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畜牧人

標題: 羊與吃羊 [打印本頁]

作者: 賢人？閑人？ 時間: 2014-6-13 08:44
標題: 羊與吃羊
羊是從野羊馴化而來的。在野曰獸，在家曰畜。野綿羊和野山羊在人類的辛勤培育下，分化為綿羊和山羊，逐步滿足了人類需求的多樣性。
　　河北省武安市磁山、河南省新鄭縣裴李崗、陜西省西安市半坡、陜西省臨潼縣姜寨等新石器時代遺址都出土過羊骨或陶羊，說明中國北方養(yǎng)羊的歷史有可能早到六七千年以前。到了龍山文化時期，出土羊骨的遺址已分布南北各地。北方有內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、山西、山東、河南、河北、遼寧以及安徽等地；南方有江蘇、浙江、湖北、湖南、廣西、云南等地，說明養(yǎng)羊業(yè)有所發(fā)展。一般來說，南方養(yǎng)羊的歷史應晚于北方，但是浙江省余姚市河姆渡遺址出土的陶羊，塑造得甚為逼真，顯系家羊無疑。由此看來南方馴養(yǎng)家羊的歷史有可能比人們所料想的早得多。
　　商周時期，羊已成為主要的肉食用畜之一，也經(jīng)常用于祭祀和殉葬。《卜辭》記載祭祀時用羊多達數(shù)百頭，甚至上千頭。《詩經(jīng)·小雅·無羊》：“誰謂爾無羊?三百維群。”每群羊數(shù)量達到三百，可見商周養(yǎng)羊業(yè)甚為發(fā)達。商代青銅器常用羊首作為裝飾，如湖南等地出土的二羊尊、四羊尊等，鑄造極為精美，亦反映出南方養(yǎng)羊業(yè)的興盛。春秋戰(zhàn)國時期，養(yǎng)羊業(yè)更為發(fā)達。“四海之內(nèi)，粒食人民，莫不犓牛羊。《墨子·天志篇》今之人生也……又畜牛羊。《荀子·榮辱篇》秦漢時期，西北地區(qū)“水草豐美，土宜產(chǎn)牧”，出現(xiàn)“牛馬銜尾，群羊塞道”的興旺景象《后漢書·西羌傳》。中原及南方地區(qū)的養(yǎng)羊業(yè)也有發(fā)展，各地漢墓中常用陶羊和陶羊圈隨葬。魏晉南北朝時期，養(yǎng)羊已成為農(nóng)民的重要副業(yè)，《齊民要術》專立一篇《養(yǎng)羊》，總結當時勞動人民的養(yǎng)羊經(jīng)驗。從甘肅省嘉峪關市魏晉壁畫墓中的一些畜牧圖，可見當時放牧羊群的具體情形。唐代的養(yǎng)羊業(yè)亦取得相當成就，已培育出許多優(yōu)良品種，如河西羊、河東羊、濮固羊、沙苑羊、康居大尾羊、蠻羊等。各地的魏晉南北朝和隋唐墓葬中，也經(jīng)常用陶羊、青瓷羊及羊圈隨葬。
　　中國的古代文獻記載，羔羊是進貢卿的貢品。羊的飼養(yǎng)頭數(shù)越多，意味著財富越多，由此可見，羊對古代勞動人民來說是不可或缺的重要家畜之一。
前邊說道羊的歷史，下面說說吃羊。說起吃羊肉，有記可查的最早可以追溯到1100多年以前。現(xiàn)在出土的那時的壁畫中就描述了當時人們吃羊肉的情景，到了宋朝，上至北宋太祖趙匡胤，下到南宋名將韓世忠都對吃羊肉有很大的偏好。由于元代具有鮮明的游牧民族特色，所以當時宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》中，記錄的元代食譜中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝時期，羊肉的吃法可以說是發(fā)揮到了極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，最著名的當屬清朝宮廷的108道羊肉大宴了。

　　說起羊肉，就像蔡瀾說的，羊肉是種非常有個性的美食，喜歡吃羊肉的人就特別喜歡，不喜歡吃羊肉的就一點也不碰。蔡瀾老先生把自己說成是“羊癡”，可見他對羊肉的喜歡了。但我覺得我們未必要做個“羊癡”，只是在適當?shù)募竟?jié)嘗些適當?shù)拿朗常遣攀俏艺J為的美食佳境呢，您說呢？

作者: 2836903956 時間: 2014-6-13 14:55
好帖，我愛吃，老婆不愛吃，咋辦？

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