由阿肯色州大學F.T. Jones和S.E. Watkins寫的一篇對于肉雞味覺的綜述。他們推薦每天監(jiān)控雞群水的攝入量以便在利潤損失之前解決問題。本文發(fā)表在阿肯色州大學期刊Avian Advice（家禽建議）2009年春季版上。
Frank Jones博士
Susan Watkins博士
背景早期研究表明雞對水的味道比對飼料敏感（Kare 和Pick，1960）。對水味道的敏感是源于雞消耗的水量是飼料的兩倍。但是，味道話題是遠比他東西更復雜，因為人類感受的味道不同于其他動物品種。
為了說明這一點，一名研究人員比較了不同動物對蔗糖水及其糖精等價物的反應(yīng)。大多數(shù)人類都認為這兩種溶液是甜的，味道不錯，試驗大鼠都具有類似的反應(yīng)。而犢牛喝的蔗糖水比人類多很多卻只飲用少量糖精中的糖。雞和狗喝了蔗糖水，但發(fā)現(xiàn)對糖精很反感。貓對這兩個溶液都沒什么反應(yīng)。這說明人類不能用自己的味覺來預測動物的反應(yīng)（Kare, 1970）。
雞實際上喜歡涼的且稍微有點酸味的水而不是甜水（Kare, 1970）。雖然雞只有少量與其他動物一樣的味蕾（圖1），雞有明確的味覺并拒絕某些味道（Kare等，1957）。此外，雞的味蕾與其他動物處于不同的地方。在人類以及其他許多動物品種，味蕾大部分在舌頭上，但雞的味蕾主要分布在嘴頂部的后部分，只有2-4%位于舌頭上（Ganchrow和Ganchrow，1985）。事實上，雞的味蕾在嘴后部，這樣雞能夠品嘗一些味道，但是這太晚了已經(jīng)不能改變吞咽的想法了（Kare, 1970）。然而，味覺不僅僅是飼料或飲水在雞嘴中的感覺。味覺是雞在消費后所經(jīng)歷的所有感受。
圖1.各種動物的味蕾數(shù)量
摘自Roura等，2008
總之，味覺指導動物什么應(yīng)該吃。例如，給雞缺乏維生素B1的日糧，并提供兩種溶液，一個含維生素B1，一個不含維生素B1，雞會選擇喝含維生素B1的溶液。雖然人類感知木糖甜度約為蔗糖的70%，但雞只喝一點木糖水，其中已發(fā)現(xiàn)木糖能導致某些家禽品種發(fā)生白內(nèi)障(Kare, 1970)。這些以及類似的選擇表明，味覺通常是雞只設(shè)法滿足其營養(yǎng)需求的依據(jù)（Roura等，2008）。但是，問題仍然較為復雜。
水對人類來說是濕的無味的，但是對于雞，水具有不同的味道。因此，水本身對雞就是一個強烈的刺激。所測試的水溶液的味道實際上對雞來說是一種混合味道（ Beidler， 1961；Kare, 1970；Gentle, 1985）。雖然在許多動物味覺也包括對氣味的感知，對雞來說，其對周圍環(huán)境中的氣味沒有明顯的反應(yīng)。
另外，水的溫度對雞來說也很重要。當選擇兩種水，一種室溫一種高于體溫1-2度，雞寧可極度口渴也不會飲用溫度高的水。另一方面，即會樂于攝取溫度接近冰凍的水。這可能是由于雞的羽毛能很好的絕緣，這雖然會保護雞免受涼，但是這樣也導致雞無法或者不能散失多余的體熱。
實際應(yīng)用由Kare等(1957)收集的圖2的數(shù)據(jù)，她通過在每欄雞舍里放置兩個仔雞飲水罐測試了雞對含各種味道水的接受度。一個罐含有未處理的水，另一個含有增味劑的水。研究人員比較了兩個水罐消耗的飲水量，測試雞對增味劑的接受度和拒絕度。有些增味劑（草莓味、苜蓿味、肉豆蔻味、蜂蜜味、糖蜜味、蘑菇味和野生櫻桃味）被徹底拒絕，而雞起初愿意試探性飲用其他一些增味劑（奶油山核桃味、奶油味、葡萄干味、椰子味、石榴汁味、廣藿香油和藥西瓜漿），但是逐漸接受圖2所述的增味劑。
除了知道增味水如何影響雞的味覺，有沒有對該信息的實際應(yīng)用呢？當然。由于天然水或添加增味劑的水可大大影響雞的攝入量，尤其是年輕雞只。
圖2. 供應(yīng)含增味劑水的雞的日飲水量
摘自Kare等，1957
給雞選擇沒味道的水或者含千分之四的奶油山核桃味的水。這些數(shù)據(jù)代表攝入的含增味劑水的百分比。
