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酵母是一類單細胞微生物，結構簡單，屬于真菌類。目前已知的酵母菌有490余種。由于酵母具有個體大，蛋白質含量高，雜食性強，易分離，易培養，代謝產物多，綜合利用廣等特點，因此，在現代工業中除了用于釀酒外，還用于生產甘油、食用酵母、有機酸、酶制劑等。飼用酵母一般有熱帶假絲酵母、產朊假絲酵母、啤酒酵母、紅酵母、擬內孢霉菌等。隨著科技的發展和人們對養殖業需求的不斷上升，酵母在飼料工業中得到了廣泛的研究和應用。

1)通過改善胃腸道環境和菌群結構，調控胃腸發酵，減少乳酸鹽的產生，提高pH值穩定性，促進乳酸菌、纖維素菌為主體的有益菌群繁殖及活力的提高，增加有益菌的有效濃度，促進胃腸對營養物質的分解、合成、消化、吸收和利用，從而增加采食量，改善動物對飼料的利用率，提高生產性能;

2)酵母可作為活的細菌前體，進人胃腸道后繁殖并活力增強，能有效抑制病原微生物的繁殖，參與病原微生物菌群的生存競爭，排斥病原菌在胃腸道黏膜表面的附著，協助機體消除毒素及其代謝產物，防止毒素和廢物的吸收，增強機體免疫力和抗病力，對防治動物消化系統疾病起到保健作用;同時對幼年動物可刺激其胃腸道發育。此外，酵母類產品中含有未知生長因子，具有促生長作用。

1）酵母飼料所謂酵母飼料，是指利用酵母菌的新陳代謝和繁殖菌體，經過發酵和干燥等特殊工藝制成的含有活菌和酵母細胞代謝產物的安全、無污染、無殘留的優質飼料原料。主要的是酵母培養物(yeast cultures，簡稱YC)是一種含有酵母菌賴以生長的培養基經過酵母培養物轉化的產品。

它營養豐富，含有維生素、礦物質、消化酶、促生長因子和較齊全的氨基酸，適口性極好，是集營養保健為一體的生物活性添加劑，酵母培養物最早是用于反當動物的蛋白質補充料。研究表明，酵母培養物可提高反當動物對飼料干物質、纖維素、半纖維素、蛋白質等有機物和磷的消化率。在飼料中添加酵母培養物可有效提高家畜對飼料粗蛋白質、粗纖維、礦物質、維生素等養分及能量的消化吸收;預防和治療腹脹腹瀉等消化不良癥狀;促進幼、病畜胃腸道發育，增強機體的免疫力和抗病力，提高家畜生產性能。對反芻動物主要是提高泌乳性能和產肉性能，飼喂酵母培養物平均產奶量提高7.8%,，在綿羊日糧中添加酵母，可提高細胞生長速度，對其生產性能也有良好作用。

酵母細胞壁酵母細胞壁是酵母培養物中的主要成分之一，其活性成分主要由R-葡聚糖(57.0%)、甘露寡糖(6.6%)、糖蛋白(22%)和幾丁質組成，其他成分占細胞干重的20%以下。其可作為一種免疫促進劑，增強機體免疫力，提高生產性能，尤其是可充分發揮幼齡動物的生長潛力。其功能主要由β-葡聚糖和甘露寡糖來發揮。 β-葡聚糖是葡萄糖的一種聚合物，在酵母細胞中主要是由D-葡萄糖通過β-D-1.3鍵的方式相結合，也有部分是高度分支的β-D-1.6鍵結合的聚糖，不同于植物細胞壁中的β-1.4葡聚糖。其在消化道中不可溶、不吸收、不產生豁性。β-葡聚糖約占細胞總重的12%～14%。體內網狀內皮系統在葡聚糖的刺激下產生對機體免疫功能起關鍵作用的巨噬細胞，而巨噬細胞通過吞噬作用吸收、破壞和清除體內損傷、衰老、死亡的自身細胞和侵人體內的病原微生物。寡糖有助于腸道有益菌的增殖。體內試驗表明甘露寡糖能激活特異性或非特異性的免疫應答，提高犢牛的免疫功能。

4.1 硒酵母。酵母具有較高的富硒能力并能將無機硒轉化為有機硒(。酵母所含的硒通常是以硒氨基酸的形式存在。硒能活化對肝臟和其他組織有保護作用的酶系統，能通過活化谷胱甘膚過氧化物酶預防細胞膜的氧化，從而避免細胞未老先衰?，F開發的“高硒”酵母產品通常被當作天然硒源添加到飼料中。研究證明，硒酵母在改進牛、豬等的硒狀況方面要比硒酸鈉鹽高3～6倍。硒酵母作為一種安全有效的食品硒源，國內外研究者已對硒酵母中硒的有機結合形態、生物學作用機制等進行了研究。具報道，硒酵母在一些國家已成為一種商業化產品。

4.2 鉻酵母。大量研究表明，有機鉻比無機鉻生物利用率和生物活性高，毒性低。酵母里的鉻以“葡萄糖耐受因子”的有機形式存在，對糖代謝有重要作用。鉻酵母是活性肽、煙酸和三價鉻的復合物，與胰島素協同作用，共同促進碳水化合物的代謝。鉻酵母在畜禽及水產的應用試驗表明，鉻酵母在抗動物應激、提高動物機體免疫能力、提高飼料利用率和畜禽產品瘦肉率方面效果顯著。

4.3 生物多肽。使用微生物來源的生物多肽作為動物飼料，其成本十分昂貴。Alltech公司的研究表明，生物多肽用于7～14d肉雞可增加采食量，減少死亡量;若全部代替仔豬開食料中的血漿蛋白粉，可提前3～5d上市。生物多肽是一種高品質的非基因修飾蛋白質，其在動物營養上的應用還有待進一步研究。

