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畜牧人

抑制不良發酵類包括添加各種酸類、抑菌劑或半干青貯，可阻止腐敗細菌和酪酸菌的生長，以達到保存青綠飼料的目的。

難貯的原料，加一定量無機酸或緩沖液，可使pH值迅速降至3．0～3．5，腐敗菌和霉菌活動受抑制，促進青貯料迅速下沉，正常發酵，從而達到長期保存的目的。加酸青貯常用無機酸和有機酸。

對難貯的原料可以加鹽酸、硫酸、磷酸等無機酸。鹽酸和硫酸腐蝕性強，對窖壁和用具有腐蝕作用，使用時應小心。用法是1份硫酸（或鹽酸）加5份水，配成稀酸，100千克青貯原料中加5千克～6千克稀酸。青貯原料加酸后，很快下沉，遂停止呼吸作用，殺死細菌，降低pH值，使青貯質地變軟。

國外常用的無機酸混合液由30%HC192份和40%H2SO48份配制而成，使用時4倍稀釋，青貯時每100千克原料加稀釋液5千克～6千克，或8%～10%的HC170份、8%～10%的H2SO430份混合制成，青貯時按原料質量的5%～6%添加。

強酸易溶解鈣鹽，對家畜骨骼發育有影響，注意家畜日糧中鈣的補充。使用磷酸價格高，腐蝕性強，能補充，但飼喂家畜時應補鈣，使其鈣磷平衡。

甲酸是常用的青貯添加劑，噴灑甲酸后，青貯料的pH值迅速下降，蛋白質水解酶的活性受到抑制，使蛋白質的分解明顯減少，抑制植物細胞呼吸，同時尚可抑制梭菌引起的腐敗，增加可溶性碳水化合物與真蛋白含量。因此，不論是易青貯的禾木科牧草還是不易青貯的豆科牧草，以及含水量高達80％～85％的青綠飼料，特別是多雨山地青貯，添加甲酸均可取得理想的效果。一般按每噸鮮草添加2千克～4千克甲酸的比例，在裝窖時均勻噴灑甲酸。甲酸易揮發，對皮膚、眼睛及青貯容器具有一定的腐蝕性，因此，操作時必須特別小心。

丙酸是防霉劑和抗真菌劑，能夠抑制青貯中的好氣性菌，作為好氣性破壞抑制劑很有效，但作為發酵劑不如甲酸，其用量為青貯原料的0.5%～1.0%。添加丙酸可控制青貯的發酵，減少氨氮的形成，降低青貯原料的溫度，促進乳酸菌生長。

低級脂肪酸(1～7碳酸)都具有抑制孢子生成細菌的能力，但高級脂肪酸的抑菌能力較差。由于青貯時產生難聞的氣味，丁酸、戊酸和己酸不能作為青貯添加劑。

俄羅斯飼料研究所篩選出兩種青貯添加劑，一種是用于含糖量較高的青貯原料，組成為甲酸27％、乙酸27％、丙酸26％、水20％，另一種用于豆科作物的青貯，組成為甲酸80％、丙酸11％、乙酸9％。據稱使用這兩種添加劑時，即使青貯原料的含水量很高，青貯時的汁液排出量仍很低。

加酸制成的青貯料，顏色鮮綠，具香味，品質好，蛋白質分解損失僅0.3%～0.5%，而在一般青貯中則達1%～2%。

苜蓿和紅三葉加酸青貯結果，粗纖維減少5.2%～6.4%，且減少的這部分纖維水解變成低級糖，可被動物吸收利用。而一般青貯的粗纖維僅減少1%左右，胡蘿卜素、維生素C及無機鹽Ca、P等加酸青貯時損失少。

半干青貯也稱為低水分青貯，青貯原料中的微生物不僅受空氣和酸的影響，也受植物細胞質滲透壓的影響。

低水分青貯料制作的基本原理是：原料含水少，造成對微生物的生理干燥。青飼料刈割后，經風干水分含量達45%～50%，植物細胞的滲透壓達55×105～60×105Pa。這種情況下，腐敗菌、酪酸菌以致乳酸菌的生命活動接近于生理干燥狀態，生長繁殖受到限制。因此，在青貯過程中，青貯原料中糖分的多少，最終的pH值的高低已不起主要作用，微生物發酵微弱，有機酸形成數量少，碳水化合物保存良好，蛋白質不被分解。雖然霉菌在風干植物體上仍可大量繁殖，但在切短壓實和青貯厭氧條件下，其活動也很快停止。

低水分青貯法近十幾年來在國外盛行，我國也開始在生產上采用。它具有干草和青貯料兩者的優點。調制干草常因脫葉、氧化、日曬等使養分損失15%～30%，胡蘿卜素損失90%；而低水分青貯料只損失養分10%～15%。低水分青貯料含水量低，干物質含量比一般青貯料多一倍，具有較多的營養物質；低水分青貯飼料味微酸性，有果香味，不含酪酸，適口性好，pH值達4.8～5.2，有機酸含量約5.5%；優良低水分青貯料呈濕潤狀態、深綠色、結構完好。任何一種牧草或飼料作物，不論其含糖量多少，均可低水分青貯，難以青貯的豆科牧草如苜蓿、豌豆等尤其適合調制成低水分青貯料，從而為擴大豆科牧草或作物的加工調制范圍開辟了新途徑。

根據低水分青貯的基本原理和特點，制作時青貯原料應迅速風干，要求在刈割后24小時～30小時內，豆科牧草含水量應達50%，禾本科達45%。原料必須短于一般青貯，裝填必須更緊實，才能造成厭氧環境以提高青貯品質。

用作飼料的谷物如玉米、高粱、大麥、燕麥等，收獲后帶濕儲存在密封的青貯塔或水泥窖內，經過輕度發酵產生一定量的（0.2%～0.9%）有機酸（主要是乳酸和醋酸），以抑制霉菌和細菌的繁殖，使谷物得以保存。此法貯存谷物，青貯塔或窖一定要密封不透氣，谷物最好壓扁或軋碎，可以更好地排出空氣，降低養分損失，并利于飼喂。整個青貯過程要求從收獲至儲存1天內完成，迅速造成窖內的厭氧條件，限制呼吸作用和好氣性微生物繁殖。青貯谷物的養分損失，在良好條件下為2%～4%，一般條件下可達5%～10%。用濕貯谷物喂乳牛、肉牛、豬，增重和飼料報酬按干物質計算，基本和干貯玉米相近。

甲醛能抑制青貯過程中各種微生物的活動。40%的甲醛水溶液俗稱福爾馬林，常用于消毒和防腐。在青貯飼料中添加0.15%～0.30%的福爾馬林，能有效抑制細菌，發酵過程中沒有腐敗菌活動，但甲醛異味大，影響適口性。

為了不降低采食量，并有效地抑制青貯時的發酵，在甲醛中必須加入甲酸。有研究表明，“甲酸+甲醛”作為青貯添加劑，青貯效果和采食量都較理想，且價格比單獨添加甲酸低，一般青貯時每噸原料加1．65升“甲酸+甲醛”。