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畜牧人
標(biāo)題:
教你怎樣買牛肉
[打印本頁]
作者:
jieming
時間:
2011-1-9 16:44
標(biāo)題:
教你怎樣買牛肉
1、牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分可分為：特級-里脊;一級-上腦、外脊;二級-仔蓋、底板;三級-肋條、胸口;四級-脖頭、腱子。
做餡用的牛肉：應(yīng)選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用的牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用的牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
2、鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法
(1)看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
(2)摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
(3)聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
3、區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
4、如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
作者:
sfhw
時間:
2011-1-9 17:19
這個很實用
作者:
一片云wang
時間:
2011-1-10 09:20
很實用，收藏了
作者:
shumingky
時間:
2011-1-10 11:22
呵呵，用不用考慮大理石花紋呢？
作者:
張豐勇
時間:
2011-1-10 17:39
這個很實用
作者:
andrawxie
時間:
2011-2-10 12:57
很實用.............
作者:
xr08
時間:
2011-2-16 15:06
學(xué)一手，這個很實用
歡迎光臨 畜牧人 (http://www.cqnsfzw.com/)
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