顏色：
高品質乳清粉應呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因為加工程序和(或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應發生，這將會減弱乳清粉的營養價值，還有可能會影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優越。
風味：
高品質的乳清粉應該具有好的味道(當然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質或來源較便宜的乳清粉因為其不良的風味很容易被辨認出。
溶解度：
乳清粉應該容易溶解于溫水中，而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度．或者是外來物質的摻入。
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