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市場(chǎng)上都說家養(yǎng)的雞蛋比養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是經(jīng)研究表明，里面所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無幾。還有就是農(nóng)家雞的生存環(huán)境很令人擔(dān)憂，受到糞便污染的可能性大，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞統(tǒng)一管理，相比較而言，更加健康。

紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？通過科學(xué)研究告訴我們，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，但是其中所含營(yíng)養(yǎng)是相差無幾的。所以大家在購(gòu)買雞蛋時(shí)要注意。

“紅心鴨蛋”大家應(yīng)該還有印象，蛋黃確實(shí)是好東西，雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會(huì)加深，的確具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過現(xiàn)有的技術(shù)手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會(huì)帶來安全隱患。

毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之后對(duì)身體極其不利。毛雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)在孵化過程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細(xì)菌的溫床。專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。

專家指出：雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。

研究表明，吃生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。告訴身邊的朋友，不要生吃雞蛋，很容易感染細(xì)菌。

一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是科學(xué)家告訴我們：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。

專家指出：人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)。大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

在我國(guó)，孕婦是受到特殊對(duì)待的人群，坐月子時(shí)大量吃雞蛋更是一種習(xí)俗，但是醫(yī)學(xué)專家做過實(shí)驗(yàn)：孕婦一天吃十個(gè)雞蛋跟吃三個(gè)雞蛋身體所吸收的營(yíng)養(yǎng)是一樣的。吃多了會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，一兩個(gè)足矣，再吃點(diǎn)蔬菜、瓜果等以求達(dá)到膳食平衡。

新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉的雞蛋有污點(diǎn)、油漬。

拿著雞蛋在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，用手拿幾個(gè)蛋輕輕相碰，劣質(zhì)的會(huì)發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時(shí)有晃蕩聲。

畜牧人