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　　霉菌毒素中對(duì)牛危害最大的毒素分別是黃曲霉菌、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素。黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的肝毒素，嚴(yán)重造成牛的肝損傷，尤其是牛犢，甚至對(duì)牛的機(jī)體免疫系統(tǒng)具有毒害作用。玉米赤霉烯酮具有強(qiáng)烈的雌激素作用。多數(shù)研究認(rèn)為采食一定量的玉米赤霉烯酮的奶牛配種受孕率相對(duì)較低。單端孢霉烯族毒素主要通過血液進(jìn)入免疫系統(tǒng)，危害牛類造血器官和免疫系統(tǒng)。

　　牛霉菌毒素中毒的臨床癥狀：

　　1.采食量大大下降，精神萎靡不振，瘤胃代謝紊亂，營(yíng)養(yǎng)不良，被毛粗糙，脫毛，生長(zhǎng)遲緩，體重下降繁殖力下降：出現(xiàn)陰道炎癥，直腸脫垂，不發(fā)情，假發(fā)情，流產(chǎn)，死胎等癥狀。

　　2.急性乳房炎、子宮內(nèi)膜炎、蹄病等疾病的發(fā)生機(jī)率提高，傳染性病原易感性增加，不明病因增多出現(xiàn)腹瀉，拉稀等癥狀，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)血糞，牛死亡等癥狀。

　　3.所產(chǎn)犢牛小而不健康，奶源受到污染，檢測(cè)原奶中黃曲霉毒素M1和M2超標(biāo)。

　　霉菌毒素對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的影響:

　　1>飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響

　　飼料霉變會(huì)改變飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(維生素和氨基酸)的含量和降低能量。試驗(yàn)表明：含有霉菌的谷物能量損失為5%，蛋白質(zhì)損失7%，而脂肪損失63%;其次，被霉菌污染的飼草、谷物和青貯散發(fā)出霉味，影響飼料的適口性，大大降低奶牛的采食量。

　　2>奶牛繁殖性能的影響

　　飼料中的霉菌毒素會(huì)引起卵巢機(jī)能性障礙，導(dǎo)致卵巢發(fā)育不良和激素分泌紊亂，引起奶牛不發(fā)情、發(fā)情不明顯或?qū)遗洳辉小Ｈ纾河衩壮嗝瓜┩?ZEN)具有類雌激素作用，主要侵害奶牛的生殖器官而降低其繁殖性能。

　　3>奶牛消化系統(tǒng)的影響

　　霉菌毒素對(duì)消化道的影響不容忽視，如：煙曲霉菌進(jìn)入奶牛瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，導(dǎo)致霉菌的迅速繁殖，引起菌群失調(diào)。霉菌毒素能感染反芻動(dòng)物消化道的不同部位，引起腸道出血，導(dǎo)致整個(gè)消化系統(tǒng)發(fā)生炎癥，影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

　　4>奶牛免疫系統(tǒng)的影響

　　霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的危害主要表現(xiàn)在免疫抑制，降低動(dòng)物的抗病能力。高濃度的黃曲霉毒素能通過降低抗體效價(jià)以干擾免疫接種。赭曲霉毒素A可抑制動(dòng)物免疫性能，造成體液免疫和細(xì)胞免疫障礙。

　　5>對(duì)奶牛生產(chǎn)性能的影響

　　大量研究表明：霉菌毒素可明顯降低奶牛產(chǎn)奶量，影響奶牛的生產(chǎn)性能。Diaz等將含100mg煙曲霉毒素的日糧飼喂給奶牛，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)后7~70天，奶牛日產(chǎn)奶量顯著降低，產(chǎn)奶量降至6kg/頭，這與日采食量的降低關(guān)系密切。

　　6>對(duì)動(dòng)物品質(zhì)的影響

　　飼料中的霉菌毒素主要沉積在肝、腎、血液和乳汁，經(jīng)尿液排出體外。研究表明：攝入大量的霉菌毒素會(huì)導(dǎo)致腎、肝和心臟的脂肪酸沉積。飼料中霉菌毒素含量過多，可引起牛奶中霉菌毒素超標(biāo)，引發(fā)食品安全問題。近兩年國(guó)內(nèi)常有報(bào)道，牛奶中黃曲霉毒素M1超標(biāo)，引發(fā)一系列食品安全、社會(huì)事件。國(guó)內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乳品中黃曲霉毒素M1的最高限量為0.5μg。歐盟規(guī)定牛奶中黃曲酶毒素M1的最高限量為0.05μg。

