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對瘤胃微生物發(fā)酵功能的研究一直是反芻動物營養(yǎng)中的一個核心內(nèi)容。在過去的幾十年里,對反芻動物消化過程中起主要作用的瘤胃微生物區(qū)系研究取得了長足的進(jìn)展。特別是采用分子生物學(xué)技術(shù)以后，對瘤胃微生物的種類和詳細(xì)的分工、更多的功能和相互的關(guān)系，有了進(jìn)一步的了解。

我們知道，奶牛龐大的瘤胃是靠近食道的第一個胃，容積約有70-120公升。瘤胃可以看作是一個供厭氧性微生物繁殖的連續(xù)接種的活性發(fā)酵罐，從某種意義上來說，人們養(yǎng)奶牛實際是在養(yǎng)奶牛瘤胃內(nèi)的微生物。
在奶牛的瘤胃中居留、繁殖、生長著億萬個微生物，主要有細(xì)菌、真菌和瘤胃原蟲。細(xì)菌包括:纖維降解菌,半纖維降解菌,淀粉降解菌,蛋白降解菌,脂肪降解菌,酸利用菌,乳酸產(chǎn)生菌,產(chǎn)甲烷菌等,數(shù)量為108-1010個/ml (瘤胃液)。瘤胃真菌為厭氧真菌，細(xì)胞壁都含有幾丁質(zhì),產(chǎn)生游動的孢子,并有營養(yǎng)體階段。目前發(fā)現(xiàn)有6屬16種之多，數(shù)量大約有103-105個/ml(瘤胃液)。瘤胃原蟲分為兩類，一類是瘤胃纖毛蟲,一類是瘤胃鞭毛蟲。纖毛蟲大約有上百種,蟲體的大小介于20-200μm之間.數(shù)量為105-106個/ml(瘤胃液),總重量約占瘤胃內(nèi)容物的20%。而瘤胃鞭毛蟲有5種,蟲體的大小介于4-15μm之間，瘤胃液中相對于瘤胃纖毛蟲數(shù)量很少。

這些瘤胃微生物，它們產(chǎn)生各種消化酶，將宿主進(jìn)食的日糧進(jìn)行發(fā)酵，大多數(shù)細(xì)菌能發(fā)酵飼料中的一種或多種結(jié)構(gòu)性多糖和貯存性多糖，為其生長提供能量來源。而有些細(xì)菌則不能發(fā)酵糖類，但它能利用糖類水解后的簡單產(chǎn)物或糖類代謝的主要終產(chǎn)物，如乳酸、甲酸或氫等獲取能量。瘤胃微生物細(xì)菌種類中，存在有分解蛋白質(zhì)和氨基酸的菌群，發(fā)酵產(chǎn)生的氨、氨基酸、小肽被其他微生物利用，合成菌體蛋白。

微生物發(fā)酵的最終產(chǎn)物為揮發(fā)性脂肪酸（VFA）、B族維生素、VK和微生物菌體蛋白(MCP)。了解瘤胃的消化生理和生化反應(yīng)，掌握瘤胃發(fā)酵的過程及條件，能通過飼料配方及飼養(yǎng)技術(shù)對其進(jìn)行調(diào)控，穩(wěn)定較好的發(fā)酵條件，增強瘤胃的發(fā)酵功能，會使奶牛的健康、生產(chǎn)水平和效益有很大的提高。

1、瘤胃的重要功能

1.1.瘤胃為牛羊提供重要的營養(yǎng)源

對于體重600Kg，日產(chǎn)奶25Kg的奶牛，瘤胃微生物每日提供微生物蛋白(MCP) 660g，占其需要量的42%；對于體重40Kg，日增重200g的生長肥育羊，瘤胃微生物每日提供微生物蛋白 (MCP) 34g，占需要量39%。而揮發(fā)性脂肪酸（VFA）可給牛羊提供70%以上的能量，又是合成乳脂、體脂、乳蛋白、提供葡萄糖的重要營養(yǎng)源。

1.2.瘤胃是牛羊體內(nèi)重要的營養(yǎng)代謝穩(wěn)衡器

瘤胃的正常的消化代謝決定牛羊營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,瘤胃正常的消化代謝決定著牛羊的生產(chǎn)水平和身體健康。

1.3.瘤胃是牛羊體內(nèi)重要的解毒器

牛羊體內(nèi)許多有害物質(zhì)被瘤胃微生物分解成無毒物質(zhì)，或者分解成低毒物質(zhì)。

1.4.優(yōu)質(zhì)的牛奶源于健康的奶牛，健康的奶牛源于功能健全的瘤胃，而功能健全的瘤胃必須擁有一個良好的微生物繁衍環(huán)境.

