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鷓鴣俗稱花雞，屬鳥綱、雉科。鷓鴣肉厚、骨細，肉嫩味鮮，營養豐富。鷓鴣肉蛋白質含量為 30 . 1 % ，脂肪含量為 3 . 6 % ，富含鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等多種元素，含人體所必需的 18 種氨基酸和 64 ％的不飽合脂肪酸，尤其是含有其他鳥類體內所沒有的牛磺酸。牛磺酸是有益兒童智力發育的“腦黃金”，在我國古代《唐本草》、《本草綱目》、《醫林摘要》和《隨息局飲食譜》等經黃菱中都闡明鷓鴣肉不僅有良好的營養滋補作用，而且是一種重要藥物。鷓鴣肉有補五臟、開脾胃、益氣神等滋補強壯作用，《中藥大辭典》介紹：鷓鴣血和冰糖沖開水服，可治尿血癥；鷓鴣油脂涂手，可防龜裂；鷓鴣腳鍛研成末，吹耳可醫中耳炎。鷓鴣羽毛顏色非常鮮艷，紅嘴、紅腳、紅眼圈，昂首挺胸，很富活力，具有很高的可觀賞性。其羽毛是加工裝飾工藝品的珍貴原料，可作為高檔、吉樣的裝飾品。飼養鷓鴣投資少、技術簡單、收益快。鷓鴣出殼后養殖約 90 天，每只體重達 500～600 克，耗料 2 . 5 千克，一年可飼養 3～4 批。雌鷓鴣 7 個月齡開始產蛋，年產蛋 80～100 枚。若有良好的飼養環境和科學的飼養方法，年產蛋量可達150枚以上，最多可達 200 枚。鷓鴣既適合大規模養殖，又適合一般農戶及專業戶養殖。一般一個人可管理 1000～1500 只鷓鴣或 1500～2000 只商品鷓鴣。

1、形態特點　　鷓鴣體形小于雞而大于鵪鶉，見圖2。體形圓胖、豐滿，羽色鮮艷。頭頂部淺灰色，喙、眼、腳桔紅色（因此，鷓鴣有"紅腳鷓鴣"之稱），有一條黑色帶紋從它的前額和雙眼連至頸部、胸部。背部棕灰色，腹部棕黃色，體側有深黑色斑條紋，翼羽基部為灰白色，尖端有兩條黑色條紋。

成年鷓鴣體長 35～38 厘米。雄鷓鴣體重 0 . 6～0 . 85 千克，雌鷓鴣體重 0 . 55～0 . 65 千克。鷓鴣在成熟前有 4 次大換羽：出殼時，雛鷓鴣的毛色像雛鵪鶉，隨著日齡的增長，絨毛脫落，換上黃褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色長圓斑點。 7 周齡后，再次換羽，長成灰色羽毛，覆蓋全身，這時喙、腳及眼圈都呈黑褐色。 12 周齡后，喙、腳、眼圈都開始出現桔紅色，羽毛再次更換，背部及腹部（胸下）多是灰色，并摻雜覆蓋著褐紅色羽毛，兩翅上有多條黑紋，有一條黑色帶紋從前額橫過雙眼、下行到頸部，形成護胸衣領狀。至 28 周齡即產蛋前，再次換羽，羽毛的顏色與換羽前雖無多大的區別，但卻顯得更加艷麗豐滿。　　　　　　　　

（ l ）外形：雌雄鷓鴣形態基本相同，但雄鷓鴣體型較大，頭部大而寬且稍短，羽毛有光澤，腳粗大，兩趾有突出的扁三角形的距；雌鷓鴣體型較小，頭部較窄長，羽毛緊貼身體，大多數兩趾無扁三角形的距，少數雌鷓鴣一邊腳上有很短的距。

（ 3 ）外生殖器：成年雄鷓鴣泄殖腔皺壁中央處有圓錐形突出物（外生殖器），而雌鷓鴣則無。外翻鷓鴣的泄殖腔就可鑒別出雌雄，具體做法是：一手從鷓鴣的前部握到腹部，腹向里，尾向上，另一手的食指定在泄殖腔口的背邊，拇指輕輕用力把泄殖腔口的下邊外翻。如果發現在泄殖腔口下邊中間有一明顯突起的，則為雄鷓鴣；無突起或只有不明顯的結節狀突起的，為雌鷓鴣。

（ 2 ）好斗性：鷓鴣生性好斗，尤其是交配季節，常為爭奪配偶，雄鷓鴣之間大動干戈。鷓鴣平時嗜互啄羽毛、肛門以及血跡，一旦有鷓鴣受傷流血。其他鷓鴣群起啄之。人工飼養鷓鴣時，要經常觀察，防止打架傷亡。若發現傷情，應立即隔離療傷。人工飼養時，養至 20 周齡，雄、雌要分開飼養，開產前按一雄配數雌的比例，分小群籠養。

