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標(biāo)題: 雙乙酸鈉的性質(zhì)及防腐機(jī)理 [打印本頁]
作者: 綠色華瑞 時(shí)間: 2015-9-10 15:36
標(biāo)題: 雙乙酸鈉的性質(zhì)及防腐機(jī)理
雙乙酸鈉雙乙酸鈉,國外商品名稱為維他可樂波,VI-TA-CROP,在美國則稱為CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的優(yōu)質(zhì)醋酸為主要原料,用碳酸鈉中和后,經(jīng)濃縮、精制、結(jié)晶而成,是乙酸鈉和乙酸的分子化合物,其分子式為CH3COONa•CH3COOH•xH2O或NaH(CH3COO)2,無水物分子量為142.09,由短氫鍵相螯合,外觀為白色結(jié)晶粉末,其中乙酸含有的比率為39±1%。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸,主要是單分子乙酸,它含有40%的游離乙酸,不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁,干擾細(xì)胞間霉的相互作用,可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,從而起到抗菌的作用。
自然狀態(tài)下,SDA會(huì)緩慢地釋放出小分子有機(jī)酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好,當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁),以干擾細(xì)胞間酶的相互作用,使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能,又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食和飲料發(fā)霉、腐敗,從而具有防腐、保鮮效果。
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