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畜牧人

標(biāo)題: 談?wù)勶暳舷阄秳?[打印本頁]

作者: 007畜牧 時(shí)間: 2013-9-25 09:31
標(biāo)題: 談?wù)勶暳舷阄秳?br />　　 (, 下載次數(shù): 18)
20世紀(jì)40年代，隨著飼料工業(yè)的迅速興起，美國的一些大學(xué)開始對(duì)家禽、家畜的嗅覺進(jìn)行研究，同時(shí)還以雞、牛、豬等經(jīng)濟(jì)動(dòng)物為主進(jìn)行了有關(guān)嗜好性的探討。1946年美國香料公司（FCA）第一個(gè)生產(chǎn)和銷售飼料香味劑，至今已有六十年的歷史了。
　　我國飼料工業(yè)興起于20世紀(jì)80年代后期，90年代獲得迅猛發(fā)展，現(xiàn)已成為年產(chǎn)6千萬噸飼料的大規(guī)模工業(yè)，并且產(chǎn)量還在逐年增加。這么大的產(chǎn)量對(duì)飼料香味劑工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。
　　飼料用香味劑是通過研究、利用畜禽嗅覺、味覺等生理學(xué)原理，用來改善和增強(qiáng)飼料天然口味與氣味，促進(jìn)采食、生長、生成的一類感官添加劑，是一類為了改善飼料適口性，增強(qiáng)動(dòng)物食欲，提高動(dòng)物采食量，促進(jìn)飼料消化吸收與利用，而添加于飼料中的特殊添加物。
　　飼料用香味劑根據(jù)它的組成特性，所含成分大都是一些極易揮發(fā)的物質(zhì)，保存時(shí)間短，加工過程中易損失，但它可以使飼料具有特殊香味和掩蓋不良?xì)馕丁⒏纳骑暳系倪m口性、提高采食量的、賦予飼料商品風(fēng)格特點(diǎn)等優(yōu)點(diǎn)。
　　飼料香味劑按其性狀及工藝特點(diǎn)，一般可分為液體型、拌合式粉末型及微膠囊型等。在飼料工業(yè)中使用較多的為拌合式粉末型飼料香味劑。在飼料生產(chǎn)中，考慮到一般飼料為顆粒狀態(tài)，粉末型飼料香味劑易分散均勻。而液體型飼料香味劑和微膠囊型飼料香味劑在應(yīng)用中較少，前者在飼料顆粒中不易分散；后者相對(duì)加香成本較高。
　　飼料用香味劑主要采用具有一定揮發(fā)性的天然物質(zhì)(如從植物的根、莖、葉、花、果等提取的香味物質(zhì))和人工合成香原料(如醛、酮、醇、酸、酯、醚、雜環(huán)化合物等)的幾種甚至數(shù)十、百種香料，經(jīng)過專業(yè)調(diào)香師科學(xué)和藝術(shù)的調(diào)配制成。由于飼料用香味劑是由多種香料物質(zhì)組成的復(fù)雜混合體，也可以把它視為是一種高濃度的食品級(jí)香精。飼料香味劑不僅僅是一種香料，而是一種香、味統(tǒng)一的結(jié)合體；飼料香味劑具有動(dòng)物喜好的香氣和味道，引起動(dòng)物食欲；能散發(fā)飄逸的香氣，感染周圍的環(huán)境，通過呼吸刺激嗅覺，誘導(dǎo)動(dòng)物采食量的增加；具有良好的適口性，能刺激味覺，促進(jìn)動(dòng)物繼續(xù)采食；“香”和“味”相互促進(jìn)，發(fā)揮協(xié)同作用，構(gòu)成飼料香味劑的基本特征。通過以上幾種感覺的共同作用，使動(dòng)物獲得一種愉快的食欲心理，經(jīng)過條件反射傳導(dǎo)到消化系統(tǒng)，促進(jìn)唾液、胃液、胰液及膽汁的大量分泌；促使淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的分泌增加，加快胃腸的蠕動(dòng)，提高動(dòng)物的采食量的消化吸收能力，從而促進(jìn)畜禽的生長發(fā)育，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和飼料的利用效率。
　　我國生產(chǎn)的飼料目前應(yīng)用香味劑最普遍的是豬飼料，雞飼料、寵物飼料次之，其它動(dòng)物（兔、鴨、水產(chǎn)動(dòng)物、特種動(dòng)物等）飼料較少。以幼畜及寵物飼料使用量最多。用于豬飼料的香味劑雖然有很多香型，但飼料廠樂于使用奶香、果香、復(fù)合果奶香、魚腥香香型等香味劑。雞飼料用魚腥香、辛香（如茴香、大蒜）等香型的香味劑。寵物飼料用魚腥香、肉香等香型的香味劑。牛飼料用奶香（犢牛）、辛甜香（如茴香、肉桂）草香等香型的香味劑。