筆者在阿肯色大學應(yīng)用肉雞研究農(nóng)場嘗試不同水酸化劑時，親眼見證了年輕雞只對水攝入的不同影響（圖3 ）。靠B產(chǎn)品生長的三個雞群比之前靠A產(chǎn)品生長的雞群輕。但是這些雞群飲水量數(shù)據(jù)沒有明顯差異。但第一周的數(shù)據(jù)顯示依靠B產(chǎn)品生長的雞群消耗的水比依靠A產(chǎn)品雞群消耗的水少，在雞回到與A產(chǎn)品一樣的飲水量時需要近21天。作者說，很幸運的是，他們養(yǎng)的是重型雞，這樣可以有多余的時間給雞來適應(yīng)B產(chǎn)品，在雞上市之前能夠彌補一部分生長性能。但是，飼養(yǎng)輕型雞的飼養(yǎng)者將沒有多余的時間來彌補早期飲水和飼料消耗不足的情況。
圖3. 含不同酸化劑產(chǎn)品水用量
如果雞不吃就不會增重。因為飼料和飲水消耗是密切相關(guān)的（1磅飼料消耗大約1.67磅的水），關(guān)鍵是注意水消耗量并在問題出現(xiàn)之前阻止問題發(fā)生。如圖2和3闡述，當雞逐漸接受水與某種增味劑時，尤其是在生命早期，檢查會困難得多但是損失可是真實的（Tabler, 2003）。鑒于這種情況，提供下列建議：
- 密切關(guān)注飲水消耗量，尤其在雞群早期。在雞舍前后安裝計量器。計量器數(shù)據(jù)提供了重要的信息測量雞只是否在雞舍內(nèi)合理分散以及測定是否飲水器被合理調(diào)整了。在每天的同一時間，從雞雛1日齡開始，記錄水計量器的讀數(shù)。鑒別和解決飲水問題所得比計量器所需花費高。
- 制定水用量模式。因為水消耗不同農(nóng)場可能不同，為你的農(nóng)場制定平均水消耗圖表。將每個雞群的消耗數(shù)量與平均值進行比較，注意雞群生命早期的水消耗量。
- 要明白不是所有的水供給和水添加劑都適合雞的口味。在嘗試新產(chǎn)品時密切注意水的用量以確保水量沒有減少。注意雞因喜歡而增加消耗量的產(chǎn)品。
結(jié)論影響雞只味覺的因素很復雜，且無法完全了解。但是，很明顯水的味道可影響水和飼料的消耗。通過監(jiān)控水的用量并了解每天正常水用量模式，生產(chǎn)者可以在利潤損失之前挑戰(zhàn)和糾正錯誤。
參考文獻Beidler, L.M. 1961. The chemical senses. Ann. Rev. Psychol. 12:363-388.
Ganchrow, D. and J.R. Ganchrow. 1985. Number and distribution of taste buds in the oral cavity of hatchling chicks. Physiol. Behav. 34(6):889-894.
Gentle, M.J. 1985. Sensory involvement in the control of food intake in poultry. Proc. Nutr. Soc. 44:313-321.
Kare, M.R. 1970. The chemical senses of birds. Bird Control Seminars Proceedings Accessed 3/24/09
Kare, M.R., R. Black and E.G. Allison. 1957. The sense of taste in the fowl. Poultry Sci. 36:129-138.
Kare, M.R. and H.L. Pick. 1960. The influence of the sense of taste on feed and fluid consumption. Poultry Sci. 39:697- 706.
Roura, E., B. Humphrey, G. Tedo and I. Ipharraguerre. 2008. Unfolding the codes of short-term feed appetence in farm and companion animals: A comparative oronasal nutrient sensing biology review. Can. J. Animal Sci. 88:535-558.
Tabler, G.T. 2003 Early feed intake and bird performance. Avian Advice 5:13-15 2009年6月