畜牧人
標題: 巴氏奶（鮮牛奶）產業，莫一味追求做大！ [打印本頁]
作者: 394929934 時間: 2016-3-7 15:31
標題: 巴氏奶（鮮牛奶）產業，莫一味追求做大！
NO.1 牛奶為什么擠出來不是無菌的？
研究證明 乳房里待擠的牛奶幾乎是無菌的
下圖是奶牛乳房的剖面圖，數字表示該部位實測細菌數（cfu/ml）
所以在擠奶標準操作中，前三把奶是要廢棄的
這樣擠出的奶細菌總數在幾千個之內（cfu/ml）
在牛奶的生產加工“白銀期（36h）”之內
細菌總數一般不會超過30萬cfu/ml
做巴氏奶是沒有問題的
國家最新2010年GB19301-2010生乳規定
2*1000000cfu/ml
數一下零，筆者無語現在乳企收奶基本控制在20000cfu/ML以下
NO.2 巴氏殺菌奶是無菌的么？
不 是
72-75（85）℃至少12秒，
或62~65℃，保持30分鐘。
減少了微生物數量不至于危害公眾健康。
經巴氏消毒后
仍保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌、[url=]細菌[/url]芽孢
國家最新GB19645-2010中對巴氏奶菌落總數規定
50000cfu/ml
數一下零，筆者無語筆者認為應該300cfu/ml
NO.3 巴氏殺菌是否能殺死布魯氏菌？
遺憾，筆者不能回答。它是一種人畜共患病
流行的說法不孕不育流產，喪失勞動能力
（這么說并不嚴謹）
如果說奶牛生產中有什么讓筆者最不喜歡，
蹄病，乳房炎，布病
有人說含菌量不高的情況下巴氏法可以全部殺死該菌
有人懷疑布魯氏菌65度30分鐘，70度10分鐘才能殺死
你這十幾秒能殺死么？
抱歉！筆者不知！
或許80度10分鐘的巴殺更保險一些。
這項監控是否需要去做？這項研究是否需要去證實？
N0.5 不同動物的奶在營養上有什么區別？
其實筆者想說適合的才是最好的
我推崇母乳喂養，呃，怎么扯到奶粉了
請無視忽略！
請勿過分看重所謂營養價值高，適當即可！
NO.4 巴氏奶的營養成分比常溫奶高么？
等
略
NO.5如何確保喝到不是超高溫滅菌奶假冒的？
筆者不知
滅菌奶與巴氏奶的本質區別表現在
β-乳球蛋白能否成功“ 粘附” 到κ-酪蛋白上的糖肽部位
聽不懂了吧？
包裝袋上我們看到蛋白質含量卻看不到蛋白質活性
誰來監督，誰來執行？需不需要去做？
NO.6 未賣出的巴氏奶會怎么處理，誰來監控？
筆者尚不了解
NO.7 國外的鮮奶市場是什么情況？
NO.8 較巴氏殺菌和超高溫殺菌是否有更先進的技術手段？
有
微過濾（microfiltration）
先把牛奶脫脂，然后讓脫脂奶在較低的溫度（50度左右）通過微濾膜。微濾膜就好像一個“篩子”，這個篩子的網孔不大不小，直徑正好1.4微米，牛奶中的營養成分可以順利透過篩子，而細菌由于個頭比較大，無法穿過，就被截留了下來。
由于牛奶中的脂肪也屬于大個頭的，所以才需要事先脫脂。之后，會單獨把脂肪進行熱處理滅菌（脂肪很耐熱），再根據需要按照比例，將其與脫脂奶混合以生產半脫脂或全脂牛奶。
N0.9 喝巴氏奶需要注意什么？
冷
保證其低溫是重點，
如果你早上買了一包放在桌子上沒喝，
下午你問我還能喝么？
我該怎么回答你？
巴氏奶以追求新鮮為目的，不能以追求做大而為目標
低溫巴氏奶（鮮牛奶）產業，望慢行走穩！
莫一味追求做大，以品質開拓市場！
提醒請乳企不要忘記另外一個市場，乳產品的深加工市場
乳酪，奶油
這里也有事可做！
參考資料
巴氏殺菌法能否殺滅布魯氏菌？《[url=]乳品與人類[/url]》 GB 19645—2010食品安全國家標準巴氏殺菌乳
GB 19301—2010食品安全國家標準生 乳
中國奶制品現狀及鮮奶情況。《[url=]中國乳業[/url]》“二奶”之爭，由何而來？果殼網巴氏奶v.s常溫奶，如何選擇？果殼網 [url=]Ultra-high-temperature processing[/url]
安全使用牛奶的途徑 《中國乳業》
內容轉載自“動物營養與飼料科學”微信公眾號，作者趙鵬。
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