本世紀，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產(chǎn)出真正適合人們消費要求的保健食品。運用生物技術(shù)而生產(chǎn)的微生物飼料添加劑，就是此類添加劑的一種。本文就此類添加劑中的酵母培養(yǎng)物加以論述。
1 酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)
1.l 營養(yǎng)成分
酵母培養(yǎng)物通常指用固體或液體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后，含培養(yǎng)物和酵母菌的混合物，營養(yǎng)豐富，富含B族維生素。礦物質(zhì)、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養(yǎng)與保健為一體的飼料添加劑。經(jīng)研究者測得酵母培養(yǎng)物中 VK平均含量為40－142 mg／kg。測定一種酵母培養(yǎng)物植酸酶活性為1400單位／kg，這與前輩認為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。研究發(fā)現(xiàn)的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產(chǎn)品的著色效果。
1.2 生產(chǎn)工藝
單獨用液體或固體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物不夠理想，因此目前一般采用液固態(tài)結(jié)合發(fā)酵工藝。它采用液態(tài)制菌種，固態(tài)曲池發(fā)酵，培養(yǎng)基滅菌熟化，加大液態(tài)接種量，合理的干燥工藝，縮短了發(fā)酵周期，大大降低了雜菌污染程度，有效地保存了產(chǎn)品中的生物活性物質(zhì)。以這種工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品含粗蛋白質(zhì)25％左右上注意保存酵母活性細胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產(chǎn)物，屬于微生態(tài)制劑類型，是一種具有生物活性的飼料復合添加劑。以西安愛普安生物科技有限公司；公司生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物為例，介紹生產(chǎn)方法如下：l）加入液體培養(yǎng)基，促進酵母代謝，開始產(chǎn)生營養(yǎng)代謝物；2）谷物培養(yǎng)基與液體發(fā)酵液相混和形成濕混合料，發(fā)酵過程繼續(xù)；3）濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發(fā)酵過程繼續(xù)，在這個過程中，酵母細胞繼續(xù)利用培養(yǎng)基產(chǎn)生更多的營養(yǎng)代謝物；4）發(fā)酵的面條狀酵母培養(yǎng)物被烘干、磨碎，然后包裝。
2 酵母和酵母培養(yǎng)物的區(qū)別
2.l 酵母（活性干酵母）
酵母和酵母培養(yǎng)物是完全不同的兩種物質(zhì)。酵母是屬于單細胞生物體的一種微生物真菌。很早以前人們就認識到酵母的營養(yǎng)價值，它是非常好的蛋白質(zhì)和氨基酸的來源。在酵母類產(chǎn)品中，活性干酵母（于物質(zhì)含量95 ％）是飼料工業(yè)中最常見的實用型酵母產(chǎn)品，以活酵母形式被用在許多飼料中。活性干酵母是不含代謝產(chǎn)物的，如果要想讓活性酵母在動物體內(nèi)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，這幾乎是不可能的。因為活的酵母細胞在動物腸胃內(nèi)很難生存，會受到腸胃內(nèi)其他微生物細菌的攻擊，還未來得及產(chǎn)生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細胞，不可能獲得酵母培養(yǎng)物中所含有的全部有益成分。
2.2 酵母培養(yǎng)物
酵母培養(yǎng)物是在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養(yǎng)基上經(jīng)過充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。它由酵母細胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，以及少量已無活性的酵母細胞所構(gòu)成。在酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)過程中，酵母細胞僅僅是被用來生產(chǎn)細胞代謝產(chǎn)物的一種工具。酵母培養(yǎng)物是一種成分復雜的產(chǎn)品，它不僅含有酵母細胞內(nèi)的營養(yǎng)物，還含有發(fā)酵后形成的酵母細胞代謝產(chǎn)物。正是這些代謝產(chǎn)物能夠刺激動物腸胃內(nèi)的微生物細菌，促使動物健康生長，從而達到提高飼料利用率和改善動物生產(chǎn)力水平的目的。龍凌（2001）認為，酵母培養(yǎng)物是一種獨特的酵母產(chǎn)品，必須把它作為含有“本知生長因子”的發(fā)酵產(chǎn)品來加以評價，而不能根據(jù)其“已知營養(yǎng)素”（蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等）的組成來衡量。
