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以下是座談會摘要：

　　問題1：美國常用來測定霉菌毒素的簡單定性或定量方法？

　　1.色層分析法：此法在現場的應用因為其較HPLC所需時間短，費用也便宜，所以效果相當好。故飼料廠最經濟的檢定就是利用TLC。

　　2. UV Light：黃麴毒素在365nm長波紫外光下，會發出螢光。

　　3.單株抗體：將黃麴毒素注入小白鼠，待其產生抗體后，取其脾臟的淋巴球與骨髓癌細胞融和。再令此細胞在試管中快速大量增殖，因而產生黃麴毒素的抗體，而后再經過篩選，找出最純的黃麴毒素抗體，是為單株抗體，再以此作為ELISA KIT。現今一個平盤有96個乳，故幾分鐘就可檢查96個樣本。

　　4.尚有一種儀器，插入飼料中，15分鐘就可得到結果。此法尚可用來篩選，但要檢定是否為黃麴毒素污染還得需要其它檢驗方法。

　　問題2：就其在臺灣數日的飼料廠拜訪經驗，能否對臺灣中大型飼料廠受霉菌及毒素污染的情形作一評論。因為原料由美國進口時，所得的資料顯示在美國有很嚴格的管制，到了臺灣碼頭也有嚴格管制，而甚至於在飼料廠仍然會抽樣檢查，抽樣的結果按照此法制造的飼料中黃麴毒素超過50ppb的機會很少，那麼是否還需再添加防霉劑及毒素吸附劑？

　　1.首先要講明，有無霉菌毒素的問題是以食用飼料的動物反應為依據，并非出現了解剖病變才算是霉菌毒素中毒，一般應以群體經濟利益的損失為指標。

　　2.此次到多家飼料廠的訪問中，將飼料拿起來聞，看，搖晃聽其聲，發現臺灣對霉菌毒素的控制較五年前大為進步。

　　3.早上演講會的資料中也提到，在美國最好的生產年，仍然有8%的玉米在田間生長時被污染，而臺灣玉米大都由美國進口，不可能無黃麴毒素污染，所以在飼料中添加防霉劑及吸附劑有其必要性。

　　問題3：美國FDA對飼料中黃麴毒素的安全容許量為20ppb，為何臺灣訂為50ppb，其中有何差別，又可能有何不同的經濟損失？

　　答：美國FDA之所以將黃麴毒素的安全容許量訂為20ppb，是依實際情況來訂定。亦即谷物在田間生長時就有20ppb的黃麴毒素含量，已非人力所能控制，但到了飼料廠或一些儲存槽中，人們就必須盡力控制黃麴毒素的量，避免它再超過20ppb。以往美國某些高污染的例子(300ppb)，曾有人將此批原料作成乳牛飼料，但亦遭受抗議，唯恐牛乳中會有殘留的黃麴毒素，故乳牛飼料的黃麴毒素的容許量被訂的很低，甚至為零。但是肉牛對黃麴毒素的耐受性較大，所以可將高污染程度的原料稀釋，喂予肉牛。臺灣在訂定黃麴毒素安全含量時，DR.HAMLTON也曾參與意見，而為何訂為50ppb，主要是評估臺灣進口玉米量，由美國進口時的20ppb毒素量，到達臺灣后就可達50ppb。

　　在美國有一年的玉米僅10%未受黃麴毒素污染，90%的玉米含黃麴毒素量都超過20ppb，如果把這些玉米倒掉，損失頗大。所以在20ppb時仍然容許稀釋，喂給現場動物。而若將50ppb的黃麴毒素喂給豬尚無明顯的影響。

　　問題4：

　　1.鴨為什麼對黃麴毒素的敏感性最高？

　　2.飼料中若測得400ppb的黃麴毒素，對種畜或種禽有何影響？

　　1.黃麴毒素的原形并不會造成動物的傷害，而是毒素在被吸收之后，會被肝臟代謝成的第二種中間代謝產物所引起。不同的動物有不同的酵素群，也就有不同的反應，但就以鴨所產生的第二種中問代謝產物最多，相對地，也就以鴨最為敏感。種鴨：至今尚無報告提及。種雞400ppb正好在影響的邊緣。對種公雞會造成其體重的減輕，而精數不受影響。但是在六星期前的某一實驗發現，其確可影響精的活力。種母雞：依期食入的量及時間而有不同的反應。如果在懷孕60天后食入，則可導至流產，死產，或小豬的生產率低，換肉率差。分娩后的種母豬發情不正常，或受精率下降，母豬若是於泌乳期仍食入黃麴毒素，對小豬的影響除了會造成生長緩慢之外，也會影響免疫系統，造成小豬對傳染病的感受性升高，疫苗免疫及抗生素治療果差。

