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畜牧人

標(biāo)題: 羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法有哪些？ [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-9-30 10:49
標(biāo)題: 羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法有哪些？
　　羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。
　　1、營(yíng)養(yǎng)分析：
　　(1) 蛋白質(zhì)、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補(bǔ)血的好食品。普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達(dá)14%，用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果人體瘦怕冷，在冬天帶人去吃涮羊肉是個(gè)好主意。
　　(2) 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
　　(3) 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
　　(4) 羊肉所含營(yíng)養(yǎng)成份的比例如下:
　　脂肪4克; 蛋白質(zhì) 18克;熱量 109千卡; 碳水化合物 2克;
　　鉀108毫克; 灰分 0.7克; 鎂9毫克; 鈉92毫克;
　　鐵2.3毫克; 鈣 12毫克; 鋅2.14毫克; 磷145毫克;
　　錳0.08毫克; 銅0.12毫克; 維生素A 16毫克; 硒6.18毫克;
　　維生素E 0.53毫克 (每100克含量)。
　　2、適宜人群和季節(jié):
　　(1) 一般人群均可食用：羊肉性溫?zé)幔嗅t(yī)認(rèn)為它益氣補(bǔ)虛，適宜體虛胃寒者; 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果人身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經(jīng)常大便燥結(jié)，則要少吃羊肉。
　　(2) 最好在冬春季食用。但是如果人怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經(jīng)常“上火”怕熱的人夏秋應(yīng)當(dāng)少吃羊肉。
　　3、食療作用:　
　　味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);
　　溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
　　溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;
　　補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
　　中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
　　4、推薦部位：
　　(1) 羊肉整體質(zhì)地細(xì)嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴;
　　(2) 羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長(zhǎng)時(shí)間煨燉。
　　5、制作指導(dǎo):
　　(1) 羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
　　(2) 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;
　　(3) 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
　　(4) 加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人。消化不良和脾胃比較虛弱的人要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。
　　6、食物相克:
　　與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒;
　　忌田螺：同食積食復(fù)脹;
　　忌西瓜：同食傷元?dú)狻?br /> 　　肝炎病人忌吃羊肉。

作者: 海綿 時(shí)間: 2010-9-30 11:16
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