| 種類 | 肌肉 | 脂肪 | 氣味 | |||
| 色澤 | 嫩度 | 肌纖維性狀 | 色澤和硬度 | 肌間脂肪 | ||
| 綿羊肉 | 淡紅色，紅色或暗紅色，肌肉豐滿、肉粘手 | 質(zhì)地堅實 | 細(xì)短 | 白色或微黃色，質(zhì)硬而脆，油發(fā)粘 | 少 | 具有綿羊固有的膻氣味 |
| 山羊肉 | 紅色、棕紅色，肌肉發(fā)散、肉不粘手 | 質(zhì)地堅實 | 比綿羊粗長 | 白色或微黃色，質(zhì)硬而脆，油不粘手 | 少或無 | 膻氣味濃 |
| 豬肉 | 淡紅色或淡紅色，切面有光澤 | 高 | 細(xì)軟 | 純白色，質(zhì)硬而粘稠 | 富有脂肪，瘦肉型斷面呈大理石樣 | 具有固有的肉腥氣味 |
| 狗肉 | 深紅色或磚紅色， | 質(zhì)地堅實 | 比豬粗 | 灰白色，柔軟而粘膩 | 少 | 具有不愉快的氣味 |
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