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飼料霉菌毒素感染已成為飼料工業(yè)和畜牧業(yè)不可忽視的問題，消除霉菌毒素，對保證動物健康，充分發(fā)揮動物的生產(chǎn)潛能、降低經(jīng)濟損失有重大意義。盡管我們在培育抗霉品種、化學脫毒、吸附毒素等方面做了很多工作，但效果不夠理想。本文嘗試在理論和實踐兩方面闡述一條防控霉菌毒素的新途徑。

霉菌作為真菌的一種，其分泌的毒素是因為霉菌受到外環(huán)境脅迫而產(chǎn)生的低分子量的次級代謝產(chǎn)物，對人和動物具有明顯的毒性作用。全球每年約有 1/4 的糧食受到霉菌毒素的污染，造成的經(jīng)濟損失達數(shù)千億美元。霉菌毒素會降低免疫功能等[1]，引發(fā)不明病因的動物疾病或引起畜禽生產(chǎn)性能的下降，嚴重威脅畜禽的健康和發(fā)育。對畜牧生產(chǎn)有害的霉菌毒素一般是飼料原料中存在較多：主要包括黃曲霉毒素B1 （AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、嘔吐毒素（DON）、 T-2 毒素、赭曲霉毒素A 、麥角堿、麥角堿衍生物、煙曲霉毒素 B1 和煙曲霉毒素B2 等。以黃曲霉毒素為例，黃曲霉毒素 ( aflatoxin，AF) 是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物 AF 主要是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝物，世界糧農(nóng)組織對食用作物的污染情況進行估計，發(fā)現(xiàn)在約25%受真菌毒素污染的作物中，AF 污染最為嚴重［2－3］。目前，已發(fā)現(xiàn)的AF約20 種，其中黃曲霉毒素 B1 ( AFB1) 因毒性最強、分布最廣、危害最大而被列入一級致癌物。AFB1主要具有肝毒性效應，因為其主要的代謝在肝臟部位, 肝臟對 AFB1 解毒就是其代謝的過程，同時肝臟也會受到嚴重的損害[4]。AFB1 產(chǎn)生的毒性分子機制主要通過二個方面：其一是它可通過誘導 DNA 聚合物，使肝細胞的基因發(fā)生變化，從而導致 DNA 結(jié)構(gòu)和功能的損傷；另外 AFB1 還通過細胞色素 P450 酶的代謝，產(chǎn)生反應中間體黃曲霉毒素B1-8，9 環(huán)氧化物 AFBO ，AFBO 與肝細胞中的 DNA 結(jié)合產(chǎn)生 DNA 復合物，DNA 復合物與肝細胞 DNA 中的鳥嘌呤堿基相互作用，導致抑癌基因 P53 上的第 249 位密碼子產(chǎn)生變異，從而導致肝癌幾率的增加[5]。

急性中毒表現(xiàn)為食欲廢絕，運動失調(diào)，消化機能紊亂，肝炎，黃疸，肝臟充血出血腫大變性和壞死，并伴有嚴重的血管和中樞神經(jīng)損傷，動物急性中毒后一般在幾小時至數(shù)天內(nèi)死亡［3］。家禽是對 AFB1 最為敏感動物之一，食入被 AF 污染的飼料后可引起中毒，而雛雞對 AF 最為敏感，多呈急性經(jīng)過，主要病理特征是肝細胞變形、壞死、出血等［4］。大多數(shù)霉菌毒素都會導致肝臟功能的受損，且毒害程度會隨著時間有明顯的時間依賴性關(guān)系。

霉菌毒素的控制與防治是世界性的難題。現(xiàn)場養(yǎng)殖中，大家普遍使用吸附劑、抑制劑作為控制霉菌毒素的方法，物理反應、營養(yǎng)流失等弊端使得本方案存在諸多缺陷。近幾年，在實踐中有眾多飼料企業(yè)采用了一種霉菌毒素特異性的防控方案---飼料中添加膽汁酸，無論是在提高生產(chǎn)性能、節(jié)約養(yǎng)殖成本，還是在降低死亡率、控制養(yǎng)殖風險方面，都取得了滿意的結(jié)果。分享如下：

