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畜牧人

標題: 羊皮熟制方法是什么? [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2011-2-22 13:55
標題: 羊皮熟制方法是什么?
  1、主要原料:羊皮、堿、肥皂、洗衣粉、鹽、芒硝、黃米面等。
  2、設備用具:缸、鏟刀、木桿等。
  3、制作方法:先檢查皮張有無裂口,皺褶處是否腐爛掉毛,除掉毛上貼有的有刺雜物。如有破口,要先縫好,防止熟制過程中裂口加大,有腐爛的地方要剪掉,縫好后再熟制。
  工藝流程:選料→水浸→鏟肉里→搓洗→鹽、硝、面液浸→曬干→噴水→悶板→鏟肉里→晾干。
  即將羊皮放在大缸里,用清水浸泡1~2天后,將皮張取出,里朝上橫鋪在木桿上,用鏟刀鏟肉里,鏟掉殘留肉。再用清水沖洗后,加堿、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛,至洗凈為止。再將皮放入配好鹽、芒硝、黃米面粉和水的缸里(一張羊皮用50克芒硝、100克鹽、1.5公斤黃米面粉,鹽、硝都要溶化開),水要淹過皮張,浸泡時間隨氣溫而異,夏季需7~8天,冬季需20~30天,當皮的脅部,即四肢的內側,靠近體軀無毛的地方,用手輕搓表皮就掉時,撈出,在陽光下曬干,再將干皮鋪平,里朝上,噴少許水,將兩張皮里合在一起,放陰涼處悶1~2小時,悶好后,進行第二次鏟肉里,先橫鏟,后順鏟,可使皮張柔軟,鏟后晾干,備用。

作者: fangningyun    時間: 2011-2-22 16:17

作者: lxy82859    時間: 2011-2-22 16:19
回復 jieming 的帖子

什么是黃米面?
其他皮張都是這么熟制的

作者: 260174134    時間: 2011-2-23 12:54
我也請教;什么是黃米面?

作者: 張帆遠    時間: 2011-2-23 13:58
黃米面,就是小谷磨的面,沒吃過嗎?




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