　　2.現在已經有證據證明霉菌毒素會導至動物組織張力降低，使得腸管及血管韌性大減，造成肉雞突然的腸管斷裂，同時於飼料的檢查結果，發現有黃麴毒素及Ochratoxin的存在，組織切片染色下可見腸管中膠原蛋白有50%消失。如果喂食黃麴毒2天，則微血管韌性下降，易破碎。不僅是雞會如此，就算是豬只黃麴毒素中毒，在捕抓過程中也會因碰撞而至微血管破裂。在黃麴毒素中毒時，雞容易有翅膀與胸腔脫離的現象，於市場上的經濟價值也相對降低。

　　問題5：

　　1.黃麴毒素在動物體內的代謝情形？

　　2.動物於黃麴毒素中毒時有何明顯的臨床癥狀？

　　3.黃麴毒素對種公鵝的精子有何影響？

　　1.黃麴毒素是會殘留於體內，尤其是在肝及腎的殘留量最大，其次是在肌肉。在雞體內黃麴毒素90%可在24小時內排出，其馀10%則在10天后排出。牛奶大約有1%的殘留，雞蛋有1/1200，雞肉有1/700，而牛肉則有1/1200的殘留量。

　　2.肉雞的反應是依飼料中的黃麴毒素含量及食入時間的長短而定，但一般都有增重慢，飼料換肉率差，雞腳四周溫度比正常低，對細菌感受性高，DR.HAMLTON所作的一項實驗也證明，黃麴毒素食入量升高，相對的令雞體對沙門氏菌的感受性也提高。組織病變上可見肝臟有腫大及脂肪肝現象，切片下可見膽小管上皮增生。再則也有報告提到腎、脾腫大，瘀血，以及胸腺和滑氏囊萎縮，以至於影響免疫系統。但對雞冠及肉垂影響不大。

　　3.DR.HAMLTON并未作過與種公鵝相關的研究，但他曾在以色列西伯來大學待過一年，由那里的黃麴毒素專家告訴他，黃麴毒素確實影響種公鵝的繁殖性能。如果作過黃麴毒素研究飼料廠，應該知道以色列一家專賣黃麴毒素的MAKKOR公司，因為美國管制黃麴毒素的買賣，而以色列可以公開買賣，所以在以色列黃麴毒素的研究較普遍，很多的黃麴毒素報告都是發表於以色列，其中也有DR.HAMLTON的杰作。

　　問題6：許多農戶認為肌胃上層的角質層易脫落及糜爛是與黃麴毒素有關？

　　1.這些問題的原因有可能是霉菌毒素，但并非完全由霉菌毒素所造成，例如新月型霉菌也會導至角質層脫落。但是最主要的原因可能是魚粉所含的肌胃糜爛素(組織胺)。

　　2.在美國也發現霉菌毒素中毒的雞會成生一種名為Scabby hip的疾病，亦既在腿與背部交接處，羽毛脫落，抓傷，結痂。於屠體檢查時，會被割除，市場屠體價值降低。在美國大約30-40%的發生率。它的發生與年齡有關，常發於出售前，但也曾在4周至7周時期發生。但在臺灣尚未被注意到。

　　3.這些病兆都有可能是維它命缺乏所造成，亦即霉菌毒素會令動物維它命缺乏。例如：黃麴毒素B1會導至動物維它命A、E的代謝障礙Ochratoxin也會引起維它命的缺乏。一般飼料中如果添加正常量的維它命，仍然有因中毒而導至吸收不良維它命缺乏，所以添加的維它命量最好要超過正常預估量。

　　問題7：霉菌病及霉菌毒素病如何區分？

　　答：霉菌病(mycosis)是指霉菌菌絲感染動物后，於動物體內繁殖，而使其生病。例如念珠菌病感染雞的嗉囊，一但打開嗉囊后可聞到一股酸敗味，再其表面可刮下白色的物體，其中就含有霉菌的菌絲。

　　霉菌毒素病(mycotoxicosis)則指霉菌的代謝產物存在飼料中，被動物食入后，造成動物中毒致病。

　　問題8：黃麴毒素中毒的發生一般都與季節有關，但臺灣為何以冬天較常發生腹水癥，弱腳癥及嗉囊擴張癥？

　　答：在以色列及墨西哥也有腹水癥的病例。因為肉雞經過人類的育種篩選后，生長速度快，相對的耗氧量也增大。但是因為冬天一到，緊閉窗戶，使得室內氧氣不足，心臟代謝快所引起。尤其以高海拔的墨西哥最容易發生。而黃麴毒素及Ochratoxin因會引起貧血，而使得癥狀加重。一般此疾病，大都被建議改變飼料配方，令雞只不要長的太快，心臟負荷就可減輕。