研究表明，干物質(zhì)采食量（DMI）的40％－80％在瘤胃中消化，其中80％的碳水化合物，60％－95％的粗纖維，60％－80％的有機物，10％－100％的粗脂肪也在瘤胃中消化，瘤胃中消化的能量占總消化能量的23％－87％。可見瘤胃發(fā)酵功能在反芻動物營養(yǎng)中占有舉足輕重的地位。

2、影響瘤胃發(fā)酵功能的因素

2.1反芻動物日糧的變化

頻繁地更換奶牛日糧的組成原料，對奶牛瘤胃發(fā)酵功能的影響很大，由于瘤胃微生物對日糧的組成有一個逐步適應(yīng)的過程，所以，每次更換日糧都會是奶牛瘤胃微生物發(fā)生應(yīng)激性減少。

日糧營養(yǎng)的不平衡性也會影響瘤胃的發(fā)酵功能，瘤胃微生物的生長繁殖也需要各種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的差別使奶牛瘤胃微生物出現(xiàn)應(yīng)激性減少。

2.2奶牛飼養(yǎng)環(huán)境的變化

奶牛采食、爬臥、運動的場地面積要滿足奶牛的需要，如果出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，會影響奶牛瘤胃的發(fā)酵功能。

夏季奶牛的熱應(yīng)激對瘤胃發(fā)酵功能會產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，奶牛的消化代謝功能，揮發(fā)性脂肪酸（VFA）、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，都會下降。

奶牛采食、爬臥、運動的環(huán)境潮濕，也會影響奶牛瘤胃的發(fā)酵功能，此時，奶牛瘤胃微生物也會出現(xiàn)應(yīng)激性減少。

2.3奶牛的采食量變化

奶牛在不同的飼養(yǎng)階段采食量不同，不同的季節(jié)采食量不同，采食量的增加或減少，影響奶牛瘤胃的發(fā)酵功能。

3、酵母細(xì)胞培養(yǎng)物（核動力）

3.1.酵母培養(yǎng)物是在特定的工藝條件下，酵母在特定的培養(yǎng)基上，經(jīng)過充分發(fā)酵后形成的微生態(tài)制劑，它由酵母代謝物、發(fā)酵后的培養(yǎng)基、酵母細(xì)胞組成，分為細(xì)胞內(nèi)容物和細(xì)胞外代謝物兩類，細(xì)胞內(nèi)容物有葡聚糖、甘露寡糖核苷酸、肌醇、氨基酸、多種維生素、有機微量元素等；細(xì)胞外代謝產(chǎn)物有氨基酸、小肽、寡糖（果寡糖、甘露寡糖）、酯、有機酸、乙醇、未知生長因子等。

3.2酵母培養(yǎng)物是瘤胃細(xì)菌的營養(yǎng)底物，刺激瘤胃細(xì)菌，促進(jìn)微生物的繁殖和生長，改善細(xì)菌的種群結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定瘤胃PH值，增強瘤胃微生物的發(fā)酵功能，調(diào)控瘤胃的發(fā)酵活動，促進(jìn)對奶牛有利的發(fā)酵活動，控制和縮小對奶牛不利的發(fā)酵活動，抑制蛋白質(zhì)分解和甲烷產(chǎn)生及多不飽和脂肪酸的生物氫化，控制發(fā)酵類型，提高微生物蛋白(MCP)的合成和揮發(fā)性脂肪酸（VFA）的產(chǎn)量。

4、酵母培養(yǎng)物的功效

4.1可提高奶牛的干物質(zhì)采食量

由于酵母培養(yǎng)物增強瘤胃的發(fā)酵功能，谷氨酸等風(fēng)味物質(zhì)明顯提高日糧適口性，小肽、有機酸等活性成分顯著促進(jìn)纖維分解菌、乳酸利用菌等瘤胃微生物生長，提高粗纖維的消化率，增強了奶牛的消化代謝功能。實驗表明，使用酵母培養(yǎng)物可使奶牛的干物質(zhì)采食量增加2%-4%。

