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畜牧人

標(biāo)題: 如何挑選不肥不瘦的豬肉？ [打印本頁]

作者: yisiyi 時(shí)間: 2011-9-30 10:24
標(biāo)題: 如何挑選不肥不瘦的豬肉？
　　買豬肉，太肥了不好吃，太瘦了怕瘦肉精，究竟如何才適中？節(jié)日來臨前，新世紀(jì)超市豬肉采購負(fù)責(zé)人揭秘豬肉選購技巧，從頭數(shù)下去，第七根肋骨旁，肥膘不超過3厘米最好。不過，為了確保豬肉的食品安全，今后，新世紀(jì)超市將力推動(dòng)冷鮮肉銷售。
　　第七根肋骨旁，
　　肥膘不超過3厘米
　　新世紀(jì)超市豬肉采購負(fù)責(zé)人陳堅(jiān)表示，事實(shí)上，豬肉的肥瘦程度，新世紀(jì)超市生豬挑選人員在挑選生豬時(shí)，就已經(jīng)提前為市民進(jìn)行了把關(guān)。在華牧屠宰場(chǎng)，新世紀(jì)超市就有一名專職的生豬挑選技術(shù)人員，一般挑選出來的豬，宰殺后第七根肋骨的肥膘在2.5-2.7厘米之間。“我們只挑選重量在70-75公斤的生豬，這個(gè)重量的豬，宰殺出來有60公斤左右，肥瘦一般比較合適。”不過，這一情況也有變化。陳堅(jiān)說，比如雜交豬瘦肉就多一點(diǎn)，而土豬瘦肉就少一點(diǎn)。生豬挑選時(shí)，全憑挑選人員的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
　　嘗試普及冷鮮肉，
　　市民很買賬
　　除了選擇健康生豬，把握豬肉安全第一關(guān)外，要吃上真正營養(yǎng)、健康的豬肉，新世紀(jì)超市提醒市民，最好還是買冷鮮肉。
　　所謂冷鮮肉，就是宰殺后，豬肉將在屠場(chǎng)進(jìn)行4小時(shí)急凍排酸，溫度在零下15度，然后在0-4度環(huán)境冷藏保鮮8小時(shí)以上，經(jīng)過處理的冷鮮肉，消滅掉了有害細(xì)菌，肉質(zhì)色彩好，烹飪后吃起來口感更好，更健康。
　　不過，目前，我市豬肉仍以熱鮮肉為主，而上海、北京等地超市，冷鮮肉已經(jīng)占有了80%以上的市場(chǎng)。
　　我市各大超市稱，之所以沒有完全推廣，是因?yàn)榕率忻癫唤邮埽J(rèn)為是凍肉，由于沒有完全推廣，成本也比較高，因此，冷鮮肉的價(jià)格也比普通熱鮮肉貴20-30% .
　　新世紀(jì)超市稱，上周，新世紀(jì)嘗試大面積推出華牧冷鮮肉，價(jià)格與熱鮮肉接近，從試銷的情況看，市民還比較接受，今后，新世紀(jì)將力推冷鮮肉，逐漸擯棄熱鮮肉的銷售。
　　相關(guān)鏈接>
　　全程監(jiān)控，確保豬肉安全
　　重慶晨報(bào)訊（記者徐菊）近日，市農(nóng)委、市動(dòng)檢部門在華牧集團(tuán)拉開一場(chǎng)別開生面的生豬檢疫技能大賽，所檢測(cè)的104頭豬，有103頭合格，合格的豬肉，蓋上兩章一證，由新世紀(jì)超市運(yùn)走，不合格的一頭豬當(dāng)場(chǎng)銷毀。
　　據(jù)新世紀(jì)超市表示，全市新世紀(jì)超市銷售的豬肉，60%來自華牧。去年，新世紀(jì)就與我市最大的生豬養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)華牧集團(tuán)簽約，從種豬源頭到商品豬，再到宰殺，進(jìn)行全過程監(jiān)控。
　　“在華牧的養(yǎng)豬場(chǎng)，新世紀(jì)會(huì)不定時(shí)地前往抽查，也有一個(gè)專人負(fù)責(zé)挑選生豬、監(jiān)控屠宰過程。”華牧相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，凌晨零點(diǎn)，華牧就開始生豬屠宰，屠宰后吊掛風(fēng)干一小時(shí)，進(jìn)行相關(guān)檢查，凌晨2點(diǎn)到2點(diǎn)30分，新世紀(jì)的運(yùn)輸車輛就離開華牧，運(yùn)到各大門店。
　　來源：江西時(shí)尚網(wǎng)

作者: 龍城飛將 時(shí)間: 2011-9-30 21:42
這個(gè)選題很好，但是我們通常買肉都是買一點(diǎn)，不可能看到豬的全貌，也就不可能找到“第七條肋骨”吧，我從來沒有注意過，哪怕是買“排骨”我也只是注意到這是“脊椎骨”那是“肋骨”。所以只有“專業(yè)”才能“專注”。同理，只有“專注”才是“專業(yè)”。換句話講“成功就是差一點(diǎn)的失敗，失敗就是差一點(diǎn)的成功”。我們都在努力！

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