
鄭 成 ，衛云路 ，寧正祥 ，孫保興
摘要：通過對預先選擇的7種表面活性劑作為谷氨酸發酵促進劑效果的初步篩選，得知兩性甜菜堿449和芹菜素硬脂酸酯對產酸率提高有較為明顯的效果；進而從加入時間、加入劑量兩個方面考察了篩選出的兩種表面活性劑對谷氨酸棒狀桿菌(Corynebacterium glutamicum)T-613菌體生長和谷氨酸發酵產酸的影響，考察了兩種表面活性劑同時加入的協同效果，得到了最佳發酵工藝參數。研究結果表明，菌種對數生長期(第3 h)加入質量分數為10％的兩性甜菜堿449型表面活性劑2.5 mL，發酵中后期(第12 h)加入質量分數為0.5％的芹菜素硬脂酸酯0.8 mL，在不影響菌種生長的前提下，促使谷氨酸產酸率由3.05％提高到3.76％ ，較原產酸率提高了23.28％ ，發酵周期由44 h下降為36 h，縮短了8 h。
關鍵詞：表面活性劑；谷氨酸；谷氨酸棒狀桿菌T-613；發酵促進劑；食品添加劑
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