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畜牧人
標題:
牛肉的化學成分及營養價值有哪些?
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作者:
jieming
時間:
2010-9-30 10:20
標題:
牛肉的化學成分及營養價值有哪些?
1、營養成分:牛肉主要由水分、蛋白質、脂肪與灰分所組成。不同肥度、不同年齡其成分有很大差異。一般幼牛肉的水分含量較大而脂肪含量較低。經育肥的牛,水分含量降低而脂肪含量提高,相對蛋白質含量也有所降低。牛肉的蛋白質含量僅次于水,一般都在20%以上,富含血紅素鐵,是補血的好食品。同時,鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。決定蛋白質營養價值的因素為其氨基酸組成,肉類蛋白質含有人類需要的全部氨基酸,屬全價蛋白,因此肉類的蛋白質優于植物性蛋白質。脂肪的性質隨動物種類而異,主要是各種脂肪酸的含量不同。普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果人已經有點胖,不要經常帶他去涮肥牛。牛肉脂肪中含有大量的高級飽和脂肪酸,其熔點較高,因而較難消化。
2、適用人群:牛肉性微溫,各種體質的人都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨,對身體瘦弱、貧血的人更為適宜。
3、推薦部位:(1) 里脊部位最嫩,適合短時間烹調的菜肴,如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等;(2)肩肉也比較嫩,適合一般燒燉;(3)牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
4、食用方法:如果人較胖,要限制脂肪和熱量,則最好選擇醬牛肉,其次是清燉牛肉。如果人不胖,那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
作者:
yanchenggeng
時間:
2010-9-30 10:25
不錯的資料。宣傳
作者:
donghaijun2009
時間:
2010-9-30 10:25
好資料,拜讀了。
歡迎光臨 畜牧人 (http://www.cqnsfzw.com/)
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