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發展乳肉兼用牛對于紅興隆，對于黑龍江農墾總局，甚至全國來說都具有戰略意義。這個事我曾經在不同場合提過多次，這里首先把我講過的內容重復一下。第一次是2007年中國奶業協會考察以色列、奧地利奶業的報告中講到：“西門塔爾牛適應性強，耐粗飼，產奶產肉性能好，在奧地利普遍飼養，給了我們很好的啟示......。我國牛肉供不應求，奧地利的經驗證明，西門塔爾牛既有良好的產奶功能，又有優良的產肉性能，綜合效益有明顯優勢。建議農業部設立專項，加強西門塔爾牛的育種工作，提高生產性能，擴大西門塔爾牛的飼養規模。”

第二次是在三聚氰胺事件出現以后，在中國奶業發展高層論壇上我講了振興奶業需要認真解決的幾個具體問題。其中之一就是關于奶畜品種結構的問題。具體講到“乳肉兼用型的西門塔爾牛，特別是德系西門塔爾相對于荷斯坦牛有明顯優勢。產奶量不比荷斯坦牛低多少，但耐粗飼，抗病性能強，母牛產奶，而且乳蛋白乳脂肪等干物質的含量明顯高于荷斯坦。公牛育肥賣肉，母牛在淘汰時還可以當肉牛賣，殘值很高，綜合效益極好。在現在市場上，奶仍大有消費空間。但肉牛的供應更緊，如果把這項工作重視起來，抓出成效，會得到很好的效果。既增了奶又增了肉，一箭雙雕，何樂而不為？現在優秀西門塔爾種公牛的凍精已納入良種補貼范圍，適宜的地方可以飼養。新疆的呼圖壁，四川新希望的陽平養得都不錯。”

第三次是去年中國奶業協會和全國政協人口資源環境委員會，兩家合作共同召開了一次關于“奶業振興態勢分析會”。全國政協王志珍副主席出席會議并作了重要講話，國務院六個部委的主要領導同志也參加了會議并作了發言。在這個會上形成了共識，會后以全國政協辦公廳的名義給中央辦公廳和國務院辦公廳的《奶業振興急需解決幾個關鍵問題的報告》，體現了各方的共識，其中給黨中央和國務院的建議中就有推進奶畜品種多元化這條：“我國地域遼闊，地理氣候和經濟技術水平差異較大，乳肉產品市場需求潛力巨大，應該推進奶畜品種的多元化，既發展乳用的中國荷斯坦牛，又發展乳肉兼用的西門塔爾牛......利用乳肉兩種資源，開發兩個市場，發揮兩個效益，規避奶業發展中的風險。建議國家有關部門在培育專用奶牛品種的基礎上，加強西門塔爾牛和檳榔江水牛育種工作，列入國家重點項目予以支持”。

剛才我重復以前的三段話，基本上已經闡述清楚。一是西門塔爾牛產奶，產奶量還不低，而且干物質含量高。奶的本質就是要干物質，而不是水。所以國外很多國家計算奶的產量都是以干物質來衡量的，計算中不包括水。所以如果按照干物質計算，西門塔爾牛產奶量應該說不一定低于荷斯坦牛。二是西門塔爾牛產奶同時還產肉。西門塔爾牛也有不同的品系，有的是乳肉兼用型，有的是肉乳兼用型，就是以哪個為主的問題。剛才雷云國同志（黑龍江農墾畜牧研究所研究員）講了，咱們農墾要引進的是產奶性能好的，就是乳肉兼用型。三是西門塔爾母牛使用年限長，淘汰率偏低。荷斯坦牛的使用壽命相對短，最多4胎、5胎就不行了。四是西門塔爾牛抗病性強。關于西門塔爾牛的抗病性，我在奧地利考察的時候，牧場主就說養這個牛，獸醫基本上就等于失業。他表達的雖然有點夸張，但是可以看出這種牛的病少，不像荷斯坦牛好得病。五是西門塔爾牛耐粗飼。耐粗飼是相對的，不是說亂七八糟的胡亂飼喂。是說相對于荷斯坦牛來說耐粗飼。所以飼養兼用型西門塔爾牛效益好、風險小。因為奶和肉的市場是波動的，但是兩者的波動并不一定是同步的，奶好的時候賣奶，效益就好；奶市場不好而牛肉市場好的時候可以賣肉，減少了飼養牛的市場風險。而抗病性強就減少了飼養的自然風險。

這個事，農業部的態度是明確的，否則不可能實行對乳肉兼用西門塔爾牛良種凍精的補貼，納入良種補貼計劃。另外農業部也和德國簽署了合作協議，由全國畜牧總站負責執行。因此說明主管部門的態度是明確的。另外，全國畜牧總站站長谷繼承也是咱們八一農大畢業的，他對德系西門塔爾牛形象地表述就是，把乳房擋上就是肉牛，把身子擋上光露乳房就是奶牛。所以這也體現了西門塔爾乳肉兼用性已經達到了極佳的水平。

