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霉菌毒素知識(shí)專題系列之三主要內(nèi)容為六種重要霉菌毒素的介紹，包括來(lái)源、分子式、分子結(jié)構(gòu)、分子量、理化性質(zhì)、毒性危害作用及機(jī)理、限量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，本期介紹伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。

伏馬毒素(Fumonisins，F(xiàn)Bs)是由鐮刀菌屬在一定的溫度和濕度下產(chǎn)生的水溶性代謝產(chǎn)物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成結(jié)構(gòu)類似的雙酯化合物。迄今發(fā)現(xiàn)共11種，其中以FB為危害范圍最大和研究最廣的伏馬毒素。

分子結(jié)構(gòu)：是由不同的多氫醇和丙三酸組成的結(jié)構(gòu)類似的雙酯化合物

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理化性質(zhì)：FB易溶于甲醇及乙腈-水、水、對(duì)熱穩(wěn)定。

來(lái)源： 由串珠鐮刀菌、層生鐮刀菌和輪枝鐮刀菌等產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。玉米及其副產(chǎn)品、小麥及其副產(chǎn)物易超標(biāo)。

主要危害：伏馬毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的鞘氨醇、神經(jīng)鞘氨醇有著高度的相似性，因此伏馬毒素競(jìng)爭(zhēng)性地結(jié)合神經(jīng)鞘氨醇N一2酰基轉(zhuǎn)移酶，從而抑制了神經(jīng)酰胺的生物合成，從而阻礙了鞘脂類合成代謝。

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玉米赤霉烯酮( zearalenone, ZEN) 又稱F- 2毒素, 是由多種鐮刀菌產(chǎn)生的一種非類固醇結(jié)構(gòu)。ZEN 是2, 4- 二羥基苯甲酸內(nèi)酯類化合物,化學(xué)名稱為6- ( 10- 羥基- 6- 氧基碳烯基) - β- 雷鎖酸- μ- 內(nèi)酯。

分子結(jié)構(gòu)：ZEN為2, 4-二羥基苯甲酸內(nèi)酯類化合物, 其結(jié)構(gòu)與動(dòng)物內(nèi)源雌激素相似。

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理化性質(zhì)：熔點(diǎn)161 ～163 ℃, 不溶于水,溶于堿性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等

來(lái)源： 玉米赤霉烯酮可以由多種鐮刀菌代謝產(chǎn)生，包括禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌、串珠鐮刀菌、雪腐鐮刀等。DDGS、玉米蛋白粉、噴漿玉米皮、品質(zhì)不良的玉米易超標(biāo)。

主要危害：造成動(dòng)物體內(nèi)生殖激素紊亂，從而破壞動(dòng)物生殖發(fā)育系統(tǒng)。豬對(duì)ZEN 最為敏感。ZEN引起豬陰唇紅腫、不孕、假孕、流產(chǎn)、死胎、公豬性欲降低等。

控制標(biāo)準(zhǔn)：食用谷物≤60ppb；幼雛、妊娠動(dòng)物、豬飼料≤250ppb，其他飼料≤500ppb。

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