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畜牧人

標題: 誰能找到些關于次粉的加工流程的書？ [打印本頁]

作者: xyz1516324 時間: 2010-10-14 22:42
標題: 誰能找到些關于次粉的加工流程的書？
誰能找到些關于次粉的加工流程的書或者其他資料推薦張老爺子上的除外哈。

作者: DF123 時間: 2010-10-15 10:25
期待高手解答

作者: yanchenggeng 時間: 2010-10-15 11:15
期待高作

作者: asiazhang1980 時間: 2010-10-15 11:16
關注下。

作者: wujin416581765 時間: 2010-10-15 11:51
　　

面粉與麩皮間的部分，面粉廠可以買到；次粉的生成工藝與營養特性又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是以小麥籽實為原料磨制各種面粉后獲得的副產品之一。
名稱由來
　　之所以稱做“次粉”是指提供人食用時口感差，并不意味著營養價值低。次粉與小麥麩同是面粉加工副產品，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內容差異很大，美國的小麥粉副產品多達8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產品。中國臺灣省有稱為“粉頭(wheat middling)”的產品，乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產品，含少量細麩皮、胚芽及面粉，粗纖維含量不超過4％。
編輯本段
加工
　　在小麥精制過程中，可得23％～25％的小麥麩，3％～5％的粉頭，0.7％～1.5％的胚芽，其主產品為面粉，供食用。小麥粉、小麥麩、次粉的生產流程無定型工藝，各檔次產品多系根據產品或副產品質量規格勾對而成。在小麥制粉過程中，可以生產精粉、標準粉、次粉及小麥麩等不同檔次的產品或副產品。果皮含粗纖維較多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影響小麥粉的色澤及其烘焙品質，糊粉層灰分高會增加小麥粉中灰分含量，降低檔次。傳統的小麥加工原則是充分提取小麥籽粒中的胚乳部分，將麥皮、胚和糊粉層盡可能分離出去。為達到這種目的，一般采用逐步研磨法，即一次研磨緊接著一次篩理稱做一道系統。第一道是將小麥粒剝開，獲得(帶胚乳的)麩片及較純的胚乳顆粒和面粉，通稱第一道皮磨。帶胚乳的麩片進入次道皮磨系統后，獲得粒度未達到成品規格的較細的胚乳顆粒和面粉，然后進入下一道心磨系統再加工，依次反復進行，根據流程長短和對成品小麥粉質量的要求，可以有3道到9道甚至更多道。每道皮磨或心磨系統都能獲得一定比率的粉，根據成品要求，可將各系統獲得的全部面粉集中混合成一種小麥粉，或將其中若干系統的粉分別歸并，形成不同等級的小麥粉。品質差的面粉難以人檔的面粉，即作為次粉銷售。目前多用等級粉生成工藝，而傳統的次粉生成工藝品用于小型面粉廠或磨坊。

作者: easte9273 時間: 2010-10-15 18:40
謝謝樓上的分享

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