4.2可提高奶牛的產(chǎn)奶量

由于酵母培養(yǎng)物增強瘤胃的發(fā)酵功能，瘤胃產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸（VFA）和微生物蛋白(MCP)產(chǎn)量增加，奶牛吸收的營養(yǎng)物質(zhì)增加，從而提高了奶牛的產(chǎn)奶量。實驗表明，使用酵母培養(yǎng)物可使奶牛每天的平均產(chǎn)奶量增加1-1.5kg。

4.3可提高牛奶的品質(zhì)

由于酵母培養(yǎng)物增強瘤胃的發(fā)酵功能，乙酸的產(chǎn)量和過瘤胃營養(yǎng)增加，牛奶的乳脂率和乳蛋白率都有不同程度的提高。實驗表明，使用酵母培養(yǎng)物可使牛奶的乳脂率和乳蛋白率平均增加0.1-0.3%。

4.4可使奶牛干奶期和圍產(chǎn)期的疾病降到最少

酵母培養(yǎng)物中的葡聚糖和甘露聚糖以及寡糖類刺激奶牛免疫系統(tǒng)的完善和發(fā)育，增強自身的免疫機能，從而預(yù)防和減少奶牛疾病的發(fā)生。

4.5可穩(wěn)定瘤胃的PH值

有機酸（蘋果酸等）刺激反芻獸新月單胞菌等乳酸利用菌生長，降低瘤胃乳酸鹽濃度，穩(wěn)定瘤胃PH值；

4.6可增加奶牛的體脂儲備，改善膘情

由于酵母培養(yǎng)物增強瘤胃的發(fā)酵功能，揮發(fā)性脂肪酸（VFA）的產(chǎn)生和吸收量增加，奶牛的體脂儲備、膘情得到了明顯的改善。

4.7可提高奶?？箲?yīng)激的能力

酵母培養(yǎng)物中的葡聚糖和甘露聚糖以及寡糖類刺激奶牛免疫系統(tǒng)的完善和發(fā)育，增強自身的免疫機能，能夠抵抗和緩解奶牛因應(yīng)激所發(fā)生的生理和行為上的特異性或非特異性反應(yīng)，提高奶牛的抗應(yīng)激能力。

5、酵母培養(yǎng)物的使用

5.1.在奶牛的產(chǎn)奶階段，從產(chǎn)犢開始飼喂，直至產(chǎn)奶期結(jié)束，充分滿足瘤胃微生物的營養(yǎng)源。

5.2.通過在圍產(chǎn)前期添加酵母培養(yǎng)物，來保證奶牛圍產(chǎn)期的健康。

5.3.合適的添加比例

產(chǎn)奶階段每噸日糧添加0.3%，圍產(chǎn)前期每噸日糧添加0.4%。

總之,奶牛的瘤胃是一個充滿細(xì)菌、纖毛蟲和真菌等微生物的大發(fā)酵罐。一定程度上講，飼養(yǎng)奶牛就是飼養(yǎng)瘤胃中的微生物，而瘤胃微生物的生存數(shù)量、種類，發(fā)酵產(chǎn)物，很重要的程度上，決定瘤胃是否健康，而瘤胃的健康，不僅影響奶牛的生長，影響奶牛的產(chǎn)奶量，牛奶品質(zhì)，影響奶牛的繁殖能力，還影響著奶牛終生的健康，通過使用酵母培養(yǎng)物，創(chuàng)造適宜的瘤胃微生物發(fā)酵的內(nèi)環(huán)境（PH值5.8-6.4）,并保持瘤胃液pH值穩(wěn)定；促進(jìn)瘤胃微生物生長，改善瘤胃發(fā)酵功能，調(diào)控瘤胃發(fā)酵類型，保持瘤胃內(nèi)乙酸與丙酸的正常比例；促進(jìn)瘤胃液營養(yǎng)物質(zhì)向消化道后部推送；通過提高奶牛的免疫機能,，預(yù)防和減少奶牛疾病的發(fā)生；提高采食量和消化率，提高產(chǎn)奶量。最終提高我們奶牛業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

畜牧人