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畜牧人

標題: 發酵乳、酸乳、酸奶三者之間有什么差別？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2010-10-9 11:07
標題: 發酵乳、酸乳、酸奶三者之間有什么差別？
　　發酵乳(fermented milk)是發酵乳制品的簡稱。這是人類最古老的食品之一。據資料介紹。發酵乳的歷史十分久遠，早期制作是把經過馴養的動物(奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝)乳煮開后降溫到40度通過自然發酵而成。我國沒有對發酵乳的嚴格定義，但從外文資料上看還是可以用以下的解釋來表述發酵乳的：通過非保加利亞乳桿菌發酵(而能發生酶解)的各種乳制品。發酵乳通常有3種類型：(1)乳酸發酵;(2)酵母—乳酸發酵;(3)霉菌—乳酸發酵。發酵乳包括了酸奶、干酪和發酵奶油。

　　酸乳(acidophilus milk)是益生菌乳(probiotic milk)的簡稱，它所采用的菌株必須是嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌，因為這兩種菌株是人體腸道內的原有(主要)菌群，是維持人體腸道內環境的生態平衡及吸收代謝必不可少的菌群，由于這種菌群起源于初生嬰兒的腸道中，是不能用其它方法得到的，所以這種細菌現已成為一種最重要生化資源，用這類菌加工的食品(包括酸乳)具有非常明顯的藥物效療作用，因此把它稱為酸乳;

　　按照中國乳品安全國家標準規定，酸乳是發酵乳的一種。僅接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種菌的發酵乳稱為酸乳。添加其它菌種的產品不能命名為酸乳，可以稱為發酵乳。

　　酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶制品。這兩種菌來源于牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內存活和定植。因此，這兩種菌對人體健康只有保健作用而沒有治療作用。由此可以理解為：發酵乳≠酸乳≠酸奶
作者: donghaijun2009    時間: 2010-10-9 11:17
經常喝酸奶，原來如此。
作者: lilyyang    時間: 2010-10-10 07:11
發酵乳≠酸乳≠酸奶,
發酵乳包括酸乳，酸奶。



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