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標題: 冬季健康快訊:三酸乳品,你應該如何區分? [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2011-1-12 10:06
標題: 冬季健康快訊:三酸乳品,你應該如何區分?
  相對于牛奶而言,酸酸甜甜的乳酸飲料可能更受中國人歡迎,因為口感更容易讓人接受。如今,市場上最為多見的有三種乳酸飲料:乳酸奶、乳酸菌奶和酸奶。它們雖然都是用牛奶制成的,且名稱類似,實際上卻是類型完全不同的三種飲料,而且營養上差異也較大。
  先來說說乳酸奶,它是水、白糖、牛奶、果汁、酸味劑、香料等調配制成的,屬于配制型飲料。因此,乳酸奶的營養就僅限于原料中牛奶的營養,含有蛋白質、脂肪和糖等。而乳酸菌奶則是水、白糖、牛奶等原料,加乳酸菌發酵制成的。它要比乳酸奶有營養多了。
  這是由于,經過乳酸菌的發酵,原料中的乳糖變成了容易被人體消化和吸收的乳酸。所以,乳酸菌奶特別適合乳糖不耐受的人飲用。此外,在生產乳酸菌奶的過程中還會發生維生素、氨基酸等對身體有益的物質。
  這里,特別還要提到的是,酸奶和乳酸菌奶也是不同的,不能混淆。酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒后參加檸檬酸或乳酸,或經乳酸桿菌發酵調制而成的乳制品。而乳酸菌奶,雖然也含有乳酸菌、牛奶等,并且也都冠以“某某奶”,但實際上其中只含有少量的牛奶,而蛋白質、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。
  區分酸奶和乳酸奶,看看配料表就清晰了。假如“水”是第一項,那判斷是乳酸奶或乳酸菌奶,酸奶配料表的第一位都是鮮牛奶。此外,一般酸奶的蛋白質含量都在3%左右,而乳酸飲料只有1%。從養分價值上看,乳酸菌奶遠不如酸奶,而乳酸奶則是這三種飲品中營養最少的。
  本文來源:食品產業網





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