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酵母培養物專題報道（特將此文章獻給那些不懂酵母培養物的用戶），由于市場原因人們講所謂的益生菌，抗生素，酵母粉，飼料酵母等與酵母培養物混到了一起，此片文章講區別類似產品！

本世紀，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產出真正適合人們消費要求的保健食品。運用生物技術而生產的微生物飼料添加劑酵母培養物。

酵母培養物通常指用固體或液體培養基經發酵菌發酵后，含培養物和酵母菌的混合物，營養豐富，富含B族維生素。礦物質、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養與保健為一體的飼料添加劑。研究者測得酵母培養物中 VK平均含量為40－142 mg／kg。專家測定一種酵母培養物植酸酶活性為1400單位／kg，這與Thayer等（1978）認為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。前輩發現的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產品的著色效果。

單獨用液體或固體培養基經發酵菌發酵生產的酵母培養物不夠理想，西安愛普安生物技術有限公司采用國內領先的液體深層與半地下固態結合發酵工藝。它采用液態制菌種，固態半地下曲池發酵，培養基滅菌熟化，30%液態接種量，國內首臺具有自主專利的低溫干燥工藝，縮短了發酵周期，大大降低了雜菌污染程度，低溫干燥有效地保存活菌數量，產品中的富含生物活性物質。以這種工藝生產出的產品含粗蛋白質25％左右，有效保存酵母活性細胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產物，屬于微生態制劑類型，是一種具有生物活性的飼料復合添加劑。以西安愛普安生物技術有限公司生產的酵母培養物X6為例，介紹生產方法如下：l）加入液體培養基，促進酵母代謝，開始產生營養代謝物；2）粕類混合谷物培養基與液體發酵液相混和形成濕混合料，發酵過程繼續；3）濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發酵過程繼續，在這個過程中，酵母細胞繼續利用培養基產生更多的營養代謝物；4）發酵的酵母培養物被低溫烘干、磨碎，然后包裝。

將酵母培養物用作飼料添加劑，其營養作用主要是優化飼料的營養價值。酵母培養物是一種純天然飼料原料，可改善飼料適口性和消化率。較好的適口性能夠維持穩定的采食量；較好的飼料消化率能使動物吸收更多的營養以促進生產性能。

最近的一些研究表明，酵母培養物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產量和飼料消化率等作用。在究國內飼養條件下，酵母培養物”對荷斯坦奶牛的產奶量及奶成分等生產性能的影響，添加量為60 g／小頭，結果表明產奶量提高0．9 kg／d，到第五天高達1．77 kg／d，且顯著提高了乳脂和乳糖的含量。試驗，在奶牛口糧中添加 60辦小頭酵母培養物，對泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產奶量增加 0．48－ 1．74kg，日平均增乳1．13 kg。但酵母培養物對奶牛的作用受日糧營養水平和動物的生理狀態影響。據報道，酵母培養物對早期泌乳比晚期效果更顯著；專家認為添加酵母培養物的增乳效果，有股次越高效果越好的趨勢；當奶牛飼喂首清于草加小麥時，效果不明顯。

酵母培養物之所以在奶牛上體現出顯著增乳效果，其原因是該培養物是酵母的代謝產物，能夠促進瘤胃發酵使氨細菌、蛋白質合成細菌及纖維細菌等大量繁殖和生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細菌利用NPN（非蛋白氮）合成菌體蛋白的效率。

酵母培養物在單胃動物上的應用，表明有提高飼料消化率和繁殖性能的效果。用豬和雞進行的試驗中發現，在高纖維飼糧中添加酵母培養物后，不僅增長率和飼料報酬提高，而且能量飼料中的一些纖維成分也獲得更高的消化利用率。在生長諸日糧中添加 8 ％的花生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補加酵母培養物，可減輕粗纖維的不利影響，提高日增重。發現低磷日糧添加酵母培養物，可提高豬日增重10％，采食量也有所提高。試驗研究表明，在肉雞飼糧中添加 2％酵母培養物可以促進生長，而添加4％的酵母培養物后嚴重影響其生長速度，在禽類飼料中添加酵母培養物，可以減輕應激反應和提高飼料效率。