1霉菌毒素慢性中毒的極致表現(xiàn)是生產(chǎn)性能下降，飼料報酬降低。多數(shù)霉菌毒素侵害肝臟，致使肝功能下降，肝臟腫大，膽汁分泌減少，導致飼料中蛋白質(zhì)和脂肪利用率下降（李夢云等，2005）。研究表明：生長育肥豬日糧中含黃曲霉毒素200-400μg／kg時，豬生長受阻和飼料報酬降低；含400-800μg／kg時，造成肝臟顯微損傷，膽管炎、肝炎，有免疫抑制作用；含800-1200μg／kg時，生長受阻，采食量減少，被毛粗糙，黃疸，低蛋白血癥；含1200-2000μg／kg時，表現(xiàn)為黃疸，凝血病，精神沉悶，厭食，部分死亡（閆甫等，2007）。

膽汁是機體三大消化液之一，3\4由肝細胞分泌，1\4由膽管分泌。肝細胞受損時可引起膽汁酸合成及排泄障礙。肝細胞內(nèi)膽固醇 7α - 羥化酶及 12α - 羥化酶活力降低，膽汁酸的合成明顯減少，血中三羥膽酸 / 二羥膽酸的比值下降。肝細胞攝取膽汁酸的功能障礙，體內(nèi)膽汁酸鹽不足,影響脂類和脂溶性維生素的吸收和代謝，可發(fā)生乳糜瀉及適應障礙[7]。

額外添加膽汁酸，促進脂肪消化吸收，顯著增加生產(chǎn)性能。美國俄亥俄州立大學Reinhart(1989)研究試驗結(jié)果表明，飼料中添加膽汁酸顯著提高了體增重和采食量。脂肪攝入量和脂肪表觀吸收量增加Comez（1976、1979）先后證實家禽飼料中添加膽汁酸，顯著提高脂肪消化率；2004年以來，國內(nèi)的眾多飼料企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)的膽汁酸應用，也驗證了膽汁酸促進消化吸收這一功效。

2 膽汁酸在霉菌毒素肝損傷過程中有積極的防控意義。膽汁酸是膽汁有機溶質(zhì)的主要成分。肝臟合成分泌膽汁酸后，在膽囊短暫貯存，進入小腸，在腸道重吸收后，經(jīng)門靜脈回流至肝臟，構(gòu)成肝腸循環(huán)，共同組成膽酸池。而霉菌毒素致使膽道或膽管上皮受損，直接影響膽汁酸的肝腸循環(huán)，導致血清膽汁酸增多，膽汁變濃，流入小腸的膽汁流減少，膽流阻滯，發(fā)生膽汁淤積。任何肝細胞分泌功能障礙都會導致肝細胞內(nèi)膽汁酸潴留，繼而造成細胞損傷，繼而引起炎性反應和纖維化，這一過程呈慢性進展，最終會發(fā)展為肝硬化[8][9]。

額外添加膽汁酸，一可以使血清、肝和膽內(nèi)的鵝去氧膽酸濃度升高，使膽汁的親水性增加而細胞毒性減少; 二通過刺激肝膽運輸，促使疏水性膽汁酸和其它成分由膽汁排除；三是保護肝細胞膜以及細胞內(nèi)的線粒體膜免受高濃度疏水性膽酸的損害的同時，發(fā)揮抗凋亡作用。膽汁酸保護肝細胞、利膽的角度顯著緩解了霉菌毒素的臟器損傷，在生化指標、組織學表現(xiàn)和臨床癥狀有較好的體現(xiàn)。

霉菌毒素中毒后，由于侵害的是肝臟、腎臟等功能性器官與免疫系統(tǒng)的抑制，幾乎沒有很好的方法進行治愈，這與人類患脂肪肝、肝硬化的治療是同一個道理。所以，霉菌毒素既然在源頭上無法杜絕，那這一難題的核心解決方案應在減輕臟器負擔和修復其功能。隨著驗證的逐步增加，相信這一特異性防控方案會給健康養(yǎng)殖帶來巨大進步！

畜牧人