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益生素是近十年來才發(fā)展起來的微生物添加劑。長期以來，為了提高動物生產(chǎn)能，人們大多使用抗菌素作為生長促進劑飼喂家畜，雖取得了一定的經(jīng)濟效益，同時也產(chǎn)生許多新的問題。首先抗菌素進入動物體消化后，在抑制致病菌的同時，也抑制了對動物機體有益的生理性細(xì)菌。此外，有些抗菌素殘留在肉、蛋、奶中，可能引起人體過敏或致癌，影響人類健康。為了解決這一問題，人們嘗試找到一種能代替抗菌素，沒有殘留的添加劑，因而開展對益生素的研究

酸化可以提高養(yǎng)分的利用率，消化和生化過程依賴于消化過程中的pH值和理想的溫度。每種酶在其特定的最適pH值和最適溫度下活性最高。消化酶在偏酸的pH值時活性高，如淀粉酶催化淀粉分解的最適pH值為6.5，葡萄糖淀粉酶催化糊精分解在pH值為4.4時效率最高。因此，供飼有機酸化劑和酶可以提高幼齡畜禽不成熟消化道中的酸度，幫助消化。

飼料中添加酶的兩個理由：一是幼禽通常缺乏消化酶，而不能有效利用營養(yǎng)素，飼料營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，被吸收利用之前需經(jīng)多種酶的作用，分解為糖、氨基酸和脂肪。這些消化酶在消化道的不同部位進入腸道而作用于食糜，分別在特定的pH下發(fā)揮作用。消化道內(nèi)的酶量不足會影響能量的供應(yīng)。因此，添加酶可以使動物生產(chǎn)性能達到理想的水平。二是酶可以消化飼料中某些不易被消化利用的飼料成分，如纖維素。有一組酶能分解大麥和黑麥的細(xì)胞壁，而這些細(xì)胞壁不但不易消化，還干擾其他養(yǎng)分的吸收。不少研究結(jié)果表明，含黑麥和大麥的日糧中添加a一葡聚糖酶能明顯提高肉雞飼料效率。含有纖維素酶、B -葡聚糖酶和戊聚糖酶的復(fù)合酶制劑可以將其底物分解為淀粉，這不僅增加了營養(yǎng)、減少養(yǎng)分的損失，還解決了B一葡聚糖等引起的濕糞問題。

自然環(huán)境下的恒溫動物出生后，微生物便很快寄居于消化道內(nèi)。這些細(xì)菌對所處的環(huán)境變化很敏感。剛出殼雛雞的消化道是無菌且pH值較高。在禽類的消化系統(tǒng)內(nèi)，營養(yǎng)素的有效利用和pH值的關(guān)系，以及pH值和諸如乳酸菌等適應(yīng)較低pH值(4~5)的非病原菌之間的關(guān)系都比較復(fù)雜。像埃希氏大腸桿菌類的病原菌生長需要的pH值則較高(6~7)，乳酸菌能分解簡單的碳水化合物，產(chǎn)生大量的乳酸，并能耐受較高的酸度。而酸性濃度增高對其他細(xì)菌則是致命的。代謝產(chǎn)物過氧化氫也有助于乳酸菌對其他細(xì)菌的抑制。胃腸道的pH值降低會抑制埃希氏大腸桿菌的生長繁殖。乳酸和鹽酸的作用相同，乳酸菌抑制大腸桿菌生長的機制主要是抑制消化道壁粘附病原菌、中和毒性產(chǎn)物、殺菌作用、抑制胺的合成和增強免疫力等。嗜酸性乳酸菌產(chǎn)生的一種叫酸菌素( acidolin)的抗生素，能抑制腸道病原性微生物的生長。

適宜的溫度以及養(yǎng)分、體液的不斷供給是影響消化道微生物生長的重要因素，健康雞只腸道內(nèi)微生物和宿主互利相處，因而生長快速，飼料效率高。對于家禽的高效生產(chǎn)，良好的胃腸道功能是至關(guān)重要的。

家禽日糧中添加活性乳酸菌能提高礦物元素和其它養(yǎng)分（粗蛋白質(zhì)、粗纖維、能量）的利用率。提高免疫力、降低死淘率，減少用藥，提高禽肉、禽蛋的生產(chǎn)效率。

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