　　飼料用香味劑的主要作用
　　一、改善飼料適口性，增強(qiáng)動(dòng)物食欲，促進(jìn)動(dòng)物對(duì)飼料的消化吸收和利用，加快動(dòng)物生長速度，降低料肉比。
　　飼料適口性取決于其顏色、滋味和氣味等。動(dòng)物與人一樣，對(duì)食物的色、香、味有感官上的要求。飼料用香味劑其實(shí)是利用香刺激嗅覺器官，再由大腦發(fā)出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲，啟動(dòng)采食行為。
　　二、掩蓋飼料中異味，改善適口性
　　現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)為了降低飼料成本，配合飼料中除了谷物類飼料外，還使用許多廉價(jià)適口性差的原料，如使用低價(jià)的能量或蛋白質(zhì)飼料（如棉籽餅、菜籽餅、玉米胚芽餅等）、農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、食品輕工業(yè)的副產(chǎn)物、新開發(fā)的原料（如混合油、動(dòng)物副產(chǎn)品）等，還添加了工業(yè)合成原料如維生素、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)元素及各種藥物等多種添加劑。這樣就改變了谷物飼料的天然口味，有時(shí)還會(huì)有異味產(chǎn)生，從而影響了飼料的適口性。添加飼料用香味劑可掩蓋飼料中不良?xì)馕丁?br /> 　　三、維持畜禽在應(yīng)激狀態(tài)下的采食量，提高應(yīng)激或患病時(shí)畜禽的采食量，有助于治療疾病。
　　由于畜禽生長發(fā)育不同生長階段的飼料原料、價(jià)格的變化，飼料配方需經(jīng)常改變，雖然其營養(yǎng)價(jià)值不變，但由于各種原料對(duì)畜禽適口性不一，再加上畜禽對(duì)飼料風(fēng)味的銘記特性，飼料變化勢(shì)必影響采食量，使用飼料用香味劑可使不同批次的飼料具有相同的香味，使飼料保持原有的色香味，誘使動(dòng)物采食，維持原有的采食量，順利適應(yīng)配方改變。動(dòng)物應(yīng)激時(shí)（熱應(yīng)激、斷奶、分組、運(yùn)輸），導(dǎo)致采食量下降，而添加飼料用香味劑可緩解這一反應(yīng)，抵抗換料、高溫、疾病等引起的應(yīng)激反應(yīng)。
　　四、刺激消化液分泌，提高營養(yǎng)消化吸收率
　　飼用飼料用香味劑可刺激動(dòng)物視覺、味覺、嗅覺然后經(jīng)條件反射傳導(dǎo)到消化系統(tǒng)，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量，加快胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化運(yùn)動(dòng)，有利于固體飼料的咀嚼、吞咽和消化吸收，使飼料中營養(yǎng)成分充分吸收，促進(jìn)畜禽生長發(fā)育。
　　五、使飼料更具商品性
　　目前顧客購買飼料時(shí)，不僅考慮營養(yǎng)水平，也要聞味道、看外觀。添加飼料用香味劑，可使飼料具有獨(dú)特的芳香氣味或某些特征性氣味風(fēng)格；另外在飼料中使用特定的飼料用香味劑，可作為產(chǎn)品標(biāo)記，提高飼料商品的競爭力，有效防止假冒。
　　六、有利于開發(fā)新的飼料資源，降低飼料成本
　　使用飼料用香味劑，可提高非常規(guī)原料的用量，降低飼料成本，開拓新的飼料資源，擴(kuò)大農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用范圍和程度，緩解人畜爭糧矛盾。
　　飼料用香味劑質(zhì)量控制