　　冬天嗉囊擴張癥多的原因，有可能是新月型霉菌於低溫時生長較快，而新月型霉菌素已經被證明可導致嗉囊擴張。但就張照夫老師多年的觀察認為，嗉囊擴張癥是全年都會發生，原因并不很清楚，可是飼料廠或現場把儲藏飼料的儲存塔及輸送鏈帶清乾凈，飼料原料及制造飼料時加入一些抑制劑，情況可較為好轉。

　　問題9：肉雞的腸胃營養吸收不良PPS與霉菌毒素有無關聯？

　　答：腸胃營養吸收不良癥就是所謂的蒼白鳥癥，它有可能是因黃麴毒素及Ochratoxin引起動物對色素、蛋白質及脂肪的吸收降低。除了DR.HAMLTON所提的原因之外，張照夫老師也補充說明：農委會也曾針對蒼白鳥癥的致病因作探討，發現 REOVIRUS也可能為其致病因子。而屏東農專林茂勇博士在前幾年也發表過一篇報告，提到在蒼白鳥癥的雞體上分離到 REOVIRUS，如果再把此病毒接種於動物，也能產生相類似徵候。林老師回臺不久，但其成就已頗受臺灣家禽業的推崇，現今他針對臺灣家禽常發生的疾病，做一番研究與整理。出版了一本禽病診治，其中圖文并茂，對現場常發生的疾病都作了詳細的敘述。

　　問題10：在蛋雞常發現的脂肪肝，與黃麴毒素是不是有關？

　　答：在實驗室的研究，我們已知道黃麴毒素可以引起脂肪肝。而於現場，我們也發現引起雞脂肪肝的飼料有時確實含有黃麴毒素。

　　問題11：黃麴毒素及魚粉中的HISTAMIN都可為雞胃潰瘍的原因，那麼如何區別這兩者？

　　答：不容易區分它們。

　　問題12：霉菌毒素是否會影響傷害腎臟？

　　答：現在知道的就有至少六種霉菌毒素會引起腎腫大，例如黃麴毒素，檸檬色霉素及Ochratoxin。而黃麴毒素及Ochratoxin則能引起肌胃潰瘍，貧血等等癥狀。

　　問題13：現場在發生霉菌病或霉菌毒素病時，大都依照書本的建議，使用硫酸銅。請問硫酸銅的使用會不會加重肌胃潰瘍的病況？

　　答：硫酸銅是屬於霉菌抑制劑，雖然它具有部份收斂作用，但更要注意它也具有腐蝕作用。如果非用不可，則以粉狀為佳，絕對不要使用結晶硫酸銅。因為結晶狀的顆粒大，混合時密度輕者逐漸沉淀於飼料底部，於是濃度也就逐漸升高，容易造成動物中毒，加重其潰瘍。

　　問題14：市面上以那些霉菌抑制劑較有效？

　　答：事實上是以龍膽紫最有效，但是因添加之后，飼料會變成暗紫色，影響動物攝食欲望，以至於無法被臺灣飼料界接受。另外丙酸在美國也是較常使用的抑霉劑，味道雖然不很好，抑制作用卻不差，而且對動物的食欲也無所影響，可是也因為它的酸味而影響了它在市場的被接受度。在臺灣反而以效果較差但味道較淡的丙酸鈣及丙酸鈉較為人們所接受。

　　問題15：

　　1.既然鴨子對黃麴毒素的敏感性最高，那請問現場常發現的鴨嘴變短，是不是也與黃麴毒素有關？

　　2.豬的咬尾及尾尖變黑，與霉菌毒素有無關系？

　　1.二十年前匈牙利曾經報導過，新月型霉菌毒素會令鴨嘴產生膜，及喙部病灶。但尚未聽過霉菌毒素會導致鴨嘴變短。

　　2.在美國及臺灣都曾經有麥角氨( Ergot)中毒的事件，它會令豬的尾巴及耳朵末端乾掉、爛掉。而在雞也有因為新月型霉菌毒素造成舌尖乾掉、脫落。

　　問題:據統計臺灣種母豬的養殖頭數增加很多，但業者也普遍發現種母豬不發情的比例很高，這是否也與霉菌毒素有關？

　　答16：在美國也是有如此的情形，母豬頭數雖多，但是死產，小豬生風緩慢及母豬發情不正常也很多，如果要歸到霉菌毒素的原因，則與新月型霉菌所產生的DON有關。

　　DR .HAMLTON 雖然是霉菌毒素方面的專家，但最后也提醒我們，不要把所有不能解決的問題都歸到霉菌毒素，而忽略了真正的致病原因。

畜牧人