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畜牧人

標題: 牛奶中的尼克酸和葉酸 [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2010-12-9 14:26
標題: 牛奶中的尼克酸和葉酸
  尼克酸也叫煙酸、維生素PP,或稱抗、癩皮病維生素。尼克酸是水溶性維生素,它的主要功能是構成人體氧化還原過程中起重要作用的輔酶I和輔酶B的成分,與蛋白質的代謝有密切的關系,也與兒童智力發育關系極大。尼克酸是維生素B族中比較穩定的,它不怕太陽光、不怕熱、也不怕酸性和堿性。人乳每100毫升含0.1毫克尼克酸,牛奶每100毫升含0.2毫克。尼克酸在初乳中含量高,在初乳向常乳轉化過程中逐漸降低了含量。嬰兒每天需要尼克酸4毫克,兒童每日需要6-20毫克。牛奶中的尼克酸含量雖不高,但牛奶蛋白質中的色氨酸含量高,色氨酸可在人體內合成尼克酸,所以喝牛奶也可以增加尼克酸抗癩皮病。
  缺少尼克酸則會引起皮膚粗糙、發硬等即所謂癩皮病,也會引起顏面兩頰部分變成蝶型,指甲變厚,易折斷,消化不良,口腔粘膜發炎,下痢等癥狀。短期缺乏影響兒童智力發育,表現遲鈍、恐懼、語言和行動混亂,若長期缺乏尼克酸則會形成“進行性癡呆”,全面影響智力,甚至嚴重損害兒童智能,出現胡言亂語如精神病的表現。
  尼克酸廣泛存在于人們所食用的動、植物性食物中,尤其是干酵母、豬肝、牛肉、豬肉及整粒小麥中含量都很豐富,只要科學喂養兒童,一般不會缺乏尼克酸,若缺乏可用以上食物補給。
  葉酸在動植物體內都含有,尤其是綠葉中含量格外豐富所以稱為葉酸。葉酸的主要功能是合成氨基酸和生成紅細胞,每當細胞迅速增殖時都少不了葉酸的參與,葉酸對胎兒發育非常有好處,葉酸還能減少新生兒出現先天缺陷的危險,能防止心臟病發作,對產生抗體和預防感染也有輔助作用,也與兒童智力發育關系很大。葉酸在各種乳汁中包括人乳和牛奶中含量都不夠,每100毫升牛奶中約含0.2微克葉酸,而嬰幼兒每天需要50-100微克葉酸,特別是兒童體內若維生素C含量不足也會增加葉酸的消耗,葉酸怕太陽光、怕氧、在酸堿度4-5時穩定性較好,但在堿性條件下蒸煮就迅速破壞。
  若缺乏葉酸會引起紅血球型貧血,影響氨基酸的合成,也影響兒童的生長發育,還會引起智力減退,嚴重時會造成神經方面的疾病,如:頭昏、頭痛、急躁、煩悶等。葉酸在各種食物中都含有,來源比較廣泛不易缺乏,經常給兒童吃綠色蔬菜可以補充葉酸。菠菜、甘藍、蕪菁葉、生菜等深綠色多葉蔬菜及蘆筍、豆類、花生、草莓等都含有豐富的葉酸。





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