　　對(duì)飼料用香味劑一般要求其特殊性能強(qiáng)，符合特定動(dòng)物的品種年齡及口味嗜好要求；其香味濃度相對(duì)穩(wěn)定性好，可不同程度地耐受加工、運(yùn)輸、貯存中各種不良因素作用；配伍性好，與飼料原料及其它飼料添加劑配伍性不沖突；均勻性及一致性好，以免在混合飼料時(shí)發(fā)生分級(jí)現(xiàn)象；安全性好，在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留少。生產(chǎn)飼料用香味劑所用的各種天然、合成香料及溶劑等其它輔料，必須符合中華人民共和國食品添加劑所允許使用原料的規(guī)定。為判斷飼料用香味劑質(zhì)量優(yōu)劣，可以通過下列幾項(xiàng)主要指標(biāo)來控制：
　　1、外觀
　　外觀主要由色澤、顆粒度、自由流動(dòng)性幾項(xiàng)質(zhì)量控制指標(biāo)，色澤可通過對(duì)生產(chǎn)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品在適當(dāng)?shù)墓饩€下用視覺進(jìn)行比較。
　　顆粒度是控制粉末香味劑顆粒直徑大小的指標(biāo)。一般可規(guī)定一個(gè)幅度范圍，并標(biāo)明符合該幅度范圍的顆粒在香味劑整體中占有的最低百分?jǐn)?shù)，可用生物顯微鏡結(jié)合測微目鏡測定。
　　香味劑本身加工顆粒體積越小，其單位體積內(nèi)的表面積越大，且與飼料顆粒的接觸機(jī)會(huì)就愈多，愈能發(fā)揮香味劑的作用。添加了香味劑的飼料顆粒越小，氣味散發(fā)面積越大，香氣相對(duì)就感覺越濃。
　　自由流動(dòng)性可通過把粉末香味劑置于經(jīng)干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應(yīng)無粘壁現(xiàn)象。
　　2、香氣
　　感官指標(biāo)，需熟悉香氣和香味的有經(jīng)驗(yàn)的人員來評(píng)判，方法是對(duì)生產(chǎn)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品通過對(duì)比來進(jìn)行感官評(píng)香和評(píng)味。
　　描述或交流“香氣”是非常困難的，需要特殊培訓(xùn)。“香氣語言”是建立在互相了解的表達(dá)方式上，例如：奶香，辛香或果香。這些描述方式都是不精確的，“辛香”可以表示茴香，丁香，肉桂，“果香”可以表示草莓，青蘋果，香蕉。調(diào)香師采用單一標(biāo)準(zhǔn)以達(dá)到精確描述：玫瑰花香像苯乙醇，青蘋果像順式-2-己烯醛，新鮮奶香像牛奶內(nèi)酯。不熟悉香氣語言的普通人“知道”他們所想象的香味劑，但無法描述出來，最好是研發(fā)飼料用香味劑的調(diào)香師和客戶之間加強(qiáng)交流，理解客戶的意見，滿足他們的想法。來使客戶得到滿意的產(chǎn)品。
　　3、含水量
　　水份指標(biāo)可通過干燥失重法進(jìn)行測定，是否符合在該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的范圍。含水過高的香味劑會(huì)形成粘結(jié)，失去疏松、自由流動(dòng)的狀態(tài)，給使用帶來困難。可通過把粉末香味劑置于經(jīng)干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應(yīng)無粘壁現(xiàn)象。另外，含水量高，不利于香味劑氣味散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足。
　　4、揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性
　　飼料香味劑要具有一定的揮發(fā)性，又要有一定的穩(wěn)定性（貨架壽命，一般為一年），在飼料加工、制粒及貯存中不至逸失走味，保持其功效。還要求與飼料混合后有一定的保存期（一般為一個(gè)月）。
　　一般通過應(yīng)用對(duì)比試驗(yàn)的數(shù)據(jù)來判定其優(yōu)劣性。
　　5、有效性
　　能改進(jìn)飼料適口性，增進(jìn)動(dòng)物食欲，提高采食量和日增重，在飼料本身配制合理時(shí)還可提高飼料轉(zhuǎn)化率。能賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)格和增強(qiáng)商品性。
　　6、理化標(biāo)準(zhǔn)