　　霉菌主要通過田間和儲(chǔ)存這兩途徑污染植物和飼料。如何應(yīng)對(duì)很關(guān)鍵

　　田間植物容易受田間霉菌污染，許多學(xué)者表示滅菌在侵染植物繁殖之前就已經(jīng)存留于土壤，經(jīng)風(fēng)傳播浸染植物并定居于土壤，以便來年繼續(xù)繁殖污染。

　　減少土壤霉菌毒素感染除了深耕（10-30cm）和輪作外，可采取燒毀或深埋植物的殘茬以減少霉菌隱形污染的機(jī)會(huì)。同時(shí)注意肥料對(duì)霉菌的影響，尤其是氮肥。最重要的是提高培育種子的抗菌的抵抗力，植物育種被業(yè)界認(rèn)可的最佳方法.

　　倉(cāng)儲(chǔ)防控：

　　原因：倉(cāng)儲(chǔ)過程中經(jīng)常會(huì)遇到曲霉菌為主的霉菌污染。一般而言，飼料水分量高于13%，相對(duì)濕度高于70%，溫度在25-30攝氏度，霉菌便會(huì)生長(zhǎng)并生產(chǎn)毒素。因此對(duì)于青貯飼料的水分把控在13%.高溫高濕是誘發(fā)霉菌毒素生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，所以根據(jù)牛的采食量確定合理的投料量，盡量縮短飼喂時(shí)間。在取料階段，盡量在一個(gè)橫斷面且取后保持垂直，根據(jù)霉變規(guī)律，青貯飼料取料量以每天15cm厚為適宜。

　　飼料如果感染霉菌，就要進(jìn)行有效吸附，現(xiàn)在脫霉市場(chǎng)上很多產(chǎn)品。1.酵母細(xì)胞壁類：利用酵母細(xì)胞壁內(nèi)的葡萄糖甘露聚糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)與同樣屬于有機(jī)類的霉菌毒素的親和性，吸附霉菌毒素。類似與肥皂去油污的，為表面親和吸附。 2.酶解去毒劑類: 首先，酶的作用是專一性的，它具有高度的選擇性但正是由于它的專一性特（一種酶只能處理一種霉菌毒素），這就使酶的使用大大受限；目前還沒有證據(jù)證明酶解法可以解決所有的霉菌毒素的毒性；其次，酶對(duì)飼料加工過程中的高溫十分敏感，極易失活；再次，胃腸道的溫度與復(fù)雜的環(huán)境，包括變化的ph值，是否適合該種酶的作用條件；最后，酶解后的次級(jí)產(chǎn)物是否能保證沒有毒性，有待于研究。 3.中草藥類：其產(chǎn)品的作用機(jī)理主要在于試圖提高肝臟本身對(duì)毒素的解毒能力上。但是中草藥類脫霉劑現(xiàn)在也有兩點(diǎn)不足：〈1〉中草藥對(duì)霉菌毒素的解毒原理目前還不清楚，而且霉菌毒素比較穩(wěn)定，并不容易被破壞，脫霉除菌的效果不能確定。〈2〉一般中草藥類的脫霉劑都聲稱在肝臟能幫助解毒，其實(shí)霉菌毒素從腸道轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟的過程中，就是其破壞的一個(gè)過程。4.蒙脫石：主要成分是硅鋁酸鹽。不均勻電荷特性，基本層中帶負(fù)電，層間帶正電，使得蒙脫石具有強(qiáng)大的靜電吸附能力，可吸附固定抑制多種病毒、病菌及其所產(chǎn)生的毒素，平衡正常菌群，提高消化道的免疫功能。蒙脫石具有黏塑性，層與層之間可以滑動(dòng)打開，在消化道延展，層與層之間并不散亂分離，從而形成連續(xù)保護(hù)膜。

畜牧人