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畜牧人

標題: 如何加工膨化豬皮? [打印本頁]

作者: jieming    時間: 2011-2-23 09:58
標題: 如何加工膨化豬皮?
  膨化豬皮是用豬皮膨化的食品,呈乳白色或乳黃色,松酥香脆,散發誘人香味。豬皮經膨化后,其體積可比原來增大十幾倍,且毛根消失,可直接食用或加工成其他菜肴。
  其方法如下:
  1、原料處理:選擇退毛后的新鮮豬皮,放清水中浸泡30分鐘,經刷洗干凈,刮去表面污物,剔除皮下脂肪,并用刀切成長2厘米、寬0.5厘米的小塊。
  2、入室干燥:將切好的豬皮小塊攤放在竹篩或鐵篩上,放入溫度為45-60℃的干燥室內干燥。竹篩或鐵篩下,需放上盤子接住豬皮上滴下的油。干燥室內的豬皮約1小時翻動1次。經2-4小時,當豬皮呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊、用手壓不出壓痕時,即可停止干燥。
  3、加壓膨化:將已經干燥的豬皮,裝入高壓半自動膨化機,再加入適量的膨化劑,扣緊封閉壓力開關后,就迅速加熱升溫。當機內達到150-180℃的高溫時,膨化機的轉速每分鐘為80-100轉。經5-7分鐘,待機內壓力達到1兆帕便停止加熱。這時,一打開壓力開關,膨化好的豬皮就噴入容器中。經冷卻和稱重包裝后,即為膨化豬皮成品。
  來源:《農村實用科技信息》

作者: 肖紅    時間: 2011-2-23 10:05
根據你的描述膨化豬皮與生產膨化大豆一樣工藝。




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