從專家的角度，方才雷云國老師也引用了張沅教授的資料。張教授目前在奶牛育種方面是全國的權威。也是中國奶業協會的副理事長，也是中國奶業協會育種專業委員會的主任，我多次和他探討這個事，另外張沅教授還長時間在德國學習工作過。還有中國農科院一位專家許尚忠研究員，他們對西門塔爾牛引進的認識都是一致的，并且現在正在積極努力做這方面的推廣研究工作。

一是紅興隆有牛肉加工廠即北大荒牛業。加工廠吃不飽、缺牛源。牛源主要靠當地土種牛，而老百姓不賺錢不愿意養，所以牛源總是得不到滿足。只有走品種改良這條路，讓飼養者能掙錢，才能有積極性，北大荒牛業才能吃飽，進而形成一個良性循環。

我本來想專門就這個問題去德國考察一次，后來因為汶川地震等原因而未能成行。準備考察之前，我首先給賀天元同志打過電話，希望能夠一起去，當時就有這個想法。后來分局自己組織了考察團，天元局長還沒去上。幾個農場的場長都去了，考察之后受了教育，從北興農場的情況看這些場長的積極性很高，也很堅定。

第一點就是要堅定信心搞到底，不斷擴大規模。雷云國老師剛才介紹的發展規劃我看應該是可行的，不能動搖。紅興隆已經對乳肉兼用西門塔爾牛發展的目標、鼓勵政策形成了文件，我已經看了。需要明確這不是個人行為，一定是整個分局的行為。剛才雷老師也說了，就怕這個事有起有伏，人一變了，事也變了。現在我看天元局長和紹鋒書記的決心很大，只要按照你們的決心去做，應該是不成問題的。到目前為止，你們已經使用了4萬多支凍精了，就是要下定決心堅持到底，不能動搖，擴大規模，但認識是前提。

第二點是要良種良法一起推。剛才大家也談到這個問題了。德系西門塔爾牛這個品種是好的，但是由于飼養水平上不去，使得性能和潛在的基因發揮不出來，那也是白扯。良法問題實質上是規范化飼養問題，科學化管理問題，良法無外乎是這兩條。只有規范化飼養和科學化管理才能將品種的遺傳潛能發揮出來，表現為現實生產力。現在看飼養和管理好像都有問題，不規范，也不科學，得提高，提高規范度，提高科學管理水平。

第三點，給我的印象好像紅興隆對肉用性比較重視，奶用性重視不夠。必須肉奶一起抓，這才是西門塔爾牛的優勢。就要一個肉的話，難道把奶扔了？奶的效益不要了？這個品種本身的優勢就在于兩個產品，兩種資源，兩個市場，最后才能形成綜合效益，減少市場風險。所以對奶要向對肉一樣去重視。

第四點，要深化合作。下一步怎么搞？一個是用凍精搞冷配，以此為主。同時要搞胚胎移植試驗。這就是走上步試下步。雙方可以考慮深化合作，剛才雷云國老師也提了，就是建繁育基地，搞示范場。通過繁殖可以形成商品，搞示范場做樣子，讓大伙跟著學。更深一步的合作就是合作育種。雷老師已經提出了18-25年的育種計劃，最終育出一個新品種。但不是說要等到18-25年之后才能見效，而是在不斷見效的過程中逐步培育這個新品種，應用常規育種方法和分子育種方法相結合，加快育種進程。真正育成的話，就是乳肉兼用型。“德寶牛”中國化，紅興隆育成新品種以后可以叫“紅寶”，“龍寶”或“隆寶”。但這不是一件容易的事，必須得到方方面面的大力支持。

第五點，要搞好培訓。德國寶牛育種中心是會員制形式，實質上是合作社的模式。咱們也可以考慮搞合作組織，就是圍繞著德系西門塔爾的發展成立一個協會，把相關的人組織起來，有章程，有權利，有義務，搞一套東西。這個組織本身起凝聚和規范作用，更重要的是提供服務。現在我發現培訓非常重要，把養牛戶聯合成立協會或合作社，組織起來搞培訓。農戶不知道怎么養，養殖不規范是因為咱們沒教他們，他們不會，因此要把培訓搞起來。

第七點，要把此事變成全總局的行動。這個事不應是紅興隆一家的事，紅興隆是要率先抓。誰早抓我看誰早收益，誰抓晚誰吃虧，因為這絕對是好事。總局畜牧研究所衛喜明所長代表總局畜牧局張忠旭局長參加會議，請轉達一下這個意見。要把這個事變成全總局的行為。總局不能說不重視，拿出錢來買凍精提供給分局，從這點上看是重視的，但是要把這事的戰略意義搞明白。現在春明同志分管畜牧，甚至包括鳳富同志，都能給予以足夠重視。請你們轉告他們，從總局的角度應該當個大事，要認真規劃，要把方才雷云國老師的一套方案進一步完善，變成總局的思想，變成總局的認識，變成總局的行動，這樣才能抓好。

畜牧人