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畜牧人

標題: 牛奶的營養新吃法 [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-2-24 09:55
標題: 牛奶的營養新吃法
　　人人都知道奶是一類營養價值很高的食品，但是若問日常怎樣消費牛奶和酸奶，絕大多數人卻只有一個答案：喝掉。難道說，奶就不能“吃”掉嗎?如果能，它們該和什么一起吃呢?

　　奶和面食

　　牛奶不僅與各種糧食都能發生營養互補，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白質的作用，加強了面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更膨松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

　　需要注意的是，如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，就要注意最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因為，牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。

　　用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養好處，全家人共享營養美食。

　　奶和水果

　　所謂牛奶和水果不能同吃的理論，實際上是一個誤區。水果中所含的有機酸會讓牛奶發生沉淀，但并不會阻止人體對牛奶中營養成分的吸收。因為人的胃里酸性很強，遠遠超過水果的酸度，牛奶進入胃之后，自然會結成凝塊。既然成年人能消化牛肉干這樣的固體食物，柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。

　　只要水果蔬菜的澀味、酸味不重，牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。出現混濁并不影響營養價值。酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用，包括鮮水果塊和罐頭水果塊。用獼猴桃、黃桃和草莓切成塊，和酸奶一起拌食，是新鮮又漂亮的健康甜點。

　　奶和早餐谷物

　　按照西方人的習慣，早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。實際上，在谷物脆片的制作設計中，就考慮到了牛奶的因素。谷物的蛋白質含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足;與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質的供應量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營養價值。

　　同理，牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的時候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，再煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。

　　本文來源：雅虎健康社區

作者: Alex_zh 時間: 2011-2-24 13:08
但是前提是牛奶必須是好牛奶啊里面至少不能有三聚氰胺之類的東西吧要不然談營養就是浮云了

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