酵母和酵母培養物是完全不同的兩種物質。酵母是屬于單細胞生物體的一種微生物真菌。很早以前人們就認識到酵母的營養價值，它是非常好的蛋白質和氨基酸的來源。在酵母類產品中，活性干酵母（于物質含量95 ％）是飼料工業中最常見的實用型酵母產品，以活酵母形式被用在許多飼料中。活性干酵母是不含代謝產物的，如果要想讓活性酵母在動物體內產生代謝產物，這幾乎是不可能的。因為活的酵母細胞在動物腸胃內很難生存，會受到腸胃內其他微生物細菌的攻擊，還未來得及產生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細胞，不可能獲得酵母培養物中所含有的全部有益成分。

飼料酵母亦稱為單細胞蛋白，利用酵母菌體作飼料，是純的單細胞蛋白，一般采用液體發酵法生產，在飼料中的添加量一般為1%—2%。飼料酵母中的蛋白質主要是酵母菌的菌體蛋白，每克飼料酵母中酵母菌的菌體數應在150億個以上，優等品每克菌體數在270億個以上。飼料酵母按照來源和生產工藝可分為石油酵母、糖蜜酵母、紙漿酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。飼料酵母不同于酵母飼料，酵母飼料是指以酵母作為菌種，接種于某些植物蛋白質飼料上進行固體發酵而成的飼料，其目的是進一步提高低質蛋白質飼料的營養價值，其在動物飼料中的添加量一般為3%—5%。飼料酵母富含動物生長所需的多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和激素等。蛋白質中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高，而精氨酸的含量較低，蛋氨酸、膚氨酸含量也相對較低。是目前較為理想的廉價蛋白質飼料之一。

酵母粉又稱酵母飼料、酵母蛋白粉屬于飼料添加劑的一種產品，主要是發酵飼料復配活菌，其中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，質量參數粗蛋白質≥45粗纖維≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10%，用途主要為替代豆粕等蛋白原料，價位偏低！

酵母培養物是一種非常獨特的產品，它與其它的酵母類產品完全不同。它是讓酵母細胞在某種特定發酵工藝程序控制下產生代謝產物后所形成的一種酵母發酵產品。在酵母培養物的生產過程中，酵母細胞僅被用來作為生產代謝產物的一種工具。換句話講，酵母培養物是唯一的一種不強調其產品中所含有酵母細胞或菌落數量的產品。就制成品的成分而言，酵母培養物是一種非常復雜的產品，它不僅含有酵母細胞內的營養物，還含有發酵后形成的酵母細胞外的代謝產物。所以僅僅通過飼喂酵母菌細胞是根本不可能獲得酵母培養物中所含有的全部有益成分。從酵母培養物的定義來看，雖然它也包含少量在生產代謝產物后余下的活酵母細胞，但不能夠因此將這些酵母細胞視為可用的活性酵母源。

簡單地講,酵母培養物的生產包括了有氧環境下的酵母細胞擴繁和厭氧環境下酵母細胞發酵產生代謝產物這兩個不同的工藝控制過程。并且,酵母培養物的生產是以追求細胞外代謝產物最大化為目的。在酵母培養物的生產過程中,所采用培養基的成分和發酵過程中對肽、酯和有機酸等因素控制方面存在的差異也直接導致了酵母細胞發酵時產生的代謝產物組成成分的不同。含有不同的代謝產物是造成各種發酵產品,如面包、啤酒、葡萄酒、威士忌等在品質和感官(如味道和嗅覺)等方面都有所不同的主要原因。因此,在市場上不同廠家生產的酵母培養物產品是各不相同的。

總之，酵母培養物在所有其它類型的酵母產品中是非常奇特的。千萬不要僅根據它的某些已知成分，如蛋白質、維生素和氨基酸等來考慮它的作用和用途，你需要把它作為一種含有“未明生長因子”的發酵產品來加以評定。

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