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畜牧人

標題: 食品監管：病死豬肉鑒別“六步法”，讓其現原形 [打印本頁]

作者: 畜牧編輯 時間: 2013-7-3 12:00
標題: 食品監管：病死豬肉鑒別“六步法”，讓其現原形
　　　

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　　最近一段時間，南方等地爆出了病死豬肉的事件，引起了市民的廣泛關注。記者采訪了解到，今年萊西并未發生病死豬肉流向餐桌的案件，而在采訪中記者也發現，不少市民鑒別肉制品的方法比較簡單，對此，食品監管部門給市民支招如何挑選肉制品。
　　辨別豬肉市民靠眼看手摸
　　隨著天氣溫度升高，豬肉等肉制品開始進入傳統的消費淡季，由于受到生豬出欄量減少等因素影響，豬肉價格有了一定上漲，但是這并沒有影響到市民購買豬肉的熱情。“買豬肉首先得看一下，一般鮮紅色的比較好一些，而發暗的就不要買了。”在月湖市場的一家豬肉攤位前，當記者問起平時買肉的辨別方法時，市民王女士這樣告訴記者。
　　采訪中，不少市民向記者介紹了選擇豬肉的方法，其中用的最多的還是“眼看”、“手摸”，也有市民在選擇肉類的時候會關注肉上面的紋理。還有一些年輕的市民并不太了解該如何選擇，大多數時候都會聽攤販的推薦。
　　“六看”可識別病死豬肉
　　病死豬肉應該如何鑒別呢？對此，食品監管部門工作人員給市民支了幾招。據了解，識別病死豬肉主要有六個步驟：首先要看表皮，健康的豬肉表皮沒有任何斑痕，而死豬肉常常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色的隆起疹塊。第二步要看脂肪，健康豬的脂肪呈現白色或者乳白色，而病死豬肉的脂肪呈現紅色、黃色或綠色等異常色澤。第三步要看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或者淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，而病死豬肉顏色發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。第四步就要看肉的彈性，好豬肉有彈性，而病死豬肉無彈性。第五步要看淋巴結，病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可以擠出暗紅色淤血，而質量合格的豬肉，淋巴結大小正常，肉切面呈鮮紅色或淡紅色。最后一步就要靠聞氣味了，好的豬肉無異味，病死豬肉有血腥味、腐臭味以及其他的異味。
　　今年未發生病死豬案件
　　據食品監管部門工作人員介紹，萊西市今年未發生病死豬肉流入市場的案件。據豬e網了解，“進入市場上銷售的豬肉都是經過各個部門檢測的，并按照國家規定在豬肉上加蓋了肉品品質檢驗合格驗訖印章，同時附有肉品品質合格證明和動物檢疫合格證明，也就是說，市場上的豬肉都是‘放心肉’。”工作人員介紹道。
　　除了肉品品質方面，在肉品供應等方面，萊西食品監管部門也進行了嚴格的檢查。據了解，在豬肉等肉制品的供貨方面，市場以及各個餐飲單位有嚴格的索證索票程序，有相對固定的供貨商，貨品的質量較能得到保證，大型農貿市場、超市要求進入市場的肉類不但要有農業部門檢驗后發放的動物檢疫合格證書，還應具備完整的索證索票，做到來源、去向都可追溯。因此，在農貿市場、超市等買到病死豬肉的可能性較小。
　　買豬肉認準藍色印章
　　為了避免購買到病死豬肉，食品監管部門建議廣大市民購買豬肉時應到正規的市場或超市，仔細辨認經營者所銷售的豬肉是否經過動物衛生監督機構檢疫合格。經檢疫的豬肉，豬背面蓋有長條的、藍色的檢疫合格印章。
　　同時值得注意的是，病死豬肉被加工成香腸等肉制品后，很難用肉眼辨別。專家建議，市民在購買此類產品時應到正規商店，且食品應是真空包裝，印有詳細廠址、電話等，避免買到三無產品。
　原標題：食品監管:病死豬肉咋辨認？六步“現原形”
　　來源：半島都市報

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