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畜牧人

標(biāo)題: 懷溪番鴨 [打印本頁(yè)]

作者: 401636839 時(shí)間: 2011-4-6 10:58
標(biāo)題: 懷溪番鴨
一、“懷溪番鴨”的由來(lái)
   懷溪番鴨已有100多年的飼養(yǎng)歷史，原是南美洲引進(jìn)的品種，屬于高檔瘦肉型鴨種，體形碩大，成年公鴨體重為4.9——5.3千克，母番鴨體重為2.7——3.1千克，身體長(zhǎng)寬略扁。頭頸粗大，喙較短而窄。喙基部和眼周圍有紅色或赤黑色皮瘤。胸寬平，翅膀大而長(zhǎng)，強(qiáng)壯有力，腳短粗實(shí)，蹼大而肥厚，羽毛緊貼身軀。以生長(zhǎng)快，耗料少，肉質(zhì)優(yōu)，污染小，抗逆性強(qiáng)等而著名。瘦肉率高與其他家禽，胸腿肌率高達(dá)27%——30%。番鴨胴體脂肪含量占胴體15%——18%，較北京白鴨25%——28%低。據(jù)《本草綱目》記載，番鴨具有溫腎補(bǔ)陽(yáng)，保肝益智等療效，是婦女、兒童、老人及病人俱佳的食補(bǔ)品。
   懷溪村民引進(jìn)番鴨后，幾乎家家戶戶都要養(yǎng)上幾只番鴨，過年時(shí)，或饋贈(zèng)親友，或宴請(qǐng)賓朋。而且，當(dāng)?shù)卮迕襁€有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，來(lái)年的第一天（正月初一）早餐，家家都用鴨煮長(zhǎng)壽面吃，據(jù)說(shuō)，這樣人會(huì)一生健康長(zhǎng)壽。
   改革開放后，村上有個(gè)名叫阿蕩的年輕人，無(wú)錢外出經(jīng)商，便試著在小街上租了一家店面，悄悄地經(jīng)營(yíng)起煮鴨來(lái)。漸漸地，小街兩旁先后開出了二十多家番鴨店，儼然成了番鴨一條街，“懷溪番鴨”慢慢也就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，親帶親，友偕友，慕名前來(lái)懷溪吃番鴨的人絡(luò)繹不絕。尤其是節(jié)假日，周邊縣市區(qū)的食客，其中不乏溫州市區(qū)的美食家。久而久之，“懷溪番鴨”成了溫州市平陽(yáng)縣及其周邊地區(qū)的一道名菜。

二、“懷溪番鴨”的特色
“懷溪番鴨”以懷溪本地養(yǎng)的番鴨、紅酒、生姜為原料，經(jīng)獨(dú)特的方法烹調(diào)而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風(fēng)味，其中主要?dú)w結(jié)為懷溪特有的飼養(yǎng)環(huán)境方法和加工手法。
   一是得益于懷溪番鴨的飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)方法。懷溪番鴨主要是放養(yǎng)在地形平坦，空氣清新，陽(yáng)光充足的山腳下，飲的是無(wú)污染的山泉水，吃的是野菜野蟲等綠色無(wú)公害食品，與其他地方的圈養(yǎng)鴨和飼料鴨相比，該鴨肉鮮味美，有野禽風(fēng)味，并且具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全保障。
   二是得益于獨(dú)特的烹調(diào)方法和佐料。懷溪番鴨有著自己獨(dú)特的一套烹調(diào)方法。首先，鴨子現(xiàn)殺現(xiàn)燒，先炒后煮，其中的關(guān)鍵是用柴火燒和控制火候、時(shí)間，這樣不僅保持了番鴨純天然的風(fēng)味不受破壞，保持鴨肉帶著獨(dú)特的香味。其次，鴨好當(dāng)然還得配料好，就不得不提煮鴨的料酒和嫩姜。料酒不是普通的料酒，用的是自家釀造的紅曲酒。煮鴨時(shí)加入該酒會(huì)可使鴨肉的腥味去除，并使鴨肉鴨湯更加鮮美醇厚，并具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)的功效。當(dāng)然嫩姜也不是一般的嫩姜。第三，并且對(duì)選用的生姜很有講究，一定要鮮要嫩、塊大色淺。用這種方法烹調(diào)的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細(xì)致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。
   當(dāng)前，“懷溪番鴨”已具有一定地域特色的飲食文化，到懷溪吃“懷溪番鴨”已成為一種飲食時(shí)尚，《溫州都市報(bào)》、《新平陽(yáng)報(bào)》均對(duì)懷溪番鴨進(jìn)行過專門的報(bào)道，各網(wǎng)絡(luò)論壇上也都有相關(guān)的文章品論。目前，懷溪番鴨在浙南閩北地區(qū)都有很高的知名度和影響力。

作者: luxichang 時(shí)間: 2011-4-9 06:39
番鴨主要養(yǎng)殖地還是福建多，我們這只有零星飼養(yǎng)。

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