3 酵母培養(yǎng)物的應(yīng)用
酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑始于二十世紀對年代中期，最早是用作反芻動物的蛋白質(zhì)補充飼料。目前，酵母培養(yǎng)物主要應(yīng)用于反芻動物及水產(chǎn)養(yǎng)殖，起營養(yǎng)和保健雙重作用。國內(nèi)外的大量研究證明，酵母培養(yǎng)物在促進動物生長，提高飼料利用率，預防疾病，提高機體免疫力和改善環(huán)境方面具有重要作用。
3.l 營養(yǎng)作用
將酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑，其營養(yǎng)作用主要是優(yōu)化飼料的營養(yǎng)價值。酵母培養(yǎng)物是一種純天然飼料原料，可改善飼料適口性和消化率。較好的適口性能夠維持穩(wěn)定的采食量；較好的飼料消化率能使動物吸收更多的營養(yǎng)以促進生產(chǎn)性能。
最近的一些研究表明，酵母培養(yǎng)物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發(fā)酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量和飼料消化率等作用。在究國內(nèi)飼養(yǎng)條件下，酵母培養(yǎng)物”對荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量及奶成分等生產(chǎn)性能的影響，添加量為60 g／小頭，結(jié)果表明產(chǎn)奶量提高0．9 kg／d，到第五天高達1．77 kg／d，且顯著提高了乳脂和乳糖的含量。試驗，在奶牛口糧中添加 60辦小頭酵母培養(yǎng)物，對泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產(chǎn)奶量增加 0．48－ 1．74kg，日平均增乳1．13 kg。但酵母培養(yǎng)物對奶牛的作用受日糧營養(yǎng)水平和動物的生理狀態(tài)影響。據(jù)報道，酵母培養(yǎng)物對早期泌乳比晚期效果更顯著；專家認為添加酵母培養(yǎng)物的增乳效果，有股次越高效果越好的趨勢；當奶牛飼喂首清于草加小麥時，效果不明顯。
酵母培養(yǎng)物之所以在奶牛上體現(xiàn)出顯著增乳效果，其原因是該培養(yǎng)物是酵母的代謝產(chǎn)物，能夠促進瘤胃發(fā)酵使氨細菌、蛋白質(zhì)合成細菌及纖維細菌等大量繁殖和生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細菌利用NPN（非蛋白氮）合成菌體蛋白的效率。
為研究酵母培養(yǎng)物在魚類飼料中的添加效果，用羅非魚進行了飼喂試驗，顯示酵母培養(yǎng)物益有降低餌料系數(shù)和提高增重率的趨勢。
酵母培養(yǎng)物在單胃動物上的應(yīng)用，表明有提高飼料消化率和繁殖性能的效果。用豬和雞進行的試驗中發(fā)現(xiàn)，在高纖維飼糧中添加酵母培養(yǎng)物后，不僅增長率和飼料報酬提高，而且能量飼料中的一些纖維成分也獲得更高的消化利用率。在生長諸日糧中添加 8 ％的花生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補加酵母培養(yǎng)物，可減輕粗纖維的不利影響，提高日增重。發(fā)現(xiàn)低磷日糧添加酵母培養(yǎng)物，可提高豬日增重10％，采食量也有所提高。試驗研究表明，在肉雞飼糧中添加 2％酵母培養(yǎng)物可以促進生長，而添加4％的酵母培養(yǎng)物后嚴重影響其生長速度，在禽類飼料中添加酵母培養(yǎng)物，可以減輕應(yīng)激反應(yīng)和提高飼料效率。
3.2 保健作用
最近有證據(jù)表明，酵母培養(yǎng)物的一部分有益作用與其細胞壁有關(guān)。世界各地許多研究者的研究表明：酵母細胞壁中所含的一種甘露寡聚糖（MOS），可極大地影響動物的免疫系統(tǒng)。MOS是腸道微生物菌群的強大改良劑，MOS有減少腸道中致病菌和預防致病菌在胃腸道定植的能力，根據(jù)最近一些試驗的結(jié)果，動物日糧中含有較低水平的MOS時，其免疫功能就能得到改善。
添加酵母培養(yǎng)物可減少發(fā)病率。據(jù)報道，專家用農(nóng)林廢棄物制備的酵母培養(yǎng)物添加于編魚飼料中，試驗結(jié)果表明，添加酵母培養(yǎng)物后，抗病力增強，能促進生長，適宜添加量在5％左右。在加拿大做的一個試驗把酵母細胞壁中的葡萄糖注入鮭魚體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)它可能是一種有效的免疫刺激劑，可以大大降低養(yǎng)魚場魚的死亡率。報道，酵母細胞壁是一種飼用免疫增強源，能吸附、吞噬、破壞和吸收侵入體內(nèi)的細菌、霉菌和病毒等有毒物質(zhì)，達到增強免疫功能的作用。最近關(guān)于酵母培養(yǎng)物的一個新研究領(lǐng)域是作為飼料天然解毒劑，這可能是由于酵母細胞具有結(jié)合飼料中毒素作用的緣故。
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