黃曲霉菌是一種弱寄生菌。黃曲霉菌并非在任何時候都產生毒素，而是需要滿足一定的條件，如菌株的產毒能力、濕度（80％～90％）、溫度（25～30℃）、氧氣（1％以上）、食品基質等。黃曲霉毒素常存在于土壤、動植物及各種堅果特別是花生和核桃中，在一些豆科、禾本科作物以及奶及奶制品中也經常發現黃曲霉毒素。花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉菌的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發生在花生的種植過程如開花、盛花、灌漿、成熟、收獲期中，而且在收獲后的晾曬、存儲及其以后的加工、儲運等加工過程中也會產生。花生黃曲霉毒素污染在分布上存在地域性和不均勻性。通常華南、華中、華北比西北東北污染嚴重；而在同一批花生中，卻呈非均勻分布。
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