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1.1 β-葡聚糖的作用機理：β-葡聚糖是一種具有特殊結構的多糖，通常由10~20個單糖組成，相對分子質量為6500~7500ku，大多數為水不溶性或膠質的顆粒。與其他糖類不同，一般類單糖之間以β-1,4鍵相結合，而β-葡聚糖中的單糖之間以β-1,3鍵和β-1，,6鍵相連) 。由于特殊的鍵結合方式和分子氫鍵的存在，β-葡聚糖呈螺旋形分子結構。其特殊的構型對動物免疫系統具有較強的刺激作用。大多數動物體內的網狀內皮系統存在大量的巨噬細胞，一般情況下，巨噬細胞不具有活性，當β-葡聚糖通過細胞表面糖蛋白與巨噬細胞結合后，巨噬細胞就被激活，并能誘導機體產生一系列的細胞免疫和體液免疫反應，故又將β-葡聚糖稱為免疫多糖。

1.2 甘露寡糖的作用機理甘露寡糖由2~10個單糖組成!單糖之間以α-1,2、α-1,3及α-1,6鍵相連，多為堿溶性。甘露寡糖與很多飼料纖維類似，都含有大量不能為消化酶切斷的化學鍵，在小腸中幾乎不能被消化利用而進入消化道后段被濃縮，并為動物消化道菌群中（主要為消化道后段菌群）的有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等選擇性發酵利用。以有機酸的形式釋放或參與代謝!，提供能量。同時，發酵產生的酸性物質使整個腸道的ph下降，抑制了有害菌的生長。另外，有些病原菌黏附在寡糖底物上而不與動物腸道上皮細胞相接觸，因而病原菌無法在腸道中固定下來，也就失去了對畜禽的危害作用。許多病原菌的細胞表面均含有一種特殊的用于細胞識別的蛋白質，稱為外源凝集素，它們能與腸內壁細胞表面上的受體結合而黏附在腸上皮上繁殖。而腸內壁細胞表面的受體，其結構是短鏈帶分支的糖類物質，寡糖加入飼料中就會競爭性地和病原菌細胞表面的外源凝集素結合，阻止病原菌在腸上皮上的黏附!減少腸道病原菌的數量。因此，稱甘露寡糖為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”。

2.1 增強機體的免疫力和抗病力酵母細胞壁含有大量的β-1,3-D葡聚糖和甘露寡糖，對細菌、真菌和病毒引起的疾病以及運輸、接種、轉群、氣候變化等引起的應激反應產生非特異性的免疫力。對甘露寡糖而言，寡糖本身具有一定的免疫原性，能夠刺激機體產生免疫應答。寡糖分子與動物腸道內有害微生物腸內皮細胞上受體的結構相似，因此能與一定的毒素&病毒和真菌細胞的表面結合而作為這些外源抗原佐劑，減緩抗原的吸收!增加抗原的效價!從而增強動物體細胞和體液免疫反應。動物肝臟能夠分泌一種與甘露糖結合的糖蛋白，這種蛋白質與細菌莢膜相連接并觸發一連串的補體，從而啟動免疫系統產生應答反應。含甘露糖的寡糖能夠刺激肝臟分泌甘露糖結合蛋白，因此可影響免疫功能%寡糖還可以促進有益菌如雙歧桿菌等的大量增殖，而雙歧桿菌可以提高機體的抗體水平，激活巨噬細胞的吞噬活性，從而影響機體免疫功能。

葡聚糖是細胞壁最重要的結構物質，對侵入動物體內的微生物具有防御功能%研究發現!一些磷酸化葡聚糖能與所感染的致病細菌、真菌和病毒結合，抑制有害菌的繁殖%酵母細胞壁也是低聚甘露寡糖的重要來源，甘露寡糖在動物體內具有捕獲腸壁附著有害菌（如大腸桿菌&沙門氏菌）等的功能，防止病原菌定居增殖!維護動物體內已建立的消化道健康菌群，從而控制疾病的發生。甘露寡糖減少和預防致病菌在胃腸道定居的能力已得到了充分證實。

2.3 改善動物的生產性能酵母細胞壁改善動物生產性能主要通過以下個途徑實現：通過促進腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌）的增殖，抑制病原菌和腐敗菌，使它們產生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代謝產物大量減少，減少動物疾病的發生率；可以生成營養物質，雙歧桿菌在腸道合成維生素:B1維生素、B2維生素、B6維生素、B12煙酸、葉酸和各種氨基酸；促進礦物質元素的吸收，寡糖發酵產生的酸性物質吸附鈣化合物使其溶解性增加，導致鈣吸收能力增強；使腸絨毛高度增加，消化功能增強，更好地消化吸收營養物質（以上這些因素都可以改善動物的生產性能，促進動物生長）。

綜上所述，酵母細胞壁作為新型綠色飼料添加劑具有廣闊的市場前景。酵母細胞壁可以增強水產動物機體免疫力，調節機體生理機能，預防水產動物的傳染性疾病；維護腸道微生態平衡，抑制有害菌的繁殖；改善動物的生產性能，是一種綠色飼料添加劑。

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