（ 5 ）喜活動：野生狀態下，鷓鴣多在地面活動，能飛翔（從 2 周齡開始有飛翔能力），飛翔快而有力，但不能持久。愛登高棲息，表現出明顯的野性。籠養時好動，喜頻頻走動，善于鉆空隙逃跑。鷓鴣若放出籠外，又飛又叫，顯得十分活躍，從早到晚叫聲不絕。馴熟的鷓鴣，若破籠而逃，在不被驚嚇的情況下，大部分都能飛回來。

（ 7 ）應激性：鷓鴣聽覺敏感，視覺發達，對外界刺激敏感，易引起驚慌（如生人走近、噪音等）。休息或采食時，只要有一只鷓鴣帶頭跳躍驚叫，則整籠鷓鴣會群起騷動。人工飼養時，應保持環境寧靜，盡量避免不良因素的刺激，一般不要隨意改變飼養工序和抓鷓鴣，以免引起鷓鴣驚群而不食造成損失。為防止鷓鴣飼養中出現過于劇烈的應激性反應，可對出殼后3日齡以內的鷓鴣進行人的頻繁接觸和各種聲音、光暗變化等刺激的鍛煉。這對防止鷓鴣飼養過程中的應激反應，有一定作用。

（ 8 ）雜食性：鷓鴣為雜食性鳥類，多以野生植物種子、谷物籽實、幼小植物的漿果、嫩芽、苔鮮、地衣和昆蟲（如炸錳、螞蟻）等為食。在馴養條件下，喜愛顆粒狀飼料，但對飼料的種類更替和營養成分反映很敏感。人工飼養時，配合飼料營養成分要平衡，要制成顆粒狀飼喂，不宜頻繁、大幅度改變飼料的組成。鷓鴣對發霉的飼料非常敏感，尤其是褐曲霉毒素和黃曲霉毒素。因此，飼料必須是新鮮的，在加工顆粒狀飼料時，除采用新鮮的飼料原料，還應加入高效飼料防霉劑。鷓鴣喜歡經常采食，善連續吞食，但食量不大，黃昏時分采食較為積極。飲水也采取啄食狀，或頭呈水平姿勢飲水。

（ 10 ）就巢性：野生鷓鴣多在 4～5 月間繁殖，營巢產卵孵卵。營巢地點多在草叢、灌木叢的石堆中，或在石制山上的石板下或鐵桿蒿叢中，也有的把巢筑在懸崖基部、山澗和峽谷間。巢呈土坑狀，內墊干草。產卵期每日 l 枚，卵每窩 9～20枚，卵光滑呈棕白色，而具暗紅色大小不等的斑點，卵重19～20克，長徑38.6～40.5毫米，短徑30.3～31毫米。家養情況下，雌雄鷓鴣均不營巢，產卵也不一定入巢，改變了野生雌雄鷓鴣共同建巢、孵卵的習性。

鷓鴣初生體重為 12～14 克，至 90 日齡時平均體重達 500 克，為初生體重的 40 倍。其中 1～4 周齡增長了 10 倍，相對生長速度最快； 5～8 周齡相對增長了約 1 . 7 倍； 9～12 周齡生長了約 1.5 倍； 13 周齡后生長速度趨于緩慢。鷓鴣的相對生長速度隨日齡增長一般呈由快到慢的變化，而每天的絕對增重量則由小到大再變小。

鷓鴣 4 . 5～5 月齡達到性成熟，雌鷓鴣比雄鶴鷓鴣成熟早2～4 周。開始配種繁殖的年齡為 180～225 日齡，此時雌鷓鴣開產。一年四季均可產蛋，多在晨昏產蛋，年產蛋量為 80～100 枚，高產可達 150 枚以上。一般來說，鷓鴣在 35～40 周齡（即所謂第一產蛋期）的產蛋量比第二產蛋周期（ 43～48 周齡）要高，第一產蛋周期與第二產蛋周期之間間隔為 8 周，稱為休產期。第二產蛋周期的產蛋時間比第一產蛋周期長，且產蛋率也較高。因此，為了提高產蛋量，延長產蛋時間，可在第一產蛋期不讓雌鷓鴣配種產蛋，而在第二產蛋期才讓雌鷓鴣配種產蛋。鷓鴣種蛋的受精率和孵化率都很高，受精率一般高達92％～96％，孵化率達84％～91％。鷓鴣蛋的孵化期為 23～24 天。種用鷓鴣的使用年限為2年，產蛋量以第二個產蛋年最高，比第一年高 10 ％～ 15 % ,第三年比第一年低 5％～ 10 ％。

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