　　質(zhì)量要穩(wěn)定，每批產(chǎn)品內(nèi)和不同批次間都均勻一致，粉末固體產(chǎn)品不能分層和結(jié)塊、結(jié)球，這便要求載體粒度小且各組分均不吸潮。化學(xué)穩(wěn)定性好，和飼料中的其它組分間不產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，也不致過快自身氧化分解，產(chǎn)生不好的氣味和味道。其他衛(wèi)生和細(xì)菌、重金屬指標(biāo)按國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。
　　正確選用飼料用香味劑
　　飼料質(zhì)量的高低主要取決于營養(yǎng)水平、采食量和消化吸收三大要素。營養(yǎng)均衡，采食量大，消化吸收好的飼料才是優(yōu)質(zhì)飼料。在飼料中添加香味劑不僅可以提高采食量和消化吸收率，緩解斷奶、高溫、驚嚇、運(yùn)輸、更換飼料等各種應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致的食欲下降，生產(chǎn)性能降低，而且可以大大提高飼料產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，增強(qiáng)飼料企業(yè)的市場競爭能力，有利于商品銷售，給廠家和用戶都帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。一些經(jīng)營效益較好的飼料廠生產(chǎn)的飼料價(jià)格雖然高，但質(zhì)量好，豬、雞愛吃，長得快，用戶歡迎，暢銷不衰，其奧秘之一就是使用了飼料香味劑及相應(yīng)的飼料香味劑，因此，正確選用飼料用香味劑是提高飼料產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑。
　　在飼料中加香味劑時(shí)必須根據(jù)不同動(dòng)物對(duì)香味的敏感性，采用不同類型的香味劑。選擇時(shí)除考慮香味劑本身的味道是否適用動(dòng)物及飼料成本外，還應(yīng)考慮以下幾方面：
　　⑴穩(wěn)定性：指香味劑在貯藏期、飼料加工期、飼料再貯藏期的品質(zhì)穩(wěn)定性；
　　⑵調(diào)和性：與其它原料、添加劑混合時(shí)是否會(huì)影響香味劑的功效；
　　⑶香味劑本身的均勻度、一致性、分散性、吸濕性是否正常；
　　⑷用量效力、耐熱程度、安全性；
　　⑸酯類化合物及芳香族醛類對(duì)堿性物質(zhì)很不穩(wěn)定，混合時(shí)應(yīng)注意。
　　明確使用對(duì)象和使用目的，了解使用動(dòng)物的風(fēng)味嗜好：如果目的是誘食、維持或提高采食量，必須選擇帶有動(dòng)物喜好的風(fēng)味的香味劑，結(jié)合嗅覺和味覺的效果更佳；在乳豬料中，如果所用香味劑不帶甜味劑，需另加。另外乳豬、小豬與中大豬對(duì)氣味、口味的偏愛不一致，應(yīng)選擇相對(duì)應(yīng)的香味劑。
　　對(duì)香味劑性能有更好的了解：用戶須了解的香味劑性能包括香氣的香型、安全和穩(wěn)定性、用量與香氣強(qiáng)度的關(guān)系、加香技術(shù)等。
　　選用動(dòng)物所熟悉和喜愛的風(fēng)味：在改變香味劑產(chǎn)品時(shí)，避免太突然的改變風(fēng)味，可采取漸進(jìn)或過渡的方法，這樣可避免動(dòng)物對(duì)帶有新風(fēng)味飼料的排斥。同時(shí)兼顧傳統(tǒng)偏愛，協(xié)調(diào)香味劑的風(fēng)味與購買者心理感覺之間的關(guān)系，使顧客只要一聞到或感覺到那香味，就知道飼料的質(zhì)量可靠。
　　添加香味劑不是萬能：香味劑添加是在保持飼料質(zhì)量前提下對(duì)飼料的襯托，而不是喧賓奪主，這對(duì)飼料生產(chǎn)者更為重要，要有充分認(rèn)識(shí)。目前多數(shù)飼料廠自制飼料只考慮營養(yǎng)與價(jià)格，而把適口性完全寄希望于香味劑上，忽視有些原料缺陷是香味劑不能彌補(bǔ)的。一些含有較高有毒有害成分的原料，像含胰蛋白酶抑制因子的大豆餅粕、含抗硫胺素因子的生魚粉等，常常伴有苦、澀、辣、麻等不良口味，如制訂配方時(shí)不加選擇、處理和限制，香味劑就不能有效發(fā)揮其作用。