3 小結隨著生物技術、畜牧業和飼料工業的不斷發展，酵母類產品的開發利用已成為飼料工業一個活躍領域，但也存在一些函待解決的問題，如產品質量不穩定、消化率低和成本高等。今后開發酵母類產品應著重于采用克隆技術培養繁殖力強、抗雜菌能力強、能產生齊全氨基酸和較高消化酶的菌種，以生產出產量高、質量穩定、在體溫范圍內具有較高活性的酵母類產品。針對某些酵母細胞壁較厚的問題，可開展自溶酵母的研究，以提高其利用率。同時，改進生產工藝，降低生產成本，提高產品的市場競爭力。

首先通過自然突變、自然選育與定向培養、紫外馴化等一系列的微生物學，分子生物學的相關技術，選育高活力的菌株，然后將選育的幾株酵母菌株復壯活化，分別培養，將酵母菌種子培養液以 1~3%的接種量接種至葡萄糖液體培養基中擴繁，在28~30℃條件下有氧發酵 16~20 h，制得酵母菌液體發酵菌液再通過種子罐到發酵罐進行逐級放大培養，發酵罐利用深層培養法進行擴繁，即由罐底部通氣攪拌的培養方法，相對于由氣液界面靠自然擴散使氧溶解的表面培養法，得到酵母液體發酵培養液；最后通過本公司生產工藝，保留部分菌的活性，同時又有大量的代謝產物，使產品營養更豐富，更好的發揮益生功能，對于動物保健作用十分明顯。如在陜西某大型雞場的蛋雞飼用試驗中，使用本公司產品后，全價飼料添加比例為每噸全價料添加1%-3%，試驗結果表明，蛋雞的產蛋率增加至92%以上，殘次蛋降低5%左右，同時，蛋品質有明顯改善，如蛋殼硬度，顏色，及蛋黃顏色都有明顯的改善，另外，活菌對蛋雞本身的成活率，飼料利用率，日增重等都有作用。

固體配方的優化是決定飼料產品優劣的重要因素，公司研發出既能滿足微生物生長，又能滿足動物健康需求，同時還要降低飼料成本這些條件的配方，結合好氧厭氧發酵，最大程度的發揮菌潛力，使菌體作用充分發揮。固體發酵主要條件控制為：空氣相對濕度 60~70%，酵母菌發酵菌液與接種的固體培養基混合后的水分控制在60~80%， pH 控制在 4.0~6.0，經過好氧與厭氧72h發酵后，產品初成型，進行下一步的烘干粉碎工藝。產品經過嚴格的發酵工藝后，對動物提高生產性能，保障動物健康方面起重要作用。如公司產品——奶酵益，在寧夏某牧場的奶牛進行試驗后，其產奶量，干物質采食量都有明顯提高，同時，乳體細胞降低及乳脂率升高，對奶制品的品質改善有一定的作用，牛奶中體細胞數有一定的降低這對降低奶牛乳腺炎發生的風險具有重要的意義，添加酵母培養物可以持續增加奶牛干物質攝入量、產奶量以及提高生產性能，同時可以提高詞料的消化率和預防瘤胃酸中毒，對高產奶牛更加有效。試驗表明，日糧加入愛普安酵母培養物奶酵益（AYC-X6），產奶量提高了8.7%，乳脂率增高7.89%，體細胞下降了25.7%，牛群健康得到改善，綜合經濟效益顯著提升！

高產酶能力的菌株，對于動物的胃腸道有很大的作用，可幫助它們更好的吸收飼料的營養物質，本公司研發人員前期篩選了一批具有高產酶能力的菌株，并經過精確的生化及分子生物學的檢驗，確保其安全性。公司生產基地根據國家標準，在它設計標準及建設方面都嚴格遵守規范要求，如其一百級的潔凈度，燈光，溫濕度，排氣標準等等，建立了成熟的國家二級安全防護實驗室，確保生產菌株的分純，選育，以及菌種液固體試驗配方的研發工作。

地埋式液體深層發酵罐，屬本公司自主研發的發酵罐，此發酵罐利用深層培養法進行擴繁，即由罐底部通氣攪拌的培養方法，相對于由氣液界面靠自然擴散使氧溶解的表面培養法，此創新一改傳統的復雜的發酵設施，通過更少的人力物力條件，如外圍循環的溫度控制水管，自動調節溶氧裝置，酸堿度調控等等，結合前期試驗工作，確定發酵工藝參數，配合營養充足的葡萄糖蛋白胨培養基，最大程度的使菌擴繁生長，發揮與其他復雜發酵設備同樣的發酵效果。

本公司固體發酵池，可精確控制發酵的溫度，pH，通風，濕度等等發酵條件，與傳統的露天發酵不同，我們的發酵過程隨時可控制，測定，跟蹤，采樣，記錄生產數據，好氧與厭氧條件充分發酵72h，產生大量的菌體的菌體、代謝產物及營養豐富變性的培養基，與同類發酵產品相比，縮短了發酵時間，節省了產品成本，而酵母培養物發酵產品的質量卻得以保證。

本公司發酵產品采用超低溫（35~55℃）環保干燥工藝，一是為了充分的保證發酵產品中的活菌活性和營養成分，烘干溫度控制在酵母的生存范圍內，二是考慮到環保問題，公司烘干機采用先進的除塵吸硫吸濕設備，而傳統烘干工藝烘干時，為求速度快，溫度過高，往往產品菌活性很低甚至無活菌，所以，使產品的營養成分大打折扣。我們采用的烘干工藝，在提高效率的同時最大限度的保留產品的營養及菌活性，所以產品質量有保證。

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