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畜牧人

標題: 由鄭州火車站被洋快餐占領說開去 [打印本頁]

作者: 群馬三立 時間: 2013-7-10 13:46
標題: 由鄭州火車站被洋快餐占領說開去
今天最實戰(zhàn)群聊天，王老師可靠數(shù)據(jù)：鄭州火車站廣場：4個肯德基、2個真功夫、3個麥當勞、4個李先生，說明了什么?
這主要應該是快餐文化發(fā)展的結果。火車站這種地方，中餐業(yè)沒有任何優(yōu)勢。火車站附近，都是吃飽肚子趕火車的人，中餐再完美，一個菜等半個小時，誰都受不了。有大的聚會活動，其實中餐還是優(yōu)勢明顯的。
不過我今天想換個角度，扯一下淡。就是洋快餐對飼料配方的啟迪。肯德基如果作為飼料公司，他的優(yōu)勢至少如下：
1 配方簡單。肯德基就那點東西，不和中餐似的，調料就幾十種。市場上飼料配方，差異本身并不大。但是，如果配方原料種類過多，會導致采購與品控的難度。這就會讓整個公司疲于奔命。業(yè)務員還沒有開始上量，突然飼料顏色都變了。即使你說我的料加了海參鮑魚，養(yǎng)殖戶也很難相信。
2 工藝嚴格。肯德基工藝基本不變，說3分鐘出鍋的不會等到5分鐘。不和中餐似的，可能隨時看大廚的心情。不高興了多放半勺鹽。很多配方都挺漂亮。比如有的老師也說安佑的配方有的都是公開的，但是卻做不出人家的水平。
3 質量穩(wěn)定。肯德基原料的把握要嚴格的多。簡單的原料，不會有鴨肉代替羊肉這種問題。一年后你再去吃，肯德基炸雞腿還是那個味兒。中餐就很難做到，可能不到十分鐘做出來的兩個菜，就是不同的味道。
如果能夠克服：配方原料復雜、工藝隨心所欲、質量忽高忽低，飼料公司雖然不一定發(fā)財，但是生存下來，應該不成問題。歡迎拍磚。

作者: 小農民 時間: 2013-7-10 15:19
大集團的配方也越來越簡單了！

作者: 畜牧人雜志 時間: 2013-7-10 15:28
北京西站也一樣，KFC 就有三個。

不過，要說人家的配方簡單，一般人也模仿不來，很多模仿，這漢堡那漢堡，吃過麥肯雞的漢堡不？同樣是餅夾菜就是沒有肯德基麥當勞的好吃。便宜是便宜，但最后還選擇麥當勞肯德基。

所以，配方獨特是 M 和KFC 的關鍵。再加上其他的細節(jié)。。。。。。。

作者: 于炳欣 時間: 2013-7-10 16:04
馬哥說的對啊，越簡單的配方是好配方的標志，因為品質更好管理。

作者: 山中的漫游者 時間: 2013-7-10 19:09
我們的目標：乳豬料只用：玉米、豆粕、糖、油、鹽、微量元素、維生素。---還有，菌種。

作者: isotopes 時間: 2013-7-11 10:51
博士的菌種是亮點。

歡迎光臨畜牧人 (http://www.cqnsfzw.com/)