　　不要試圖用香味劑掩蓋腐敗變質(zhì)和霉變污染的飼料：這樣做會(huì)對(duì)動(dòng)物造成極嚴(yán)重的后果。霉變的原料加香味劑不僅不能起掩蓋作用，還會(huì)因香氣組分的揮發(fā)而增大不好的霉變氣味，飼料中腐敗油脂味在香味的作用下極易揮發(fā)增大。
　　不要用與香味劑有拮抗作用的原料預(yù)混合：避免香味劑與礦物質(zhì)、藥物等直接接觸，以保護(hù)香味劑香氣在飼料中發(fā)揮作用。
　　香味劑的形態(tài)：香味劑也屬添加劑范疇，對(duì)其粒度要求同其它添加劑一樣。加工顆粒越小，與飼料顆粒接觸機(jī)會(huì)就越多，越能發(fā)揮作用。另外，對(duì)加工時(shí)輔助基質(zhì)的選擇及加工方法也有一定的要求。
　　避免香味劑中香味過濃：在香味劑應(yīng)用上有一個(gè)誤區(qū)，用戶為了追求促銷效果，認(rèn)為香味越濃越好，實(shí)際上這可能對(duì)飼料的誘食性有負(fù)面影響。
　　添加方法：一般來說，液體或顆粒狀香味劑可在從預(yù)混到制粒任何環(huán)節(jié)添加，但應(yīng)考慮香味劑的類型與組成。香味劑的香味主要由揮發(fā)性含氧合物所致，氧化速度直接影響香味劑作用時(shí)間長短。因此可采用中效和長效香味劑進(jìn)行混合；在顆粒飼料生產(chǎn)中，需用對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定的香味劑；有機(jī)酸可與香味劑化合，顆粒粘合劑會(huì)吸附香味劑而影響其作用，另外香味劑添加順序也很重要。
　　A、內(nèi)加
　　首先取適量香味劑與粉末狀谷物或其副產(chǎn)品進(jìn)行10倍以上預(yù)混合，使香味劑在飼料中均勻分布。其次待所有營養(yǎng)和非營養(yǎng)性添加劑進(jìn)入混合機(jī)后，再從投料口投入已預(yù)混合好的香味劑。制粒過程中，在滿足制粒要求條件下，使溫度、壓力減到最低，減少香味劑氣味的散失，同時(shí)也可減少維生素的損失。
　　B、外加
　　由于在制粒過程中，高溫高壓及抽氣快速降溫二道工序使香味劑損失很大，近年來有的國家采用噴霧加香技術(shù)，即在制粒冷卻后將香味劑噴霧加入飼料中。在我國目前加工條件下，一般可在顆粒料經(jīng)振蕩篩落入飼料袋中的過程中加入，也可直接在封口時(shí)加入。
　　C、內(nèi)外加相結(jié)合
　　內(nèi)加香味劑可用持久性好、耐高溫的香味劑，外加時(shí)可用有耐60℃溫度、價(jià)格較低的香味劑。
　　香味劑行業(yè)存在的問題
　　我國香味劑工業(yè)隨著飼料工業(yè)發(fā)展而壯大，現(xiàn)國內(nèi)大約有超過100家以上的生產(chǎn)廠家，他們對(duì)飼料香味劑工業(yè)的發(fā)展起到了明顯的推動(dòng)作用。但由于各企業(yè)的自身基礎(chǔ)條件各異，仍存在以下問題：
　　1、部分企業(yè)安全意識(shí)模糊使用違禁香料。香味劑應(yīng)歸屬于食品類添加劑，它的生產(chǎn)和使用，間接關(guān)系到人民群眾的健康和安全，但時(shí)至今日，仍有相當(dāng)一批香味劑生產(chǎn)企業(yè)，漠視我國的法紀(jì)和法規(guī)，私自生產(chǎn)、經(jīng)銷和使用未經(jīng)我國批準(zhǔn)的食品香料，直接危害了人民群眾的健康。
　　2、尚無香味劑良好生產(chǎn)規(guī)范。香味劑的生產(chǎn)管理，涉及人民群眾的健康和安全，不少國家及有關(guān)國際組織，都制定有相應(yīng)的衛(wèi)生法規(guī)。我國是香味劑生產(chǎn)和應(yīng)用大國，應(yīng)該有適合我國國情的香味劑良好生產(chǎn)規(guī)范。可有效地加強(qiáng)對(duì)香味劑行業(yè)的管理，規(guī)范企業(yè)行為。建議飼料廠家選用香味劑時(shí)注意考察該企業(yè)使用原料、生產(chǎn)環(huán)境、操作人員、設(shè)備、質(zhì)量控制能力等方面因素，正確選用質(zhì)量可靠的香味劑產(chǎn)品。

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