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畜牧人

標題: 由鄭州火車站被洋快餐占領說開去 [打印本頁]

作者: 群馬三立    時間: 2013-7-10 13:46
標題: 由鄭州火車站被洋快餐占領說開去
        今天最實戰(zhàn)群聊天,王老師可靠數(shù)據(jù):鄭州火車站廣場:4個肯德基、2個真功夫、3個麥當勞、4個李先生,說明了什么?
     這主要應該是快餐文化發(fā)展的結果。火車站這種地方,中餐業(yè)沒有任何優(yōu)勢。火車站附近,都是吃飽肚子趕火車的人,中餐再完美,一個菜等半個小時,誰都受不了。有大的聚會活動,其實中餐還是優(yōu)勢明顯的。
    不過我今天想換個角度,扯一下淡。就是洋快餐對飼料配方的啟迪。肯德基如果作為飼料公司,他的優(yōu)勢至少如下:
1 配方簡單。肯德基就那點東西,不和中餐似的,調料就幾十種。市場上飼料配方,差異本身并不大。但是,如果配方原料種類過多,會導致采購與品控的難度。這就會讓整個公司疲于奔命。業(yè)務員還沒有開始上量,突然飼料顏色都變了。即使你說我的料加了海參鮑魚,養(yǎng)殖戶也很難相信。
2 工藝嚴格。肯德基工藝基本不變,說3分鐘出鍋的不會等到5分鐘。不和中餐似的,可能隨時看大廚的心情。不高興了多放半勺鹽。很多配方都挺漂亮。比如有的老師也說安佑的配方有的都是公開的,但是卻做不出人家的水平。
3 質量穩(wěn)定。肯德基原料的把握要嚴格的多。簡單的原料,不會有鴨肉代替羊肉這種問題。一年后你再去吃,肯德基炸雞腿還是那個味兒。中餐就很難做到,可能不到十分鐘做出來的兩個菜,就是不同的味道。
    如果能夠克服:配方原料復雜、工藝隨心所欲、質量忽高忽低,飼料公司雖然不一定發(fā)財,但是生存下來,應該不成問題。歡迎拍磚。


作者: 小農民    時間: 2013-7-10 15:19
大集團的配方也越來越簡單了!
作者: 畜牧人雜志    時間: 2013-7-10 15:28
北京西站也一樣,KFC 就有三個。

不過,要說人家的配方簡單, 一般人也模仿不來,很多模仿,這漢堡那漢堡,吃過麥肯雞的漢堡不?  同樣是餅夾菜就是沒有肯德基麥當勞的好吃。便宜是便宜,但最后還選擇麥當勞肯德基。

所以,配方獨特是 M 和KFC 的關鍵。再加上其他的細節(jié)。。。。。。。
作者: 于炳欣    時間: 2013-7-10 16:04
馬哥說的對啊,越簡單的配方是好配方的標志,因為品質更好管理。
作者: 山中的漫游者    時間: 2013-7-10 19:09
我們的目標:乳豬料只用:玉米、豆粕、糖、油、鹽、微量元素、維生素。---還有,菌種。
作者: isotopes    時間: 2013-7-11 10:51
博士的菌種是亮點。




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